Pirinç Çorbası

Kışla birlikte soğuklar da geldi ya, evlerde en çok pişirilen yemek çorbadır herhalde. İki gün boyunca mis gibi pişirdiğiniz pilavı yiyip de hala tencerenin dibinde pilavınız arttıysa ve kimsenin artık pilavın yüzüne bakmayacağını düşünüyorsanız pirinç çorbası yapma zamanınız geldi demektir :) Gerçi normalde pirinci haşlayarak da bu çorbayı pişirebilirsiniz pek tabii, ama ben her pilav yapışımda, "dur şundan taze taze bir bardağını ayırayım da çorba yaparım" demekten kendimi alamıyorum. Bunda, "pilavlı çorba yok mu?" diyen evin küçük insanlarının da payı büyük tabi ki :)

 

Malzemeler:

 

- 1 çay bardağı pirinç (eğer varsa 1 su bardağı pilav)

- 5 adet olgun domates

- 6 su bardağı su

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı kuru nane

- 1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı: Evde artmış pilavınız yoksa, 1 çay bardağı pirinç iyice yıkanarak bir tencereye alınır ve üzerine 6 bardak su eklenerek pişirilmeye başlanır. Ayrı bir tencerede domatesler rendelenerek suyunu çekene dek yağda kavrulur. Pirinçler piştiğinde sos haline gelmiş domatesler de ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Pilavınız varsa, domatesler suyunu çektikten sonra üzerine su ilave edilir. Su kaynamaya başladığında 1 su bardağı pilav içerisine atılarak, ocağın altı kısılır. 4-5 dakika daha kaynadıktan sonra tuz ve nane ilave edilerek ocaktan alınır. Servis önerisi olarak, çorba tabağa alındıktan sonra 3-4 damla sirke damlatabilirsiniz.

Patates Mücveri

Patates mücveri haftasonundan bir lezzet. Telefon edip "evde misiniz?" diye soran misafirlere çayın yanında ne çıkarsam ki diye düşünürken gözüm patateslere ilişince yapmaya karar verdim. İyiki de yapmışım hem çok çabuk hazırlanan, hem de lezzetli bir ikram oldu. Kabak mücverini de özlemişim, mevsimi değil ama onu da mı yapsam acaba? :)

Malzemeler:

- 5 adet iri boy patates
- 3 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- tuz, karabiber, kırmızı biber
- kızartmak için çiçek yağı
- sunum için sarımsaklı süzme yoğurt

Patatesler soyulup yıkandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenerek, iyice suyu sıkılır. Ayrı bir kapta yumurtalar çırpıldıktan sonra, diğer tüm malzemeler ilave edilerek iyice karıştırılır. Elde edilen karışım rendelenmiş patateslerle birlikte tekrar harmanlanır.

 

Tava içerisine yağ alınarak iyice kızdırılır ve karışımdan birer yemek kaşığı alınarak tavaya atılır. Tavaya atılan her bir parçanın üzerine hafifçe bastırılarak içerisinin çiğ kalmaması için yaydırılır. Arkalı önlü kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır.

 

Bu malzemeden avuç içi büyüklüğünde 17-18 adet mücver çıkıyor. Bu şekilde servis edebileceğiniz gibi, sarımsaklı yoğurt ile de çok güzel ikili oluşturuyor, benden söylemesi.

Kaşarlı&Sosisli Krepler

Malzemeler:

Krep için:

- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 kahve fincanı un
- 1/2 kahve fincanı sıvı yağ
- 1/2 çay kaşığı tuz

İç Harcı için:

- 100 gr. kaşar peyniri
- 5-6 adet sosis

Yapılışı: Yumurtalar kırılarak çırpılır. Önce süt, daha sonra tuz ve un da katılarak hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır. Küçük boy bir tavaya çok az sıvı yağ dökerek orta hararetli ateş üzerine konulur. (Hatta yağı yumurta sürme fırçasıyla da sürebilirsiniz, ne kadar az yağ olursa o kadar hafif oluyor.) Tavanın dip kısmı tamamen örtülerek yuvarlak bir şekil alacak şekilde sıvı karışımdan dökülür. Tavayı salladığınızda krep hareket ediyorsa, yani artık tavaya yapışmıyorsa diğer tarafı çevrilir. Üzeri hafif kahverengi olana kadar aynı işlem tekrarlanır. Ayrı bir kapta kaşar peynirleri rendelenir ve sosisler küçük küçük doğranarak ikisi birlikte karıştırılır. Herbir krebin ortasına kaşar&sosis karışımı eşit olarak konularak zarf gibi dört yanından üzerine kapatılır ve 170 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir.

Peynirli&Cevizli Lavaş

Sevgili Aslı'nın yılbaşı masasında görüp de özendiğim lavaş dilimlerini uygulama fırsatı buldum sonunda. Çok az değişiklikle yaptığım bu lezzetin ilk deneği eşimdi. Nasıl bulduğunu sorduğumda, dudak büküp tarzım değil değince, güzel olmazsa masaya koymamayı bile düşündüm. Ancak, geceden yaptığım lavaşın tadı, sabaha kadar öylesine olgunlaşmıştı ki, yeni tadları fazla benimsemeyen, klasik olandan vazgeçmeyen eşimin aile tarafından çok beğeni gördü ve tarifi istendi. Görünüm açısından da masaya renk kattığı için oyum iki kere lavaşa gidiyor :)

 

Malzemeler:

 

- 1 adet lavaş

- 100 gr. Pınar beyaz peynir (sürülebilir)

- 100 gr. beyaz peynir

- 7-8 adet salam

- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

- 1 yemek kaşığı mayonez

 

Yapılışı: Beyaz peynir ufalanarak, sürülebilir beyaz peynir, mayonez ve dövülmüş ceviz ile birlikte karıştırılır. Elde edilen kıvamlı karışımir lavaşın üzerine yayılarak üzerine salam dilimleri yerleştirilir. (Lavaş sarıldıkça, iç malzeme sarma yönüne doğru ilerlediği için uç kısma daha az malzeme koyabilirsiniz.) Lavaş bir ucundan başlayarak sıkıca sarılır ve streçlenir. 5-6 saat buzdolabında bekledikten sonra, 3 cm. kalınlığında kesilerek servis edilir. (Uç kısımlar biçimsiz olduğu için kullanılmadığından, bir lavaştan yaklaşık 7 dilim servis edebilirsiniz.)

Yeni Bir Kahvaltı Masası

Bu kez kahvaltı masası benim evimde, askerden izne gelen yeğenimiz şerefine kuruldu. (Bu aralar çoğunlukla ben konuk olmuştum, biraz da misafir ağırlamak lazım değil mi :) "Çok fazla uğraşmanı istemiyoruz, yoksa gelmeyiz bir daha." sözleri üzerine gerçekten de kahvaltılık ağırlıklı, sade bir masa hazırladım, umarım sizler de beğenirsiniz.

- Peynir ve şarküteri tabağı

- Kaşarlı&sosisli krepler

- Peynirli-Cevizli lavaş

- Patatesli yumurta

- Elmalı kurabiye

- Vitray kurabiye

- Limonlu Kek

Yeni Yılın İlk Kahvaltısı

Yeni yılın ilk kahvaltısı için Sevgili Arkadaşım Zuzu'ya davetliydim. Senacığım, hafta içi okul, hafta sonu dershane derken, 1 Ocak'ın tatil olmasını fırsat bilip hep beraber mükemmel bir kahvaltı yaptık. Yorgunluğuma öyle iyi geldi ki, keşke hergün tatil olsa :) Menüde çeşit çeşit kahvaltılığın yanısıra;

- Domates salatası zaten çok sevilir bizde, bir de küçücük cherry domateslerle yapılınca daha da lezzetli idi.

- Kaşar ve domates dolgulu krepler (Çok beğendim ben de en kısa zamanda deneyeceğim.)

- Un kurabiyesi (Un kurabiyesi tereyağı ile yapılmıştı ve margarinle yapıldığından kat-kat güzeldi.)

- Vee kapanış aşure (Tabii 2 demlik çay+kahveden sonraki kapanış :)

Yeni Yılın Ardından...

Yeni bir yıla girdik, hatta şimdiye dek iki sofraya misafir bile oldum, ancak bir türlü yayınlamak mümkün olmadı. Yoğunluk halen devam ediyor, bu bütün bir yıl yine böyle yoğun olacağım anlamına mı geliyor acaba? Neyse, yılın ilk saatlerini kardeşimin evinde geçirdik. Aperatiflerle süslediğimiz soframız, yemek sonrası için oldukça fazla geldi aslında. Çocukların neşeleri ve bitmeyen enerjileri, bizim iş sonrası epey azalan enerjilerimize inattı neredeyse. Devletimizden, bundan sonraki tüm önemli gün ve haftaların hafta sonuna denk gelmesini istiyoruz :)

 

- Annemin olduğu ortamda Arnavut böreksiz masa olmaz.

 

- Mercimek köftesi

 

- Kabak tatlısı

 

- Dar zamanda istediğim gibi süsleyemediğim kestaneli pastacık :)

 

- Kestaneli hindimiz yoktu ama kestane şekerimiz vardı :)

 

- Yılbaşında masamızdaki en ilginç yiyecek kuruyemişti! Eminim kuruyemişçiler, en çok yılın son haftasında iş yapıyorlardır, marketlerde görüyorum herkes torba torba cips ve kuruyemişi evine götürüyor. Bizim için çok rutin, çünkü yaz kış, özellikle çekirdek merakımız var :) Fotoğraftaki kuruyemişler, kardeşimin Afganistan'dan getirdiği kuruyemişler. Öylesine değişik, öylesine lezzetli ki anlatamam. Örneğin bu leblebiler, minicik (bir avuca kaç tane sığdığına dikkat), sanki kavrulmamış nohutu hatırlatıyor, ama çok farklı bir lezzeti var.

 

- Bunlar da ne diye merak ediyorsanız, Afganistan'da halk çekirdek çıtlar gibi çam fıstığını çıtlatıyormuş, kabukların içinden epey irice çam fıstığı çıkıyor. Hele bir dut kurusu ve kuru üzümleri vardı ki (malesef fotğraflamayı unutmuşum), taze dutun aynı boyda ve tatda, ama kuru olduğunu düşünün. Kuru üzümü de yemyeşil renkli ve çok çok tatlı. Kuruyemişçiler, Afganistan kuruyemişi getirtin arasıra :)