Zeytin Ezmeli Açma

Uzun zamandır bu açmaların tarifi istenmekte, ben de; "normal açma tarifine link vereyim de, arasına zeytin ezmesi sürülerek şöyle bir dolanacak sadece" diye yazayım diye düşündüm. Açma tarifini aradım aradım, anladım ki daha normal açma tarifini yazmamışım ki zeytinlisini yazayım :) Tuğbacığım bu tarif özellikle senin için :) 

Malzemeler:

 - 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ
 - 1 su bardağı süt (ılıktan biraz daha sıcak)
- 1/2 çay bardağı su
- 1 paket instant maya
- 1 adet yumurta aldığı
- aldığı kadar kadar un
- 5 tatlı kaşığı toz şeker
- 2-3 yemek kaşığı zeytin ezmesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- üzeri için çörek otu veya susam

Yapılışı: Zeytin ezmesi ve yumurtanın sarısı ayrı tutulmak sureti ile tüm malzemeler iyice karıştırılarak yoğrulur. Hafif ele yapışacak kıvamda bir hamur elde edene kadar un eklenir. Hamurun kıvamı tutunca üzerine nemli bir bez örtülerek oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakılır. Hamur yoğrulan hacminin yaklaşık iki katına ulaştığında hamur mayalanmış demektir. Eller sıvıyağ ile yağlanmak sureti ile mayalanan hamurdan parçalar koparılarak yağlanmış tezgahın üzerinde açılır. Üzerine zeytin ezmesi sürülerek, çok fazla elde tutmadan hızlı bir şekilde rulo haline getirilir. İki ucu dolanarak birleştirilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Tepsinin üzeri nemli bir bezle kapatılarak 15-20 dakika daha beklenir. Üzerine yumurtanın sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika kadar pişirilir.