Mercimek Salatası

Çoktandır yapmayı aklıma koyduğum, tadını haylice merak ettiğim ve ilk fırsatta da hemen yaptığım bir salata oldu. Gerçekten de lezzeti ve hafifliğiyle herkesin çok beğendiği mercimek salatasını artık sık sık soframa konuk edeceğim gibi görünüyor.

Malzemeler:
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 1 demet taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 5-6 adet kornişon veya babycorn (taze minik mısır) turşu
- 3 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 7-8 adet küçük acı biber turşusu
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- tuz

Yapılışı: Yeşil mercimek yıkanarak tencereye konulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek haşlanır. Pişen mercimeğin suyu süzülerek çukurca bir tabağa alınır. Taze soğanlar, maydanoz, turşu ve acı biberler ince ince kıyılarak üzerine ilave edilir. Diğer tüm malzemeler de eklenerek iyice karıştırılarak servis edilir.