Kiremitte Köfte Kebabı

Köfte zaten çok sevilen geleneksel bir lezzet. Ancak daha da nasıl lezzet katabilirim, üstelik görünüşü de pek havalı olsun derseniz kesinlikle Kiremitte Köfte Kebabı derim. Ben misafir ağırlayacağım zaman bu yemeği sıklıkla tercih ediyorum. Böylelikle porsiyonları daha kolay ayarlayabiliyorum, serviste çok büyük bir kolaylık sağlıyor.

🌺Malzemeler:

- 500 gr. köftelik kıyma
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 adet kuru soğan
- tuz, karabiber, kimyon
- kızartmak için sıvı yağ
- üzeri için Muratbey Taze Kaşar Peyniri rendesi

🌺Sosu İçin:

- 3 adet büyük boy domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- tuz, kekik

🌺Yapılışı: Köfte için gereken malzemeler, bir yoğurma kabına alınarak yoğrulur. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde yuvarlanır. Yarım saat kadar dinlendirildikten sonra, tavada her tarafı kızartılır. Güveç kaplarına eşit olarak paylaştırılır. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte incecik doğranmış soğan kavrulur. domatesler rendelenerek tavaya alınır ve suyunu çekene kadar pişirilir. Salça, sarımsak, tuz ve kekik de ilave edilerek köftelerin üzerine eşit şekilde ilave edilir.200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılamadan 3-4 dakika önce üzerine Muratbey Taze Kaşar Peyniri rendesi serpilir. Sıcak olarak servis edilir.

Peynir Kasesinde Top Köfte

Mübarek Ramazan geldi işte, havalar böyle serin giderken, oruç tutması biraz daha kolay sanki. Allah sonuna da eriştirsin inşallah. Bugün aslında tat olarak tanıdık, sadece sunum açısından biraz farklı ve mutlaka göz dolduracağına inandığım bir tarifim var sizin için. Peynir Kasesinde Top Köfte, yanına ister salata, ister kızarmış patates ve pilav ile servis edin, hepsine çok yakışacağını düşünüyorum. O zaman tarife geçelim mi, ne dersiniz?

Malzemeler:

Top Köfteler için:

- 300 gr. kıyma
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 adet yumurta
- tuz, karabiber, toz kırmızı biber, köfte baharı

Peynir Kaseleri İçin:

- 250 gr. Muratbey Taze Kaşar Peyniri

Yapılışı: Köfte için gerekli tüm malzeme bir yoğurma kabında birlikte karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlamak sureti ile top şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler bir süre dinlendirildikten sonra üzerine fırın kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.

Peynir kaselerinin yapımı için; Muratbey Taze Kaşar Peyniri rendenin iri tarafı ile rendelenir. Küçük boy teflon tavanın tabanını tamamen kapatacak şekilde rendelenmiş peynir yayılır. Peynir eridiğinde ocaktan alınarak, ters çevrilmiş küçük bir kasenin üzerine konularak soğuyana kadar bekletilir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, peynir ocaktan alınır alınmaz kasenin üzerine kapatılmamalıdır, aksi halde peynir uzayarak aşağı doğru akar. Erimiş peynirin, göz göz pişme hareketi bitmeli, biraz soğuması beklenmelidir.)

Hasanpaşa Köftesi

Güzel bir tarifim var, eğer köfteyi ve patates püresini seviyorsanız tam size göre hem de. Oyuncaklı gibi görünse de yapımı da çok basit, kısa sürede de pişiyor, yani yapmamak için hiçbir sebep yok. Evde bizimkiler, paylaşmakta biraz zorlandı, çünkü herkes bir tane daha, bir tane daha diye diye tepsinin dibi göründü :) Yaparsanız bol bol yapın, sonra demedi demeyin :)

Malzemeler:

Köfte İçin:

- yarım kg. kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 dilim bayat ekmek içi
- tuz, karabiber

Püre İçin:

- 2-3 adet orta boy patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 50 gr. kaşar peyniri rendesi
- tuz

Salçalı Su İçin:

- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı su

Yapılışı: Patatesler soyulup haşlanır. Çatalla ezilip püre haline getirilir. İçerisine tereyağı, kaşar peyniri ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Köfte için gereken tüm malzeme karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alınarak ortası çanak şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler yağlanmış fırın tepsisine dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirilir. Sürenin sonunda tepsi fırından çıkarılarak, çukurlara 2 tatlı kaşığı püre konulur. 1 yemek kaşığı salça suda suda açılarak köftelerin üzerine kaşık kaşık dökülür. Tepsi tekrar fırına sürülerek 5-6 dakika daha pişirilir ve servis edilir.

Ada Köftesi

Akşama ne pişireyim diye düşünmeyin, size harika bir fikir vereyim isterseniz. Bakın daha iftara çook zaman var. Derin dondurucuda bile olsa kıymanız, çıkarın hemen. Bu köftenin yanında patates kızartmanıza da gerek yok, çünkü patatesi içinde :) Yanına bir salata, bir de çorba iyi gider, başka bir lezzet arayışına da girmenize gerek yok. Yanına ne yaparsanız yapın, ama Kıbrıs Köftesi de denilen bu lezzeti sakın kaçırmayın.

Malzemeler:

- 400 gr. dana kıyma
- 3 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet yumurta
- yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi
- tuz, karabiber, kekik

Yapılışı: Patatesler ve soğan, rendenin ince tarafı ile rendelenerek suyu iyice sıkılır. Maydanozlar incecik doğranır. Tüm malzemeler bir yoğurma kabında iyice yoğrulur. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak mekik şekli verilir. Köfteler yarım saat kadar dinlendirildikten sonra, bol yağda her tarafı iyice pişecek şekilde kızartılır.

Köfteli Patates Yemeği

Bahar yorgunluğundan muzdarip misiniz? Ben malesef kocaman bağırarak evvvettt yanıtı vermek istiyorum :( Hiç geçmeyen  bir bacak ağrısı, vücudumda kırgınlık, sürekli uyuma isteği, başağrısı var. Aman geçecek, havalar ısınacak diyorum, ama havalar da ısınamadı bir türlü. Daha doğrusu ısındı da, sabah soğuk, öğle çok sıcak, akşam kombi yakma kıvamında :) Neyse bu yorgunluk, gelir geçer yine zinde zamanlarıma dönerim inşallah diyerek güzel bir tarif vereyim diyorum. Köfteli Patates yemeğini sevmeyen, mutfağında pişmeyen var mıdır ki? Yoktur değil mi :) Ben bu yemeği ne zaman yapsam ertesi güne asla kalmaz, yemeğin suyu dahi ekmeğe bana bana bitirilir. O zaman gelsin tarif bakalım :)

Malzemeler:

- 3 adet büyük boy patates
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet sivri biber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 bardak sıcak su
- tuz, karabiber, pul biber

Köfte İçin:

- 300 gr. kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 dilim bayat ekmek içi
- tuz, karabiber, kırmızı biber, köfte baharı

Yapılışı: Köfte için gerekli orta boy kuru soğan, rendenin ince tarafında rendelenir. Bayat ekmek içleri hafif ıslatılarak elde ufalanır. Bu malzemelerle birlikte geriye kalan köfte için gerekli tüm malzemeler birlikte yoğrularak minik köfteler hazırlanır ve dinlenmesi için yarım saat kadar buzdolabına kaldırılır. Yayvan bir tencereye sıvı yağ ve yemeklik doğranmış iri boy kuru soğan alınır. 3-4 dakika kadar soteledikten sonra üzerine doğranmış sivri biberler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar altın rengini almaya başladığında salça da ilave edilir. İrice doğranmış patatesler tencereye alınarak 4-5 dakika kadar, sürekli karıştırmak suretiyle kavrulur. Sıcak su yavaş yavaş tencereye dökülür. Tuz ve karabiber de suya atıldıktan sonra karıştırılır ve hazırlanan köfteler yavaş yavaş patateslerin üzerine konulur. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra ocağın altı kısılır ve 10 dakika kadar bu şekilde pişirilir. (Bu süre içerisinde yemeği karıştırmayın, köfteler çiğken dağılabilirler, 10 dakika sonunda karıştırabilirsiniz.) Ara ara yemeğin suyunu kontrol ederek, azalmışsa azar azar sıcak su ilave edilerek, patatesler istenilen kıvama gelene dek pişirmeye devam edilir.

Kıymalı ve Taze Fasülyeli Pilav

 

Knorr Türkiye'nin yenilikçi tarifleri ile ünlü şefi Hazer Amani ile 24Kitchen'in yeni programı "Mutfakta Buluşalım" tanıtımı için bir workshopa katıldığımı yazmıştım daha önce. İran Pilavı da denen bu pilav tüm katılımcılardan büyük beğeni alan ve yapımı da çok kolay gelen bir tarifti, yani paylaşmasam olmazdı. Tarifin uzunluğuna bakmayın, yapın, tadın ve güzelliğine bakın :)   

 

Malzemeler:

- 2 su bardağı basmati veya jasmin pirinç
- 200 gr. az yağlı dana kıyma
- 400 gr. taze fasülye
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 su bardağı ılık su
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yufka
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
- tuz, karabiber

Yapılışı: Pirinç ince delikli bir süzgece alınarak soğuk su altında, beyaz suyu çıkana ve berrak su akana dek yıkanır. Derince bir tencereye 1 litre kadar konularak kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında içerisine pirinç ve kılçıkları alınarak verevine doğranmış taze fasülyeler ilave edilir. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde haşlanınca makarna yaparken olduğu gibi suyu süzülüp bir kenara ayrılır. Hala sıcak olan tencereye sıvı yağ, piyazlık doğranmış soğan ve sarımsak alınarak bir süre kavrulur. Arada zerdeçal ve arzu edilen baharatlar ilave edilerek soğanların rengi değişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar karamelize olduğunda kıyma, salça ve ılık su tencereye alınarak kıyma pişene kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır.

 

Teflon veya seramik tabanlı karnıyarık tenceresinin tabanı yağlanarak üzerine yufka büzüştürülerek kaplanır. Haşlanmış olan pilavın 3'te biri yufkanın üzerine serilir, onun üzerine de kıymalı harcın yarısı konulur. Bu işlem eldeki malzeme bitene dek tekrarlanır. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak 5 dakika dinlendirildikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alınır.

 

Köfteli Soğan Kavurma

Bazen uydurmasyon imalatımız da vardır mutfakta. Bir şey artmıştır veya bir şey yoktur, onun yerine ikame edecek başka bir malzeme konulur, denenir, tadılır. Bazen ı-ıhh olmamış denir, bazen de "Aman Allahım" denilerek parmaklar yenir :) Bu da o tarz bir tarif oldu, ama abartmıyorum son kalan suyu bile ekmekle silinip süpürüldü. Lezzeti hakkında daha ne diyeyim yani :)

Malzemeler:

- 2 adet en büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates sosu
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet sivri biber
- 1 adet çarliston biber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Köfte İçin:
 

- 300 gr. kıyma 
- 1 küçük dilim bayat ekmek ekmek içi 
- 1 adet küçük boy soğan 
- 1 adet yumurta 
- tuz, karabiber, köfte baharı, kimyon

Yapılışı: Bayat ekmek içi hafif ıslatılarak ufalanır. Küçük boy kuru soğan rendelenerek suyu sıkılır ve köfte için gereken diğer tüm malzemelerle birlikte yoğrulur. Hazırlanan harçtan cevizden biraz daha küçük parçalar koparılarak minik toplar halinde şekil verilir. Soğan, piyazlık (yarım ay) şeklinde doğranarak sıvıyağ ile beraber orta ateşte 5 dakika kadar kavrulur. Temizlenerek minik küpler halinde doğranmış biberler de ilave edilerek dek kavurmaya devam edilir. Soğanlar şeffaflaşıp, pembe renk aldığında köfteler de tavaya alınır. Köftelerin şeklinin bozulmaması için çok zedelemeden, ancak sürekli karıştırılarak pişirilir. Köfteler tamamen piştiğinde son olarak domates sosu ve tuzu da ilave edilir. 2-3 dakika daha karıştırılarak ocaktan alınır.

Top Köfteli Ali Nazik

 

Evde hangi türlüsü yapılırsa yapılsın yenilen ve çok sevilen yemeklerden biri de köfte. Eskiden kızartırdım, şimdilerde ise diziyorum fırın tepsisine 20 dakikada hazır. Artık ne şişmanlatır korkusu var, ne de etrafa sıçratma derdi, o yüzden kesinlikle tavsiye ediyorum. Ali Nazik'e gelince köftenin yanında, bir de patlıcan ve sarımsaklı yoğurt lezzeti var extra daha ne denir ki, "yapın hemen yiyin" den başka...

 

Yoğurtlu Patıcan için:

- 3 adet patlıcan veya yarım şişe konserve közlenmiş patlıcan
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- tuz

Top Köfteler için:

- 300 gr. kıyma
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 adet yumurta
- tuz, karabiber, toz kırmızı biber, köfte baharı

Yapılışı: Patlıcanlar közlenerek dış kabukları soyulur. Köfte için gerekli tüm malzeme bir yoğurma kabında birlikte karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlamak sureti ile top şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler bir süre dinlendirildikten sonra üzerine fırın kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir.  Közlenmiş patlıcanlar havanda ezilerek veya arzuya göre daha iri parçalar halinde olması isteniyorsa bıçakla daha ince doğranarak sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Yoğurtlu sos servis tabağına alınarak köfteler üzerine konulur. Üzerinde yağda kızdırılmış kırmızı biber dökülerek servis edilir...

Evde Kokoreç Keyfi

Kokoreç dışarıda sıkça yediğimiz bir lezzet, özellikle akşam dışarıda isek, eve dönmeye yakın bir zamandyasak ve acıkmışsak, hemen içi alınmış yarım ekmeğe kokoreçe tav oluyoruz :) Bu kez et reyonununda temizlenip dilimlenmiş kokoreçi görünce bu lezzeti evde de yaparım dedim ve yaptım da. Üstelik evde kokoreç keyfi de pek güzel oluyormuş onu anladım :) Hayırlı Cumalar, tüm istekleriniz, dualarınız kabul olsun inşallah...

Malzemeler:

- 4 halka kokoreç (yaklaşık 300 gr.)
- 4 adet sivri biber
- 4 adet domates
- tuz, kekik, kimyon, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, karabiber

Yapılışı: Kokoreç halkaları yaklaşık 1 cm. lik küpler halinde küçük parçalara ayrılır. Sivri biberler ve domatesler de minik küpler halinde doğranır. (Domateslerin çekirdek yatakları çıkarılır, sadece etli kısımları kullanılır.) Kokoreç parçaları kızdırılmış  yağsız tavada yüksek ateşte 8-10 dakika pişirilir. Kokoreçin üzerinde köpükler oluşmaya başladığında domates ve biber ilavesi yapılarak 3-4 dakika daha pişirilerek ateşten alınır. Baharatlar ilave edilerek iyice karıştırılır. Ekmekler yanlarından kesilerek kopartılmadan kanatları açılır. Kokoreç üzerine bastırılarak yağından ekmeklere geçmesi sağlanır. Sonrasında dikkatlice ekmek arasına yerleştirilerek sıcak sıcak servis edilir.

Salçalı Et Yemeği

Kim ne derse desin milletçe ete düşkünlüğümüz var değil mi? Boşuna mükellef yemek deyince illa etli bir şeyler görmeyi ümit etmiyoruz, Cumartesi-Pazar günleri İstanbul parklarındaki bir karışlık yeşil alanları bile mangal keyfi için işgal etmiyoruz. Bizimkisi bir aşk hikayesi aslında, et tadında, tabak boyutunda :)

 

Malzemeler: (Kişi Başına)

 

- 2 parça biftek veya pirzola

- 2 yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 çay bardağı sıcak su

- tuz, karabiber, kekik

 

Yapılışı: Sıvıyağ bir tavaya tavaya alınarak kızdırılır. (Kapaklı bir tava olmalı) Etler kızgın tavaya alınarak yüksek ateşte önce bir tarafı, daha sonra diğer tarafı olmak üzere iyice kızartılır. (Kızartılırken bir daha müdahale edilmezse, eti mühürlemiş, yani içerisindeki suyu muhafaza etmiş olursunuz.) Salça, sıcak su ile birlikte seyreltilir. İçerisine tuz ve baharatlar da eklenerek tavanın içerisine boşaltılır. Ocağın altı kısılarak pişmeye bırakılır. Arada pişip pişmediğini kontrol ederek etleri ters yüz edebilirsiniz. Etler suyunu iyice çekip piştiğinde ocaktan alınarak servis edilir.

Orman Köftesi

Sıkıntıdan patlamak diye bir deyim var ya hani, işte tam da o moddayım desem yeridir. Havadan mıdır, sabahtan beri geçmeyen başağrısından mı, yoksa neredeyse 5 gün içeriye tıkılıp kalmaktan mı bilemiyorum ama, bu haftaya iyi başlamadığım kesin :( Neyse herşeyde iyi bir yan görmeye çalışarak pembe gözlüklerimi takayım ve son zamanlarda çok sık yaptığımız bir köfte tarifini vereyim sizlere isterseniz. Köftenin özelliği, içerisinde süt olması ve çok iri olması (hamburger köftesi kadar) böylece 2 şer tane yetiyor herkese. Özellikle çocuklar sıkıştırıyorlar ekmeğin kenarına veya sandviç ekmeğinin içerisine hapur-küpür götürüyorlar inanın. Ferah, güzel günlere inşallah :)

Malzemeler: 

- 1/2 kg. orta yağlı köftelik kıyma 
- 1 çay bardağı galeta unu
- yarım çay bardağı süt
- 1 adet orta boy soğan 
- 1 diş sarımsak
- 1 adet yumurta 
- 8-10 dal maydonoz
- tuz, karabiber, kimyon, tatlı-acı kırmızı biber, kekik

Kızartmak İçin:

- sıvı yağ

Yapılışı: Soğan, rendenin ince tarafında rendelenerek avuç içerisinde suyu sıkılır. Kıyma, galeta unu, süt, rendelenmiş soğan,  dövülmüş sarımsak, yumurta, incecik doğranmış maydonoz ve baharatlar bir yoğurma kabına alınarak iyice yoğrulur. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde yuvarlanır ve üzerine bastırılarak büyük, yuvarlak ve basık şekilde köfteler hazırlanır. Köftenin lezzeti ne kadar süre ile buzdolabında dinlendiği ile doğru orantılı olduğu için 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. 1 saat sonrasında bir tavaya, sıvı yağı koyup kızdırılır ve yoğrulmuş köfteleri içerisine atılarak arkalı önlü iyice pişirilir. Kızartılan köfteler kağıt havlu serili bir kaba alınarak fazla yağı giderildikten sonra servis tabağına aktarılır.

Çoban Kavurma

Bu gün içimden güzel şeyler görme isteği geçiyor, her ne olursa olsun ama güzel olsun. İyi haberler, iç-dışı bir iyi niyetli insanlar, cıvıl cıvıl güzel süslenmiş dükkanlar ve tabii lezzetli, güzel yemekler. Gerçi hava, beni çok havaya sokamıyor ama belki diğer tüm güzellikler beni bulur, inşallah sizleri de bulur :) 

Malzemeler:

- 500 gr kuzu eti
- 3 adet yeşil biber
- 2  adet orta boy kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yapılışı: Kuru soğanlar, sarımsaklar, domatesler ve sivribiberler minik küpler halinde doğranır. Kuzu eti kuşbaşı doğranarak hiç yağ ilave etmeden teflon tavaya alınır. (Eğer ocak üstü sac tavanız varsa daha süper olur.)  Orta harlı ateşte etler suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavrulur. Et suyunu çektiğinde sıvı yağ ilave edilerek karıştırılır ve soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Soğanlar pembeleşip karamelize olduğunda biberler de eklenerek, tüm malzeme 3-4 dakika harlı ateşte kavurmaya devam edilir.  Ocağın altı kısılarak domatesler ilave edilir. Domatesler fazla öldürülmeden 3-4 dakika kadar daha pişirilerek tuz ve baharatlar eklenir. 1-2 dakika tüm malzeme kaynaşana dek tavada çevrildikten sonra ocağın altı kapatılır. İster servis tabağına alarak, isterseniz lavaş ile dürüm yaparak servis edebilirsiniz. 

Kuzu Kapama

Bir Kurban Bayramı daha geldi ve geçti, umarım kesilen kurbanlar ihtiyaç sahiplerine gitmiş, Allah tarafından kabul görmüştür. Bu arada buzdolabı da etle dolmuştur değil mi? Çoğu zaman yorgunluktan ve et görmekten gına gelerek kurban etleri ile uğraşmak zor gelse de, zamanında etleri değerlendirmek çok önemli. Bizim ailemizde kesilen kurbandan kavurma, arnavut ciğeri ve kapama yapıp yemek çok makbuldür ve sevilerek yenir. Bu bayram da çok şükür hepsini yapabildim, Allah tekrar Kurban Bayramı'na da eriştirsin inşallah..

Malzemeler:

- 3 su bardağı pirinç
- 1 adet kuzu but  (arzuya göre tavuk  butu da  kullanabilirsiniz)
- 6 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tuz, karabiber

Yapılışı: Bir kuzu budu parçalanarak (ister kemikli, ister kemiksiz olarak), çıkan parçalar 8-10 bardak suda haşlanır. Pirinç ayıklanarak bir tepsiye döküler ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su konularak haşlanır. Etlerin pişmesinin ardından suyu süzülerek  iri parçalar halinde parçalanır. Yıkanarak suyu süzülen pirinçler bir fırın tepsisine konularak üzerine sıcak olan et suyu, karabiber, tuz ve tereyağı eklenerek iyice karıştırılır. Son olarak haşlanmış etler de aralıklı olarak pirinçlerin üzerine serpiştirilerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.

Köz Patlıcanlı Patates Püresi Üzerinde Mantar Soslu Dana Antrikot

 



Herkese merhaba! Tatilimi yaptım, ev ile ilgili kafamda yapılacak diye listelediğim işlerimi hallettim, Mübarek Ramazan'ın ilk 3-4 gününü atlatarak alışma evresini de geçtim, şükür şimdi işimde, eski düzenimde çalışmaktayım :) Mübarek Ramazan-ı Şerifleriniz hayır olsun diyerek, tam da iftarlara layık ilk tarifi de böylece girmiş olayım ne dersiniz?

 

Malzemeler:

 

- 2 adet 200 gr lık dana antrikot
- 250 gr. mantar
- 100 ml krema
- yarım soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik
- zeytinyağı
- tuz, karabiber

Köz Patlıcanlı Patates Püresi İçin:

- 4 adet kemer patlıcan (hazır konserve de olabilir)
- yarım kg. patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı süt kreması
- 2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
- 1 çay bardağı süt
- 4 dal taze fesleğen
- zeytinyağı
- tuz, karabiber

Yapılışı: Köz patlıcanlı patates püresini hazırlamak için; öncelikle patatesler haşlanarak ezilir. Patlıcanlar da ocak üzerinde közlenerek çekirdek kısımları çıkartılır. Püre için gereken tüm malzeme birlikte blenderden geçirilerek püre hazırlanır. Etler, tuz ve karabiber ile lezzetlendirip az ile kızgın tavada mühürlenip pişirilir. Ayrı bir tavada soğan ve sarımsak ince ince doğranarak tavada sotelenir. Mantarlar da küp küp doğranarak tavaya ilave edilir. Mantarlar piştiğinde krema ve taze kekik ilavesi ile tavada 1-2 dakika daha tavada çevrilerek ocaktan alınır. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirildikten sonra blender ile pürüzsüz olana kadar inceltilir.

 

Servis tabağına önce hazırlanan püre alınarak, et üzerine yerleştirilir. En son olarak mantar sos ilave edilerek sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun...

Beşamelli Köfte Kebabı

Çok önemli bir günün hemen ertesinde, çok güzel bir günde ve çok güzel bir tarifle karşınızdayım bugün. Barış içinde, herkesin birbirine sevgi ile baktığı ve dinlediği  bir Türkiye olalım. Daha nice 90 yıllar diliyorum güzel Türkiye'm için, Cumhuriyetimizin 90. Yılı Kutlu Olsun...

Malzemeler:

- 1 adet iri boy patates
- 1 adet iri boy havuç
- yarım paket Knorr Beşamel Sos
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- kızartmak için sıvı yağ

 

Köfte Harcı İçin:

 

- yarım kilo orta yağlı kıyma
- 1 dilim bayat ekmek ekmek içi
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet yumurta
- tuz, karabiber, kırmızıbiber, köfte baharı

Yapılışı: Bayat ekmek içi hafif ıslatılarak ufalanır, soğan rendelenir ve diğer tüm malzemelerle harmanlanır. (Harç malzemesiyle uğraşmak istenmiyorsa hazır köfte harçları da, üzerindeki tarife göre hazırlanabilir.) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak küçük toplar şeklinde yuvarlanır. Bir tavaya, sıvı yağı koyup kızdırılır. Yıkanıp temizlenerek rendelenmiş ve suyu sıkılmış patates ve havuçlar aynı anda kızgın yağda kızartılır.  Aynı şekilde yoğrulmuş köfteler de iyice pişirilir. Hepsi kızartıldıktan sonra bir fırın kabına önce kızarmış patates-havuç karışımı konulur. Üzerine kızarmış köfteler yerleştirilir. En üste de Knorr Beşamel Sos paketinin yarısı üzerindeki tarifine göre hazırlanarak  dökülür (Evde hazır sosum olduğu için Knorr kullandım, ancak beşamel sosunuı evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz tarif için...) ve 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Çıkmaya yakın üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirilerek 3-4 dakika daha pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Kıymalı Yumurta

Kavrulmuş kıymayı çok severim, hatta kokusuna hasta olurum. Ne zaman oturtma veya karnıyarık benzeri yemekleri pişirsem illa küçük bir ekmeğin köşesine yemeğin harcından sıkıştırıp harcın tadına bakarım (sadece nasıl olmuş diye, başka bir amacım yok yani :) Bu kez patlıcan oturtma yaparken, kavrulmuş kıyma ekmek arasında değil, bildiğiniz yumurtalı yemek olarak burnumda tüttü. Yemeğin yapımına ara verdim, gittim kıymalı yumurta yaptım. Ama nasıl olmuştu anlatamam, denemeniz lazım :) Herkese mis kokulu yemeklerle dolu ferah sofralar diliyorum, sevgi ile kalın...

Malzemeler:

- 400 gr. kıyma
- 4 adet yumurta
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet büyük boy domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı: Soğan ince ince yemeklik olarak doğranarak sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif pembeleşmeye başladığında ince doğranmış sivri biberler de ilave edilerek birlikte sotelenir. Soğanlar karamelize olmaya, biberler de diriliğini kaybetmeye başladığında üzerine rendelenmiş domates eklenir. Domates suyunu çekmeye başladığında kıyma da ileve edilir. Kıymanın tümü hiç çiğ kısım kalmadan kavrulduğunda tuz, karabiber ve kırmızı biber ekilerek ocağın altı kısılır. Tava üzerinde kaşık yardımı ile 4 adet boşluk oluşturulur. Yumurtalar teker teker bu boşlukların ortalarına kırılarak tavanın üzerine bir kapak kapatılır. 5-6 dakika kısık ateşte piştikten sonra, mis gibi kokular saça saça sıcak olarak servis edilir :)

Weber İle Barbekü Keyfi

Şimdiden söyleyeyim biraz canınızı çektirecek bir post olacak, affola :) Geçtiğimiz günlerde barbeküde dünya lideri Weber'in davetlisi olarak bir etkinliğe davetli idim. Barbekü deyince tahmin etmişsinizdir, bu kez kapalı mekanlarda sınırlı kalmadık, bahçede yeşilin ve püfür püfür esen rüzgarın altında çeşit çeşit yemekler pişirdik.

Stephan Weber'in geniş ailesi için, Chicago’da basit gemi şamandırasından ürettiği ilk konik barbekü sonrasında her gün bir parça daha geliştirerek 1952 yılından bu yana barbekü keyfini yaşatan Weber; kömürlü, gazlı, ve elektronik olarak 3 ana kategoride barbekü üretimi yapıyor. Fiyat aralığı da türe ve kullanılan akseseuarlara göre 199 TL ile 8.000 TL arasında değişiyormuş.

Toplam 5 istasyonda birbirinden farklı 10 çeşit yemek pişirdik. Benim şansıma 1. istasyon; Soya soslu sebzeli tavuk sote ve noodle düştü. Diğerleri mi? Daha sonra hepsinden tattık, test ettik onayladık :)

Weber'in en önemli özelliklerinden biri çeşitli aparatlarla farklı yemekler yapabilmeniz. Diğer arkadaşlar ızgara ile çalışırlarken, benim çalıştığım istasyondaki barbeküde wok tava (hatta buna sac tava bile diyebiliriz :) vardı. Dolayısı ile çok farklı yemekler ortaya çıktı o gün. Gelelim benim yaptığım "Wokta Soya Soslu Sebzeli Tavuk Sote" tarifine;

Malzemeler:

- 400 gr. tavuk eti
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kuru soğan
- ½ adet kırmızı biber
- ½ adet sarı biber
- ½ adet dolmalık biber
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- ½ çay bardağı soya sosu
- karabiber

Yapılışı: Wok tavaya sıvıyağ konularak sarımsak ve soğanlar pembeleşene kadar sotelenir. Küp küp doğranmış tüm sebzeler ilave edilerek biraz daha sotelenir. Sebzeler yumuşamaya başlayıp suyunu saldığında yine küp küp doğranmış tavuk etleri ilave edilerek birlikte kavrulmaya başlar. Pişmeye yakın karabiber ve soya sosu da eklenerek 2-3 dakika daha çevrilir ve sıcak sıcak servis edilir.

İyi bir yemeğin üzerine ne iyi gider, üstelik de bahçede iseniz; tabii ki meyveli buzzz gibi bir dondurma. Biz de öyle yaptık zaten :)

İşin uzmanından barbekü yapmanın püf noktalarını da aldık tabii, sevdiklerinizle birlikte afiyetle yemeğinizi yiyeceğiniz sofralar diliyorum herkese. Bizleri ağırlayan Aristo İletişim ve tabii Weber'e

teşekkürler...

 

BARBEKÜ YAPMANIN 5 TEMEL PÜF NOKTASI
1	Kömürün pişirmeye en uygun kıvamı	Uzun süre yandığı için önerilen briket kömürler, barbeküye atıldıktan yaklaşık 40 dk. sonra uygun kıvama gelirler.
2	İdeal et pişirme ısısı	Az pişmiş et için ideal çekirdek sıcaklığı; 49-53 °C Orta pişmiş et için ideal çekirdek sıcaklığı; 54-60 °C İyi pişmiş et için ideal çekirdek sıcaklığı; >61 °C Etin az, orta veya iyi pişmiş olması barbekü içerisindeki ısıya değil tercih edilen pişirme yöntemine bağlıdır. Az pişmiş et için tercih edilen yöntem; 50/50 yöntemi Orta pişmiş et için tercih edilen yöntem; dolaylı pişirme yöntemi İyi pişmiş et için tercih edilen yöntem; doğrudan pişirme yöntemi Bu şekilde barbekü içerisinde sirküle olan ısıyı kontrol ederek etin pişme derecesini kontrol edebiliriz.
3	Barbeküde sosun önemi	Dilendiğinde pişmeden önce marine sosları ile ete hoş bir lezzet katılabilir. Dilendiğinde ise piştikten sonra sos ile farklı bir tat yakalanabilir. Marine edilmemiş et için en ideal baharatlar kaba deniz tuzu, karabiberdir.
4	İdeal et pişirme süresi	Mükemmel bir et en az 4 cm kalınlıkta olmalıdır. Et pişirilmeden 1 saat önce dolaptan çıkarılıp dinlendirilmelidir. Orta boy bir bonfile için ideal pişirme süresi ön yüz 4 dk. arka yüz 3 dk.’dır. Biftek barbeküden alındıktan 3 dk. sonra kesilmelidir. Böylece etin suyu yeniden dağılır ve daha kıvamlı olur.
5	Favori Marine Tarifi	Soğan, sarımsak, tuz, biber ve taze baharatlardan oluşan marine sosu içerinde birkaç saat bekletilen et, farklı aroması ise lezzete lezzet katacaktır.

Bıldırcın Yumurtalı Atom Köfte

 

Havanın kasvetine, tutulan boynuma ve ve hissettiğim tüm halsizliğe inat çok güzel ve süprizli bir tarifim var bugün. Özellikle tombik köftelere bodoslama dalan ve içinden bir de yumurta çıkınca afallayan çocuklar için bu tarif :) Bu arada bıldırcın yumurtasını sade yemenizi de şiddertle öneriyorum. Çok leziz, çok sevimli ve özellikle çocuklar için çok faydalı bıldırcın yumurtaları, evde normal haşlanmış yumurtaya burun kıvıran kızlar için güzel bir taktik oldu :)

Malzemeler:

- 250 gr. az yağlı köftelik kıyma
- 12 adet bıldırcın yumurtası
- 1 adet küçük boy soğan
- 2 dilim bayat ekmek
- tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

Yapılışı: Bıldırcın yumurtaları haşlanarak kabukları soyulur. Köfte için gerekli tüm malzeme yoğrularak 1 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Sürenin sonunda dinlenmiş köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar alınarak avuç içerisinde biraz bastırılır. Haşlanmış bıldırcın yumurtası avuç içerisinde açılmış köftenin tam ortasına yerleştirilerek, yumurtanın tamamını örtecek şekilde kapatılır.  Bütün yumurtalar için aynı işlem tekrarlanarak 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Kayısılı&Tarçınlı Kuzu Yahni

Günaydııınnn, kapalı ama bence güzel olacak bir Cumartesi gününden herkese merhaba :) Bazı yemekler vardır hani, adından tutun da, yaparken kullandığımız malzemeden, tadına, görüntüsüne kadar bir asalet, bir ağırlık vardır. Misafirlerimize yaparak onlara verdiğimiz önemi, gösterdiğimiz hürmeti kanıtlarız, işte kayısılı&tarçınlı kuzu yahni de böyle yemeklerden.

 

Malzemeler: (2 kişilik)

 

- 1 yemek kaşığı sıvıyağ

- 200 gr kuşbaşı kuzu eti

- 1 ufak çubuk tarçın

- ¼ çay kaşığı toz kişniş

- ¼ çay kaşığı toz kimyon

- ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber

- 1 su bardağı su

- 1 adet küçük boy kuru soğan

- 5 adet kuru kayısı (küp küp  doğranmış)

- 5 adet kuru erik (küp küp doğranmış)

- 1 çay kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)

- 1 diş sarımsak (ezilmiş)

- 1 tatlı kaşığı un

- tuz, karabiber

 

Yapılışı: Tüm baharatlar ve kuşbaşı kuzu eti bir kasede karıştırılır, en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletilerek marine edilir. Kuru kayısı ve erikler küp küp doğranır. Sıvı yağ ve etler tencereye alınarak, etlerin rengi dönene kadar kavrulur. Sonrasında yemeklik doğranmış kuru soğan eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sarımsak, rendelenmiş zencefil, kuru kayısı ve erikler eklenerek sotelemeye devam edilir. Tüm malzeme kaynaştığında un ve tarçın da katılarak karıştırılır. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su konularak, 1-1,5 saat kadar kısık ateşte, etler yumuşayana kadar pişirilir. Arada kontrol ederek eğer etler suyunu çekmişse sıcak su ilave edilir. Etler iyice yumuşadığında ocağın altı kapatılarak sıcak olarak servis edilir.

 

Kremalı Ispanak Soslu Dana Nuar

Özel sofralar için özel bir yemek var sırada. Gerçi ben bir haftasonu, işten koştur-koştur gelip en pratik yemeği pişirme telaşına düşmeden normal bir akşam yemeği olarak zevkle pişirdim, bir nevi mutfak sevgimi de içine kattım diyebilirim :) Çocuklar, bir porsiyon yedikten sonra ıspanak sosundan biraz daha olup-olmadığını bile sordular. Yılbaşına özel bir sofra kurmayı düşünüyorsanız, bu yemeğe de bir şans verin derim :)

Malzemeler:

- 750 gr. dana nuar
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- tuz, kekik

Ispanak Sos İçin:

- 3 kök ıspanak
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı krema
- tuz

Yapılışı: Dana nuar etlerini yıkayarak suyu süzdürülür. Karnıyarık tenceresine zeytinyağı alınarak kızdırılır. Etler ilave edilerek 15 dakika kadar orta dereceli ateşte arkalı önlü kızartılır. Etler hafif su verince tencerenin kapağı kapalı tutularak kısık ateşte arada bir çevirerek 1 saat kadar daha pişirilir. Pişmeye yakın etlerin üzerine tuz ve kekik serpiştirlerek ocağın altı kapatılır. Ispanak sosun hazırlanması için; Soğan ince ince yemeklik olarak doğranarak yağda kavrulur. Soğanlar altın rengini alıp karamelize olunca, temizlenerek ince doğranmış ıspanaklar da ilave edilir. Ispanak yaprakları pörsüyünce 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edilerek tavanın üzeri kapatılır ve ocağın altı kısılır. Ispanak suyu çekince krema da ilave edilir ve 3-4 dakika daha kavrulur. Tuz ilave edilerek ocaktan alınır. Et servis edilirken ıspanak sosu da yanına ilave edilir ve kucak dolusu övgüler alınır :) Afiyet olsun...