Salatalı Patates Pastası

- Garnitürlü Patates Pastası

- Havuç Taratorlu Patates Pastası

- Pancar Salatalı Havuç Pastası

Misafir geleceği zaman sıkça yaptığım, yapım aşamasının oldukça zahmetsiz, lezzetini de herkesin çok beğendiği, durun daha bitmedi ayrıca da sofrada şekli itibari ile göz dolduran bir tarif vereyim. Yani tam anlamı ile Joker bir eleman kendisi. Bu kadar övdüğüme göre vardır bir güzelliği değil mi? :)

Malzemeler:

- 4-5 adet iri boy patates

- 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

- 1 adet limonun suyu

- tuz

Yapılışı: Patatesler iyice haşlanarak püre haline getirilir. Diğer tüm malzemeler karıştırılarak kalıp içerisine hafifçe bastırılmak sureti ile boşaltılır. 1-2 saat buzdolabında bekletildikten sonra kalıptan çıkarılarak üzeri arzu edildiği gibi süslenerek servis edilir.

İçerisine dereotu, maydanoz, rendelenmiş havuç da ekleyebildiğiniz gibi sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Ya da patates püresi kalıptan çıkarıldıktan sonra arzu ettiğiniz bir salata ile de kullanabilirsiniz. Ben farklı zamanlarda hazırladığım farklı salata alternatiflerinden birkaç tanesini burada paylaşıyorum, tabii siz istediğiniz şekilde, istediğiniz salata ile hazırlayabilirsiniz.

Renkli Biberli Peynir Dilimleri

Eveet yine buradayım işte, önemli olan uzun zaman yazmamak değil ki, yazacak bir şeylerin ve yerin olması değil mi arkadaşlar?  :) O yüzden hem lezzetli, hem sağlıklı, hem de ister kahvaltıya, isterse de misafirlere çıkarak kadar afilli, eee bir de pratik mi pratik bir tarif bırakıyorum buraya. Deneyip denememek size kalmış ama, ama benim gibi peynir delisiyseniz çok seveceksiniz diye ipucu da vereyim.. :)

Malzemeler:

- 200 gr. Muratbey Sürmeli Peynir
- 1 adet büyük boy renkli biber
- 2-3 dal taze nane
- 1 tatlı kaşığı çörek otu
- 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Biber yıkanarak üst kısmından kesilir ve thumları çıkartılır. Küçük bir kasede, sürmeli peynir, çörek otu, ince doğranmış taze nane ve zeytinyağı karıştırılarak ezme haline getirilir. Hazırlanan harç biberin içerisine doldurularak iyice sıkıştırılır. 1-2 saat buzdolabında bekletildikten sonra 1 cm. kalınlığında dilimlenerek servis edilir.

Sevgililer Günü de neymiş?

Efendim madem attık bir iddalı bir başlık ne demek istediğimizi de açıklayalım değil mi? :) Kafa kağıdımız azıcık eski olduğu için, rahatlıkla söyleyebilirim ki, bizim zamanımızda Sevgililer Günü diye bir gün yoktu. Hatta Babalar Günü bile yoktu, sadece Anneler Günü'nü kutlardık, onda da hediye gerçekten ya bir çiçek demeti, ya da 1 haftalık harçlıklarımızla aldığımız ufak bir hediye olurdu. Şimdi akla gelen her şeyin bir günü var, tabii Sevgililerin neden olmasın. Olsun olmasına da insanı zora sokan hediye beklentisi olmasın. Sevgilinize pırlantadan tutun da ev alın diyen reklamlar bile görüyorum. Yok artık...

Ben Sevgililer Günü diye bir gün kutlamıyorum, ama kutlayana da mani olmayayım. Yalnız ben seviyorum böyle günleri deyip de; ne alsam, ne alsam diye yana yakıla başkasına hediye de seçtirmeyin lütfen. (Özellikle lafım size beyler.) O zaman bütün büyüsü kaçıyor işte. Sizi yansıtsın, sizi anlatsın ve ona ne kadar değer verdiğinizi. Mesela ben kahvaltıda böyle bir Peynir Tabağı ile karşılaşsam çok memnun olurdum. (Hem peyniri çok severim, hem de özenli sunumları) Üstelik öylesine kolay ki bu tarz tabakları hazırlamak, yeter ki 3-4 çeşit peyniriniz olsun. Mesela burada Muratbey Çubuk, Muratbey Topi, Muratbey Sürmeli, Muratbey Naturena Herban ve Muratbey Naturena Fessita peynirlerini kullandım, ama hepsinden 3-5 tane. Yani gözünüz korkmasın, her şeyin sadesi ve özü güzel.. 

Son olarak Sevgililer Günü'nüz kutlu olsun...

Muratbey Topi Peynirli Kokteyl

Peynir ne müthiş bir yiyecek, kahvaltıya, yemeklere, salataya konulduğu gibi tek başına bile hapur küpür götüreceğim güzellikte. Hatta sadece bir kaç malzeme ile buluştuğunda tek başına bile misfir ağırlayabilir. Bana inanmıyor musunuz? O zaman alın size Muratbey Topi Peynir ile hazırlanmış Kokteyl tarifi. Öyle lezzetli oluyor ki, bir kutu asla yeterli olmayacak size. :)

Malzemeler:

- orta büyüklükte marul
- 5-6 adet cherry domates
- yarım demet taze fesleğen
- yarım demet taze nane
- Muratbey Topi Peynir

Sosu İçin:

- 2 yemek kaşığı kırmızı pancar püresi
- 1 kahve fincanı kırmızı pancar suyu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- tuz, karabiber

Yapılışı: Marulun orta yaprakları yıkanarak kokteyl bardaklarına yerleştirilir. Cherry domatesler ortadan ikiye kesilerek eklenir. Fesleğen ve nane yaprakları incecik kıyılarak ayrı bir kabın içerisinde Muratbey Topi Peynir ile harmanlanır. (Topi Peynirleri bir gece öncesinden fesleğen ve nane ile karıştırıp bekletirseniz daha lezzetli olurlar.) Muratbey Topi Peynirler de servis bardaklarına alınır. Haşlanmış kırmızı pancar suyu, pancar püresi, zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber ile karıştırılarak peynirlerin üzerine gezdirilir.

Soslu Taze Patates

Kahvaltıya sıcak bir şeyler yapmak isterseniz veya et ve tavuk yanında garnitür olsun derseniz işte bu Taze Patatesler tam size göre derim. Lezzetli mi lezzetli, pratik mi pratik, 1 kilodan bile yapsanız anında bitecektir, peşinen de söyleyeyim. :)

Malzemeler:

- 1 kilo taze patates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- tuz, taze nane

Yapılışı: Patatesler biraz diri kalacak şekilde haşlanır. Büyükçe bir tavada yarım ay şeklinde doğranmış soğan zeytinyağı ile birlikte sotelenir. Soğanlar pembeleştiğinde sarımsak ve minik küpler halinde doğranmış domatesler de ilave edilir. Patatesler ortalarından ikiye bölünerek (küçüklerse hiç bölmeyebilirsiniz) tavaya alınır. Hepsi birlikte 3-4 dakika sotelenir. Tuz ve ince doğranmış taze nane serpiştirilerek servis tabağına alınır.

Domates Turşulu Köz Biber ve Patlıcan Salatası

Kırmızıya dönmüş yeşil domateslerden turşu yapmayı severim, hele yemesini daha da severim :) Kestikten sonra içerisinden bir lezzetli suyu çıkar ki, vallahi yazarken bile ağzım sulandı. İşte onlarda son iki tanesi ile böyle bir salata yapmak geldi içimden. Lezzetini anlatmam çok zor, yapmanız lazım illa ki :)

Malzemeler:

- 3 adet közlenmiş patlıcan

- 2 adet közlenmiş kırmızı biber

- 2 adet domates turşusu

- 2 diş sarımsak

- 3-4 dal maydanoz

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

- tuz

Yapılışı: Közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberlerin kabukları soyularak, tohumları ayıklanır. Patlıcan, biber ve domates turşusu, bıçakla çok iri olmayacak şekilde doğranır. İnce kıyılan sarımsak ve maydanoz, tuz, zeytinyağı da eklenerek karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

Etiler Şamdan Garden Kahvaltısı ve Bi Mutfak İki Şef Tarifi İle Acuka

Geçen hafta pazar günü "Bi Mutfak İki Şef"in ünlü şefleri Sevgili Özlem Mekik ve Sevgili Ayvaz Akbacak moderatörlüğünde Etiler Şamdan Garden'da kahvaltıya davetliydim. Daha öncesinden de Etiler'in gözde yeme içme mekanlarından olan Şamdan artık Pazar günlerine özel kahvaltı da çıkarıyormuş, onu tatma olanağı da buldum böylece :)

Geleneksel Türk Kahvaltı konseptinde sunulan ve 40'a yakın çeşidin bulunduğu kahvaltıyı uzun uzadıya anlatmayacağım, zaten fotoğraftaki kahvaltı tepsisi her şeyi anlatıyor :) Ama yazmak istediğim bir şey var, çok güzel bir tarif. Sabah kahvaltılarınıza çok yakışacak, ekmek üzerine sürmeye doyamayacağınız acuka tarifi. Tarif; sıcaklığı ve samimiyeti ile gönülleri fetheden Sevgili Özlem Mekik  ve Ayvaz Akbacak'tan. Ben evde denedim ve yapar yapmaz deneme mahiyetinde bir dilim ekmek üzerine süreyim dedim, bir bakmışım 2-3 dilime doğru yol alıyor. Verdiğim ölçü ile  350-400 gr. acuka çıkıyor.

Bu güzel kahvaltıda bizi ağırlaya Şamdan Garden'a, Bi Mutfak İki Şef'e ve Sevgili Bengü'ye çok teşekkür ederim.

Malzemeler:

- 3 yemek kaşığı biber salçası

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- yarım su bardağı ceviz

- yarım su bardağı ekmek içi veya galeta unu

- yarım çay bardağı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

- 2 diş sarımsak

- yarım çay kaşığı karabiber

- yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

- yarım çay kaşığı kimyon

- yarım çay kaşığı kekik

- yarım çay kaşığı kuru nane

- yarım çay kaşığı yenibahar

Yapılışı: Biber salçası ve domates salçası, zeytinyağı ile birlikte tavaya alınarak, kokusu çıkana ve salça tamamen yağı çeken dek kavrulur. Sarımsaklar rendelenerek ocağı kapatmadan önce tavaya atılarak 1 dakika kadar daha birlikte kavrulur. Ceviz ve ekmekler ayrı ayrı rondodan geçirilerek derince bir kaba alınır. Kavrulmuş salça ve geriye kalan tüm malzeme de ilave edilerek özdeşleşene dek karıştırılır. Soğuduğu zaman kavonoza alınarak buzdolabında saklanır.

Girit Mezesi

Yudum ile Cunda'ya yaptığımız gezi hala aklımda ve orada yediğimiz Girit Mezesi'nin tadı da damağımda iken, ev halkına bu lezzeti tattırmamak olmazdı. Zaten çok pratik , yapması 15 dakikanızı bile almayacak, ama övgüleri size getirecek acayip lezzetli bir aperatif. İster yemeğinize meze yapın, ister kahvaltıda ekmeğin üzerine sürün, o kadar zamanım yok diyorsanız, sıkıştırın bir sandviçin içerisine öğle yemeğinizde size eşlik etsin. Herkese lezzet dolu günler :)

Malzemeler:

- 100 gr. yağlı beyaz peynir
- 100 gr. kahvaltılık lor
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Yağlı beyaz peynir çatal yardımı ile ezilerek lor peyniri ile karıştırılır. İçerisine ezilmiş bir diş sarımsak, dövülmüş ceviz ve 2 kaşık zeytinyağı eklenerek tekrar karıştırılır. Son olarak servis tabağına alınarak üzerine kalan zeytinyağı ve arzu ederseniz kırmızı biber ilavesi ile servis edilir.

Baharatlı Çıtır Kasede Meksika Fasülye Salatası

Misafirlere hep aynı yemekleri yapmaktan sıkıldıysanız yaklaşın yanıbaşıma sizlere yeni bir tarif vereyim a dostlar. (Daha doğrusu tarif yeni değil de, ben yeni yayınlıyorum, yapan çoktaaann yaptı da bayıldı bile :) Ama bu kaseleri o kadar seveceksiniz ki, içi boşken bile çıtır çıtır yiyeceksiniz, hatta daha ince açıp, bir de üçgen şekilde kestiniz mi, alın size cips. O derece lezzetli yani.. Ben içerisinde Meksika fasülyesi salatası sundum, sizler istediğiniz salatayı, et yemeklerini sunabilirsiniz. Hepinize bol baharatlı, mis kokulu günler günler diliyorum....

Malzemeler:

- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı su
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 8-10 dal dereotu
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- 1 yemek kaşığı susam   
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane   
- 1 tatlı kaşığı tuz          

Yapılışı: Çıtır kase yapmak için gereken tüm malzeme bir yoğurma kabına alınarak, kulak memesinden biraz daha sert olacak şekilde yoğurulur. Yoğurulan hamur, yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirilir. Isıya dayanıklı fırın kapları ters çevrilerek dış kısımları margarin ile yağlanır. Hamur düz bir zeminde merdane ile açılarak nescafe fincan tabağı ile kesilir ve yağlanmış olan kapların üzerine kapatılır. Önceden ısıtılmış, 180 dereceye ayarlı fırında hamurların üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Domatesli-Soğanlı Patlıcan Salatası

Sıcakların hemen ardından gelen sağanak yağışların, kara bulutlardan sonra gülümseyen güneşin ardından, pırıl pırıl havaya merhaba derken, Ramazan'ın da üçte biri bitti bile değil mi? Normal zamanda işten eve gittiğimde yemek yapmak nasıl zor geliyor anlatamam, ama Ramazan'da mutfağa bir bereket, bana bir dinçlik geliyor sormayın. 1-2 saat içerisinde 3 çeşit yemek, salata, haydi bir de karpuz keseyim falanderken hızımı alamıyorum :) Ramazan'ın bereketi bu olsa gerek. Bugün de iftar için güzel bir salata alternatifim var sizlere. Kırmızı biber, patlıcan ve domatesin de tam zamanı, nasıl lezzetli olur şimdi... 

Malzemeler:

- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet olgun domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- tuz

Yapılışı: Kırmızı biberler ve patlıcanlar, yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine aralıklı konularak 200 dereceye ayarlı fırında közlenir. Közlenmiş olan sebzelerin dış kabuğu soyularak bıçakla incecik doğranır. Kuru soğan ince ince doğranarak zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alınır. Soğanlar altın rengini aldığında, rendelenmiş olan domates ilave edilerek, suyunu hafif çekene dek pişirilir. En son tuzu ve ezilmiş sarımsak eklenerek ocaktan alınır. Közlenmiş ve ince olarak doğranmış kırmızı biber ve patlıcanlar da ilave edilerek birlikte karıştırılır. Ilık olarak servis edilir.

Kuru Cacık

Biliyorum şimdi salatalığın mevsimi değil, hatta kışın eve bile sokmak istemiyor olabilirsiniz. Ancak ben dayanamadım, incecik, narin Çengelköy salatalıklardan aldım ve yaptım. Pişman değilim, çünkü öyle lezzetli ki evdekiler çok seviyorlar, hatta az yapmışsın deyip tüm tabağı da sıyırdılar. 2 ayda bir yapsak birşey olmaz inşallah :)

Malzemeler:

- 7-8 adet Çengelköy salatalık
- 1 su bardağı yoğurt
- 7-8 dal dereotu
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- tuz

Yapılışı: Salatalıklar yıkanıp temizlendikten sonra kabukları soyulmadan iri parçalar halinde doğranır. Dereotu ve sarımsak da incecik kıyılır. Zeytinyağı haricindeki tüm malzeme birlikte karıştırılarak servis tabağına alınır. Sızma zeytinyağı üzerinde gezdirilerek servis edilir.



Yoğurtlu Ispanak Kavurması

Ispanağın mevsimi geçmeden bir de bu şekilde hazırlanmış halini öneririm ki; ben soğuk halini de 5 çaylarına çok yakıştırdım gerçekten. Üstelik içerisine çok az yağ girdiği için de çok hafif, çok sağlıklı. Denemesi size kalmış :)  

Malzemeler:

- 1 bağ ıspanak
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- bir kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- tuz

Yapılışı: Ispanaklar güzelce yıkanıp ince ince kıyılarak 2-3 saat kevgirde bekletilir. Un zeytinyağında kokusu çıkana, hafif renk değiştirene kadar kavrulur. Suyu süzülen ıspanaklar, azar azar tavaya alınarak , yapraklar iyice ölene kadar kısık ateşte kavrulur. Kavurma işlemi bittikten sonra sarımsaklı sos hazırlanarak, kavrulmuş un ve ıspanaklar ile karıştırılır. Ispanak kavurması servis tabağına alınarak üzerine yağda hazırlanmış 1 yemek kaşığı salçalı sos gezdirilir.

Çiğköfte Dürüm

Bizim evde bir çiğköfte canavarı var, kızım Sena çiğköfteye tam anlamı ile bayılıyor. Zaman zaman kendim yapıyorum, bazen de kestirmeden gidip satın alıyorum. İster dürüm içerisinde, istersen de marula sarılsın, değişmeyen tek şey çiğköfte sevgimiz :) Bu kez alternatif bir sunum örneği de göstermek istedim. Bu hali ile açık büfelerde, kolayca atıştırmalık hali ile çok beğenileceğinden eminim, en azından bizde bayağı kabul gördü :) Ağzınızı yakan sadece çiğköfte acısı olsun diyerek, güzel ve mutlu bir gün geçirmenizi dilerim...

Malzemeler:

- 2,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 tane büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)
- 10-12 dal maydanoz
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- ½ limonun suyu
- 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
- tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Dürüm İçin: (Bir lavaştan yaklaşık olarak 8-10 adet çıkıyor. Kişi sayısına göre malzeme arttırılabilir.)

- 1 adet lavaş
- 2 adet salatalık turşusu
- 8 adet çeri domates

Yapılışı: Köftelik bulgur, tuzu katılarak, üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ile ıslatılıp 10 dakika kadar şişmeye bırakılır. Bu arada soğanlar rendelenerek zeytinyağında kavrulur. Ocağın altını kapatmaya yakın salçalar ve baharatlar da ilave edilerek 1-2 dakika daha çevrilir. Ocaktan alınan karışım, kaynar su ile şişmiş bulgurların üzerine dökülür. Nar ekşisi, limon suyu ve maydanozlar da ilave edilerek iyice yoğrulur. Karışımdan ceviz iriliğinde parçalar alınarak avuç içerisinde sıkarak çiğköfteler hazırlanır. Ayrıca limon suyu, maydanoz ve marul ile servis edebilirsiniz.

 

Ya da dürüm şeklinde hazırlamak isterseniz; lavaş düz bir zemine serilerek üzerine parça parça çiğköfteler konulur. Bir kaşık yardımı ile çiğköfteler tamamen zemini kaplayacak şekilde yayılır. Lavaşın kısa olan kenarından sıkıca bir dürüm yapılarak streç filme sarılır ve 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Bu arada domatesler yıkanır ve salatalık turşusundan uzunlamasına mümkün olduğu kadar ince dilimler kesilir. Bir kürdana önce çeri damatesler, daha sonra rulo yapılarak sarılmış salatalık dilimleri geçirilir. Dürüm yapılmış ve dinlenmiş çiğköfteden iki parmak genişliğinde dilimler kesilerek son olarak kürdana geçirilir.

Yoğurtlu Patates Topları

İnsanın halet-i ruhiyesi her zaman bir olmuyor. Kimi zaman güneş seni canlandırıyor, kimi zaman da gözünün içine battığını hissettirerek acıtıyor. Bazen dinlediğin şarkıya avaz avaz eşlik ediyor, bazen en ufak bir sese tahammül edemeyerek radyoyu kapatıyorsun. Bazen yalnız kalmak istiyor bazen de kalabalıkların arasına karışmak veya evini sevdiklerinle tıka-basa doldurmak istiyorsun. İşte kalabalık dostlarınla beraber isen bu patates topları iyi gider, hele yanında çay da varsa (Nedense patates püresi benim gözümde yalnız yenecek bir şey değil, kendisini hep kalabalık ortamlara yakıştırıyorum :) Herkese mutlu, neşeli, sevdikleri dostları ile geçecek güzel bir gün diliyorum :)

Malzemeler:
- 1 kg patates
- 1 adet havuç
- 1 adet haşlanmış pancar
- 6-8 dal dereotu
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- tuz, karabiber, kırmızı pul biber,nane

Yapılışı: Patatesler soyulup temizlenerek haşlanır. Patatesler yaklaşık 30 dakika kadar haşlandıktan sonra rendelenerek püre haline getirilir. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirildikten sonra üç eşit parçaya ayrılır. Dereotları incecik kıyılır, havuç ve pancar da rendenin ince tarafı ile ayrı ayrı rendelenir. Her bir patates püresine farklı bir çeşni eklenerek kaynaşana kadar yoğrulur. Üç ayrı püre karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlatılır ve her bir topun içi oyularak çanak şekli verilir. Ayrı bir kapta sarımsaklı yoğurt sosu hazırlanır. Bir tatlı kaşığı yardımı yoğurtlu sos, patates toplarının oyuk olan kısmına doldurulur. Üzerine kırmızı pul biber, nane, hatta isterseniz mantı üzerine dökecekmiş gibi yağda kızdırılmış toz biber gezdirilerek servis edilir.
 

Peynirli Közlenmiş Kırmızı Biber Ruloları

Bugün sırada; ister davet sofralarında, isterseniz de sabah kahvaltı masasında göz dolduracak, hafif ve bir o kadar da lezzetli közlenmiş kırmızı biber ruloları var. Ben bir 5 çayı masası için yaptığımda, sofraya baktığınızda ilk göze çarpandı. Salata çeşidi olarak da, çok ağır yemek istemeyenler için lezzetli bir kaçış oldu. Bir salata için daha ne diyeyim artık; yapın, sonucu kendi gözlerinizle görün :)

Malzemeler:

- 10 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 kase lor peyniri
- 2 yemek kaşığı Pınar Beyaz
- 2 yemek kaşığı ince kırılmış ceviz içi
- 6-8 dal ince kıyılmış dereotu
- zeytinyağı
- tuz
Bağlamak için:

- taze soğan yaprakları

Yapılışı: Lor peyniri, beyaz peynir, ceviz içi, ince kıyılşmış dereotu ve tuz derince bir kaseye alınarak iyice harmanlanır. Közlenmiş kırmızı biberler uzunlamasına ikiye kesilerek, her bir dilimin dar olan kısmına hazırlanan harçtan bir miktar konularak rulo yapılır. Her bir rulo, sıcak sudan geçirerek hafif yumuşamış taze soğan yaprakları ile bağlanır. Servis tabağına alınarak üzerinde hafifçe zeytinyağı gezdirilerek sunulur.

Baharatlı Fırın Patates

 

Deneme amaçla az miktarda yaptığım, sonrasında ise "bunların arasına kaşar peyniri rendesi de serpiştirebilirim, kekik miktarını biraz daha arttırsam fena olmaz aslında, et yemeklerinin yanına garnitür olarak pek yakışır, azıcık daha ince kesebilseymişim süper olacakmış." gibi düşünce silsilesi yaratan bir aperatif oldu benim için baharatlı fırın patates. Sunum olarak da pek bir afili buldu bizimkiler, benden söylemesi :)

 

Malzemeler:

 

- 4 adet orta boy taze patates

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 diş sarımsak

- tuz, kekik

 

Yapılışı: Taze patatesler iyice yıkanarak kabukları soyulmadan, alt kısmı bütün kalacak şekilde, üst kısmı ise mümkün olduğu kadar ince dilimlenir. Küçük bir kasede ezilmiş sarımsak, oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı ve arzu edilen baharatlar çatal yardımı ile çırpılır. Dilimlerin arasına ve çevresine karışımdan sürülerek fırın kabına yerleştirilir. 220 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.

Yoğurtlu Fellah Köftesi

Ana yemeğin yanı sıra sofraya meze olarak yapılan fellah köftesi, ana yemeği bile gölgede bırakabilir. Aslında sarımsaklı yoğurdu bol tutularak iftar masasına getirilen fellah köftesi pekala ana yemek de olabilir, sonrasında masaya gelen buz gibi karpuz da üzerine cilası :) Yalnız aman dikkat bulgurlu köfteleri fazla kaçırmayın, sonrasında mide şişkinliği yaratabilir :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1/2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı sıcak su
- tuz, karabiber, kimyon

Yoğurt Sosu İçin:

- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- tuz, kırmızı biber, nane

Yapılışı: Köftelik ince bulgur sıcak su ile ıslatılarak üzeri kapatılarak bulgurlar şişene kadar dinlendirilir. Bulgur şişince un, yumurta, tuz ve baharatlar da eklenerek iyice yoğrulur. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparılarak  avuç içerisinde yuvarlanır ve her birinin ortasına işaret parmağı ile bastırılarak içi hafif çukur hamur topları elde edilir. Yayvan bir tencere içerisine su ve tuz konularak kaynatılır. Su kaynamaya başladığında köfteler içerisine atılarak 10 dakika kadar haşlanır. Bir kevgirle köfteler servis tabağına alınır ve üzerine hazırlanmış sarımsaklı&yoğurtlu sos dökülür. Servis etmeden önce üzerinde tereyağlı&salçalı sos, kırmızı pul biber ve nane gezdirilir.

Muhammara

Daha önce "Ofis kahvaltıları"mızdan söz etmiştim, hani arada ofiste bir yaptığımız, herkesin bir çeşit yaparak veya alarak katkıda bulunduğu ve resmen neredeyse 2 günlük yediğimiz kahvaltılarımız :) İşte ne zaman kahvaltı yapmaya karar versek, ofisteki Kahraman arkadaşımızdan (daha doğrusu annesinden) tek istediğimiz olur, o da; Muhammara. "Acı-macı vız gelir bize bacı" diye diye, ekmeklerimizi muhammaraya bir bulayışımız var ki, (bence) görmemelisiniz :) Sonuçta sürekli Kahraman'ın annesine muhammara yaptıramayacağımıza göre, tarifi alıp istdiğim zaman yaparım diyerek, halis Kilis usülü muhammara tarifini aldım ve bir acı delisi olan kardeşimin de "pek ala!" onayı ile yaptım. Denemezseniz üzülürsünüz diyorum, başka da bir şey demiyorum :)

Malzemeler:

- 4 adet taze kırmızı biber
- 1 dilim bayat ekmek
- 2 dilim tuzsuz etimek
- 3 yemek kaşığı toz biber
- ½ tatlı kaşığı kimyon
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- yarım limonun suyu

Yapılışı: Taze kırmızı biberler yıkanıp, tohum yataklarından temizlenerek 4 parçaya ayrılır. Temizlenmiş kırmızı biber parçaları, bayat ekmek ve tuzsuz etimek ile beraber rondoda çok ince olarak çekilir. Elde edilen karışım diğer tüm malzemeler ile beraber karıştırılarak servis edilir. Beğenmeyen olursa bana söylesin :)

Humus

Yapılışı öylesine kolay ve masada hemen göz dolduran, lezzeti ile de damakları fetheden bir meze humus. Şık iftar sofralarında güzel bir tamamlayıcı olacağına eminim. Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler:

- 400 gr. haşlanmış nohut

- 1 kahve fincanı tahin
- 1 kahve fincanı limon suyu
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- tuz, ceviz, susam

Yapılışı: Limon suyu ve zeytinyağı haricindeki tüm malzeme rondodan geçirilir. Püre kıvamına gelince limon suyu ve zeytiyağı yavaş yavaş eklenir. Servis etmeden hemen önce kurumaması için zeytinyağı ekleyerek servis edilir. (Aksi halde üst kısmı kuruyarak, hafifçe sertleşebilir.)

İtalyan Salatası

Yazın sıcaklarda insanın canı daha çok aperatif, soğuk salatalar çekiyor (en azından benim için öyle :) İster kendiniz için yapın, ister habersiz çıkagelen misafire çay-bisküvi yanında alternatif olarak yapın, İtalyan Salata tüm hallerde beğeni kazanacaktır.
 

Malzemeler:

- 600 gr. konserve garnitür
- 5-6 dilim macar salamı
- 3-4 adet sosis
- 9-10 adet kornişon turşu
- 4 yemek kaşığı mayonez
- yarım demet dereotu

Yapılışı: Konserve garnitür açılarak suyu iyice süzdürülür. (Eğer konserve kullanmak istemiyorsanız, 2 adet patates, 2 orta boy havuç ve 1 su bardağı bezelyeyi ayrı ayrı haşlayabilirsiniz) Salamlar ince şeritler, turşu ve sosisler minik küpler halinde ve dere oto da ince ince doğranır. Tüm malzemeler geniş bir kasede harmanlanarak servis tabağına alınır. Hepi-topu bu işte, afiyet olsun :)