Pembe Kahvaltı Sofrası

Geçen gün fotoğraf arşivimi düzenlerken Sevgili Zuzu'm için hazırladığım, ama sonra ne hikmetse unuttuğum kahvaltı sofrasının izlerine rastladım. E tabii haliyle çok sevindim, çünkü hem uzun zamandır bir kahvaltı sofrası yayınlamışım, onu farkettim, hem de bu güzel günün izleri kaybolmasın istedim. Size de kahvaltı için bir fikir verir belki diye yayınlıyorum, gününüz çok güzel geçsin....

Kahvaltı masasında klasik peynir tabağının yanısıra;

- Yumurta Salatası
- Domates Salatası

- Güne güzellik katan mis gibi tahin kokulu Tahinli Çıtırlar

- "Yulaf  Tabanlı Meyve Soslu Muhallebi" tarifi de unutmazsam gelecek inşallah :)

Kıymalı Kıyır Poğaça

Oldukça yoğun geçen bir haftasonundan sonra yine burada olmak, yeni tariflerle başbaşa kalmak ne kadar iyi geldi bana anlatamam. Annemle günlük konuşmamda "Ne yapıyorsun?" sorusuna "Çalışarak dinleniyorum." cevabını verecek kadar yorulmuşum :) Sonra elimdeki hazır beklettiğim tariflerden hangisini yazsam acaba diye düşündüğümde birden çay ve yanında sıcacık bu poğaçalardan düşlediğimi fark edip hemen bu tarifi öne aldım. Temelde aynı poğaça hamuru olmasına rağmen, sirke ve nişastanın inanılmaz katkıları ile mutlaka denenmesi gereken kıyır kıyır poğaçalar oluyor, bu kapalı havaya çok iyi gidecek inanın...

Malzemeler:

- 1 adet yumurta (sarısı üstüne, beyazı içine)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı nişasta
- aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)
- yarım çay bardağı sirke
- 1 adet kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz, çörek otu

İç Harcı İçin:

- 300 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı: İç harcı hazırlamak için, küçük küpler halinde doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tavaya alınarak kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başladığında kıyma da ilave edilerek çiğ görüntü tamamen kaybolana dek tekrar kavrulur.  Tuzu ve baharatları katılarak iyice harmanlandıktan sonra soğuması için kenara alınır. Poğaça hamurunu hazırlamak için; yumurtanın sarısı, poğaçaların üzerine sürülmek için ayrılarak küçük bir kaseye alınır. Yumurtanın beyazı da dahil olmak üzere tüm malzemeler birlikte yoğurularak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlatılır ve fırın tepsisi üzerine dizilir. Yumurtanın sarısı fırça yardımıyla poğaçaların üzerine sürülerek çörek otu serpiştirilir. 170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.

Doğanın Sanatı Köy Kahvaltısı'nda Buluştuk

Bir kahvaltı düşünün; çeşit çeşit reçeller, süt kokulu peynirler, güneşte kurutulmuş domateslerden yapılmış püreler, çeşit çeşit ekmeğine katık yapılan sızma zeytinyağlar, taptazecik yumurtalar, tamamen doğal yoğurtlar... Ben daha devam edebilirim ama siz dayanabilir misiniz bilemem :) İşte böylesi güzel bir kahvaltı masasında, doganinsanati.com un kurucusu Ahmet Doğan Özdoğan'ın misafiri olduk.

Çok şık kutuların içerisinde zeytin yaprakları ile bezenmiş zeytinyağı, Ahmet Doğan Özdoğan'ın söylediği şekilde "Sıvı Altın" sofra konseptinin kısa bir özeti gibiydi. Ekmekleri bana bana tamamını bitirdiğimiz zeytinyağı diğer tüm kahvaltı ürünleri gibi mükemmeldi.

Bu kadar güzel bir kahvaltının üzerine de bol köpüklü bir kahve iyi gider değil mi? Üstelik yanında çikolata değil ama onun kadar tatlı, hem de ondan daha faydalı çekirdekli siyah üzüm ve günkurusu kayısı ile :)

 

Sevgili Fatoş Vayni'ye ve tabii Ahmet Doğan Özdoğan'a çok teşekkürler :)

Turşu Suyuna Ayran

Mutfaktaki her bir malzemeye ayrı gözle bakmak lazım, sonra da klasiğin dışına çıkarak farklı malzemeleri bir araya getirmek ve ortaya çıkan sürprizleri keyifle deneyimlemek.. Ki hiç ummadığınız bir anda harika lezzetleri yakaladığınızda nasıl şaşırıyorsunuz ve keyifleniyorsunuz anlatamam. Refika Birgül'ün inovatif tarifi ile yaptığımız bu ayranı kafasına dikip de memnun kalmayanını görmedim, sizler de deneyince ne demek istediğimi anlayacaksınız :)

Malzemeler:

- 250 gr. yoğurt
- yarım su bardağı acı turşu suyu
- yarım su bardağı pancar turşusu suyu
- 1 şişe maden suyu

Yapılışı: Yoğurt ile turşu suları birlikte çırpılır. Yoğurt, turşu sularının içerisinde iyice ayrışınca içerisine maden suyu da ilave edilerek biraz daha karıştırılır ve üzerindeki köpüğü sönmeden servis edilir. Servis ederken nane yaprakları da kullanabilirsiniz.

Annemin Misafir Menüsü 2

Bir haftasonunu güzel yapan nedir? Sevilen kişilerle bir arada olma, koyu bir sohbet, lezzetli yiyecekler ile donanmış bir sofra ve tabii mis kokulu çay. Pekiyi, bunların hepsi birarada olursa nasıl olur, süper olur değil mi? İşte böyle zamanlardan birini annemin misafirlerini ağırlamak için kurduk. Masa, daha önce de yaptığım lezzetlerden oluşuyordu, ilk kez yaptığım muhallebili peynir tatlısının tarifi ise yakında bu sayfada :)

 

- Zeytinyağlı Yaprak Sarması
- Meksika Fasülye Salatası
- Kuskus Salatası
- Kıymalı Çıtır Poğaça
- Kandil Simidi
- Zencefilli Kek
- Tereyağlı Bisküvi
- Elmalı Turta
- Muhallebili Peynir Tatlısı

Ananaslı Roka Salatası

Bu aralar ananasa takmış bulunmaktayım. Daha önceleri şekerli tadından korkarak hep uzak durduğum ananas ile okuduğum bir makaleden sonra nasıl barıştık ve kaynaştık anlatamam :) Şimdi hemen her markette bulunan ananası temizleterek alıyorum, dilimleyerek ara öğün olarak yiyorum. Hatta son olarak attım salatamın içine onu da çok beğendim, sizlerle paylaşayım istedim. Bir meyve bu kadar mı hem güzel, hem şifa deposu olur Allahım...
 
- Az bulunan bir mineral olan manganezin mükemmel bir kaynağıdır.

 

- İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu bütün vitaminleri ve 16 doğal mineral içerir.

- Anti-oksidan koruma sağlar ve bağışıklık sisteminin destekçisidir.

- Mide ve bağırsakları temizler. Ananasta bulunan protein mayası, yemeklerdeki proteinleri etkili bir şekilde çözümleyerek mide ve bağırsakları hareketlendirir.

- İçerdiği zengin B vitamini cildi etkili bir şekilde nemlendirir ve saçı da parlatır.

- Stresin giderilmesi ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine de yardımcı olur.

- Kan dolaşımını hızlandırarak hem tansiyonu, hem de kandaki yağ oranını düşürmede etkili olabilir. Vücutta yağ birikimini de önler. Dolayısıyla her gün yemekte tüketilebilir.

- Nezleye karşı birebirdir. Hastaya yatakta dinlenmenin yanı sıra bir bardak taze ananas suyu da içilebilir. Çünkü ananas suyu ateşin düşürülmesi ve nefes borusu enfeksiyonunun önlenmesinde de etkilidir.

 

- Aşırı trombosit yapışkanlığını önlediği için doğal bir kan incelticidir. Bu yüzden kan inceltici ilaçlarla beraber kullanılması tavsiye edilmez.

Malzemeler:

- 1 demet roka
- 2 dilim ananas
- 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 6-7 adet ceviz içi
- 1 kibrit kutusu kadar tuzsuz beyaz peynir

Yapılışı: 1 demet roka yıkanarak temizlenir. Suyu süzüldükten sonra elle iri parçalara ayrılarak servis edilecek tabağa alınır. Üzerine peynir ve cevizler irice ufalanır. Zeytinyağı ve nar ekşisi ayrı bir kapta iyice karıştırılarak salatanın üzerine dökülür. İrice doğranmış iki dilim ananas salatanın üzerine serpiştirlerek afiyetle yenir. Şifa olsun...

Kadayıf Mantı

Bugün parmak yedirtecek bir tarif var sırada. Biz, Refika ile Arçelik Mucize Lezzetler Pişirme Atölyesi'nde yapıp yerken bittik lezzeti karşısında. Hatta sürekli "Bunun içine pastırma-kaşar da nasıl yakışır!", "Boş bile yapılsa müthiş olur!", "Bir de içinde dil peyniri olacak!" gibi lezzet arayışlarına bile girdik. Ben sanki daha büyükçe yapıp, bir porsiyonluk sosyete mantısı şeklinde yapmayı düşünüyorum mesela, bakalım kime kısmet olacak :)

Malzemeler:

İç Harcı İçin:

- 250 gr. kadayıf
- 100 gr. dana kıyma
- 1/3 bağ maydanoz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı galeta unu
- tuz, köfte baharı, karabiber, pul biber, kimyon

Yoğurt Sosu İçin:

- 3 su bardağı yoğurt
- 4 diş sarımsak

Salça Sosu İçin:

- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- karabiber, taze kekik, taze nane

Yapılışı: Tereyağı ve kadayıf haricindeki mantı iç harcı için gereken tüm malzemeler küçük bir yoğurma kabına alınarak, köfte kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Yoğrulan harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak minik köfteler yapılır. Tereyağı ile avuç içleri yağlanarak uzun bir kadayıf tutamı ele alınır. Kadayıf, fındık köftenin üzerine çevrile çevrile sarılır. (Her bir kadayıf topu yaklaşık 2 cm. çapında olacak). Hazırlanan kadayıf topları yağlanmış fırın tepsisinin üzerine dizilerek, 230 derece ızgaraya ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin.. Kadayıf çok hızlı bir şekilde kızaracağı için fırının başından ayrılmayın, arada  ters-yüz ederek çevirin.) 

 

Bu arada oda sıcaklığındaki yoğurt çırpılarak krema kıvamına getirilir. 4 diş sarımsak ezilerek yoğurda eklenir ve arzu edildiği kadar tuz eklenerek yoğurt sosu hazırlanır. 

 

Salça sosu için ise, tereyağı ve zeytinyağı tavaya alınarak, biber salçası, domates salçası ve domates püresi ilave edilir ve malzemeler birbirleri ile kaynaşıncaya kadar karıştırılır. Ateşten alındıktan sonra içerisine karabiber, taze nane ve taze kekik eklenir. Kadayıf mantıları bir servis tabağına alınarak, üzerine yoğurt ve salça sosu eklenerek servis edebilir.

 

Not: Misafirlerinize yapmak için 1 gün öncesinden de kadayıf toplarını hazırlayabilirsiniz. Bu durumda kadayıfları kurumadan muhafaza etmek için; kadayıf toplarının üzerlerini nemli bir bez ile örterek buzdolabında saklayabilirsiniz.

Refika Birgül İle Arçelik Mucize Lezzetler Pişirme Atölyesi'ndeydik

Sıcağı sıcağı bir etkinliğe yer vermek istedim bugün; Refika Birgül ile Arçelik Mucize Lezzetler Pişirme Atölyesi'nde gerçekten mucize gibi yemekler pişirdik. Refika Birgül'ü televizyondaki programından tanıyordum zaten, farklı tatları biraraya getirerek hiç umulmayan lezzetleri yakalaması hoşuma gidiyor. Yine çizgisinden ayrılmadı, birbirinden değişik, bir o kadar  da lezzetli yiyecekler yaptık.

 

Hazır yufkadan "Türk İşi Suşi"

Herkes için günün favorisi "Kadayıf Mantı"

Acı ama lezzetli mi lezzetli " Turşu Sulu Ayran"

Çikolataya doyduğumuz "Çikolatalı Güllaç"

Bu güzel etkinlikte bizi buluşturan Arçelik'e, bizlerle yakından ilgilenen tüm Zarakol Ekibine, sempatikliği ve sıcaklığı ile evimizdeki kadar rahat hissettiren Sevgili Refika Birgül'e çok teşekkürler...

Mücver Kek

 

Şöyle rengarenk, lezzetli ve sebze deposu, tuzlu bir şeyler olsa diyorsanız eğer, doğru adrestesiniz bu keki hemen yapın derim bende. Sevgili Gülhan Kara'nın bu güzel tarifi, mücvere çok benzeyen tadı, ama kızartılmadığı için daha da sağlıklı içeriği ile hani şöyle "Çok kilo aldık kızlar, artık günlerde çok az çeşit ve kahvaltılık olsun." diye başlayan cümleler için ideal :)

Malzemeler:

- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1'er adet sarı ve kırmızı biber
- 100 gr. bezelye
- 1 küçük kutu krema (200 ml)
- 1 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- yarım su bardağı nişasta
- 4 adet yumurta
- 100 gr. beyaz peynir
- yarım paket kabartma tozu
- tuz, karabiber

Yapılışı: Sebzelerin tümü minik küpler halinde doğranır. Yumurtalar çırpılarak süt, krema, un, nişasta, kabartma tozu ve baharatlar ile birlikte pürüzsüz bir bulamaç haline gelene kadar karıştırılır. Karışıma peynir ve doğranmış sebzeler de ilave edilerek, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra servis tabağına ters çevrilerek biraz ılınana kadar dinlendirilir. Dilimlenerek servis edilir.