Soğanlı Pilav

Çook uzun bir aradan sonra merhaba. Herkes uğraş ve hep bir telaş içerisinde, tabii ben de bu çemberin dışında kalamıyorum. Sürekli koşturma, yoğunluk ve arkasından da yorgunluk. Ama arada güzellikler de var tabii. Mesela çocuklar, mesela tatil, mesela diziler (çok seviyorum sürekli dizileri ne yalan söyleyeyim.), mesela yemek gibi. Hah işte konuyu yemeğe getirdim işte böylece değil mi? :) Pilavı hep sade yapmaya alışmışım, arkadaşımın tavsiyesi üzerine bu kez soğan ile denedim ve tabii çok beğenildi, yoksa buraya yazar mıydım? :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet orta boy kuru soğan

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı

- tuz, taze nane, maydanoz

Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanarak suyu süzülür. Soğan, minik küpler halinde doğranarak orta boy bir tavaya alınır. Soğanlar sıvı yağ ile hafif rengini kaybedene kadar kavrulunca yıkanmış pirinç ilave edilerek 2-3 dakika daha tavada çevrilir. Pirinçlerin üzerine üzerine bir buçuk su bardağı sıcak su dökülür. Tuz ve tereyağı da ilave edildikten sonra kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu tamamen çekene kadar pişirilir. Pirinçler suyunu çekip pilav piştiğinde çok ince kıyılmış taze nane ve maydanoz eklenerek karıştırılır ve 10 dakika kadar demlenmeye bırakılır.

Kremalı Ispanak Soslu Makarna

Ispanak, kışın en sevdiğim, en klas sebzelerinden bana göre. Böreği, yemeği, çorbası, salatası, gözlemesi ve hatta keki derken, bir de makarnasını yapalım da hatırı kalmasın canım ıspanağın. :) Hakikatten rengi de renk ama mübareğin değil mi?

Malzemeler:

- yarım paket tagliatelle makarna
- yarım kuru soğan
- yarım demet ıspanak
- 1 diş sarımsak
- 100 gr. süt kreması
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber

Yapılışı: Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve tuz konularak kaynatılır. Haşlama suyu kaynamaya başladığında makarnalar içerisine atılarak 5-7 dakika kadar haşlanır. Bu arada soğan ve sarımsak incecik doğranarak zeytinyağında sotelenir. Ispanaklar yıkanıp temizlenerek ince doğranır ve tavaya alınır. Ispanaklar iyice suyunu  kaybedip küçülünce üzerine süt kreması eklenir. Son olarak tuz ve karabiber ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Karışım rondoda çekilip, püre haline getirilir. Bu arada pişen makarnalar bir kevgir yardımı ile süzdürülür. Üzerine hazırlanan kremalı sostan ilave edilerek sıcak olarak servis edilir.

Arbella Üzüm Çekirdekli Gurme Makarna ile Makarnalı Sezar Salata

Yeniliklere açık bir yapım olduğunu daha önce de bir kaç kez söylemiştim, marketlerde yeni bir ürün gördüm mü hemen peşine düşerim, bu neymiş, nereden gelmiş, nasıl yapılmış diye. Bazen hiç tarzım olmayan, bende hayal kırıklığı yaratan ürünler nispeten azdır, ama tanıştığım yenilikçi ürünler her zaman yanımda kar kalır. Son zamanlarda tanıştığım, üzüm çekirdekli Arbella Gurme Makarna da böyle başarılı ürünlerden. Üzüm çekirdeğinin faydasından yararlanabilmek için daha önceleri çekilmiş olarak alıp yoğurt üzerine serperek tüketiyordum. Şimdi üzüm çekirdeği makarnanın içerisinde, onun lezzeti ile harmanlanmış olarak mevcut, bundan daha pratik bir şey olabilir mi? İçeriğindeki üzüm çekirdeğinden kaynaklı olarak antioksidan ve anti-aging özelliği var, yüksek derecede de E vitamini, potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum içeriyormuş. O halde haydi üzüm çekirdekli makarnalar pişirmeye :)

Malzemeler:

- yarım paket Arbella Üzüm Çekirdekli Makarna

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 adet büyük boy domates
- yarım demet fesleğen
- 7-8 adet çeri domates
- 12-15 adet minik mozarella topları
- 1 adet tavuk göğsü
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- tuz, karabiber, tatlı kırmızıbiber

Yapılışı: Makarna derince bir tencerede 7-8 dakika kadar haşlanarak suyu iyice süzülür ve  ayrı bir yere alınır. Aynı tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş domates birlikte sotelenir. Domates suyunu çektiğinde haşlanmış makarnalar ve istenilen miktarda tuz tencereye alınarak malzemeler kaynaşana kadar yavaşta karıştırılır ve ateşten alınır. Bir tabağa mısır unu, galeta unu, tuz ve baharatlar birlikte konularak iyice karıştırılır. Tavuk göğsü 2 cm.'lik şeritler halinde kesilir. Her bir parça önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra da un karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. 

Haşlanmış ve domates sosu ile karıştırılmış makarnalar servis tabağına alınır.  Üzerlerine ikiye kesilmiş çeri domatesler, minik mozarella topları, fesleğen yaprakları ve kızarmış tavuk parçaları yerleştirilir. Arzuya göre üzerine mayonez dökülerek servis edilir.

Sebzeli Kuskus Makarna

İşte yine geldi 12 Ayın sultanı Ramazan-ı Şerif, hoş geldi, bolluk bereket getirdi. Bu sene her zamankinden bile çabuk geldi gibi geliyor bana, sanki Ramazan Bayramı'nın üzerinden 3-4 ay ancak geçmiş gibi. Olsun zaman zaten geçiyor, istesen de istemesen de, o zaman hepimiz için en güzel, en verimli şekilde geçsin diye temenni ediyorum. 

Ramazan'ın gelmesiyle birlikte akşama ne pişirsem sorusu da hemen akabinde geliyor tabii ki. Bizim evdeki herkes orucun sonundaki vuslatın mimarı olarak anneden medet umuyor. Eve daha girer girmez "Ne yemek yapacaksın iftara?" sorusu beni karşılayan. Bu ilk gün için Sebzeli Kuskus iyi gider diyorum, yayına da hafif bir yemek ve mutlaka çorba, daha ne olsun değil mi? :)

Malzemeler:

- 2 su bardağı kuskus makarna
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 adet küçük boy kabak
- 1 adet küçük boy havuç
- 1 diş sarımsak
- tuz

Yapılışı: Kabak ve havuç, temizlenip yıkanarak çok minik küpler halinde doğranır. Yayvan bir tencerede, hazırlanan bu sebze küpleri sıvı yağda 3-4 dakika kadar kavrulur. Sebzeler saldıkları suları çekmeye başladığında kuskus da ilave edilir. Kuskus kendi rengini kaybedip, hafif kahverengini almaya başladığında incecik doğranmış sarımsak eklenir. 1-2 kez daha yağda çevrildikten sonra tencereye sıcak su ilave edilerek kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra 10 dakika kadar daha demlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir.

Tel Şehriyeli Pilav (Cammeo Pirinç İle)

2016 yılı, Türkiye'nin önerisi ile, Birleşmiş Milletler tarafından Uluslararası Bakliyat Yılı ilan edilmiş. 7 milyara yaklaşan dünya nüfusunun gelecekte beslenebilmesi, kaynaklarının yeterli olabilmesi için dünyanın daha fazla üretmesi gerekiyor. Bunun için de ilk akla gelen bakliyat üretimi; çünkü bakliyat, doyurucudur, protein deposudur ve üretimi kolaydır. Geçen haftalarda Reis Gıda tarafından bana gönderilen bir koli ile bakliyata önem konusu benim için yeniden gündeme geldi. Özellikle koli içerisinden çıkan Cammeo Pirinci ilgimi çekti. Türkiye'de ekimi yeni başlayan bu pirinç, iri uzun taneli, artımlı olması ve baldo pirincin özelliklerini taşıması açısından Reis'in ürün grubuna eklenmiş. Ben de hemen bir Şehriyeli Pilav yaparak pirinci denedim, çok çabuk piştiğini de hemen eklemek istiyorum. Bu güzel ülkemin topraklarının bereketi hiç kaybolmasın...

Malzemeler:

- 2 su bardağı Reis Cammeo Pirinç
- 3 su bardağı tavuk veya et suyu
- 2 yemek kaşığı tel şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tuz

Yapılışı: Pirinçler, yayvan bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpilir. Üzerini 1 parmak kadar geçecek şekilde sıcak su eklenerek bir boy daha büyük tepsi üzerine kapatılır. Haşlama suyu tamamen soğuduğunda ve pirinçler şiştiğinde, iyice yıkanarak nişastasından arındırılır. Tereyağı ve tel şehriyeler pilav tenceresine alınarak, şehriyeler hafif kahverengi alana dek kavrulurlar. Bu aşamada yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş olan pirinçler de tencereye alınarak kavurma işlemine devam edilir. Pirinç taneleri tek tek dökülüp şeffaflaşmaya başlayınca ısıtılmış tavuk suyu ve tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pirinçler tamamen suyunu çekene kadar pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra, tencerenin kapağı açılmadan 20 dakika daha demlenmesi için bekledikten sonra servis edilir.

Makarnalı Bahar Salatası

Salata kadar taze, hafif ve lezzetli bir şey var mı? Üstelik dilediğin kadar yemeğe de izin var, ne şişkinlik yapıyor ne de kilo, o kadar da masum yani. Özlediğimiz, yasaklı bazı yiyecekler de varsa eğer katın salatanıza, salatanın hafifliği onu da nötürlesin :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı haşlanmış makarna
- 1 adet salatalık
- 4-5 adet çeri domates
- küçük boy göbek salatanın yarısı
- 1 avuç ufalanmış peynir

Sosu İçin:

- yarım limonun suyu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- tuz

Yapılışı: Göbek salata, salata ve çeri domatesler yıkanıp irice doğranarak çukur bir servis tabağına alınır. Üzerine haşlanmış makarna ilave edilir. Küçük bir sos kabında sos için gerekli tüm malzemeler karıştırılır. Hazırlanan sos salata üzerinde gezdirilir. Son olarak ufalanmış peynir de salata üzerine serpiştirilerek servis edilir.

Kıymalı ve Taze Fasülyeli Pilav

 

Knorr Türkiye'nin yenilikçi tarifleri ile ünlü şefi Hazer Amani ile 24Kitchen'in yeni programı "Mutfakta Buluşalım" tanıtımı için bir workshopa katıldığımı yazmıştım daha önce. İran Pilavı da denen bu pilav tüm katılımcılardan büyük beğeni alan ve yapımı da çok kolay gelen bir tarifti, yani paylaşmasam olmazdı. Tarifin uzunluğuna bakmayın, yapın, tadın ve güzelliğine bakın :)   

 

Malzemeler:

- 2 su bardağı basmati veya jasmin pirinç
- 200 gr. az yağlı dana kıyma
- 400 gr. taze fasülye
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 su bardağı ılık su
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yufka
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
- tuz, karabiber

Yapılışı: Pirinç ince delikli bir süzgece alınarak soğuk su altında, beyaz suyu çıkana ve berrak su akana dek yıkanır. Derince bir tencereye 1 litre kadar konularak kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında içerisine pirinç ve kılçıkları alınarak verevine doğranmış taze fasülyeler ilave edilir. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde haşlanınca makarna yaparken olduğu gibi suyu süzülüp bir kenara ayrılır. Hala sıcak olan tencereye sıvı yağ, piyazlık doğranmış soğan ve sarımsak alınarak bir süre kavrulur. Arada zerdeçal ve arzu edilen baharatlar ilave edilerek soğanların rengi değişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar karamelize olduğunda kıyma, salça ve ılık su tencereye alınarak kıyma pişene kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır.

 

Teflon veya seramik tabanlı karnıyarık tenceresinin tabanı yağlanarak üzerine yufka büzüştürülerek kaplanır. Haşlanmış olan pilavın 3'te biri yufkanın üzerine serilir, onun üzerine de kıymalı harcın yarısı konulur. Bu işlem eldeki malzeme bitene dek tekrarlanır. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak 5 dakika dinlendirildikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alınır.

 

Siyah Pirinç Pilavı

Siyah pirinç son zamanlarda market raflarında yer almaya başlayan, Türk halkının bünyesine biraz ters gelen bir bakliyat. Sonra Reis Gıda'dan gelen bir koli içerisinden siyah pirinç çıkınca yapıp ev halkına yedirmek farz oldu :) Beyaz pirinç pilavını sevenler ilk başta tadını garipseyebilirler, tam olarak tadını tarif etmem gerekirse, sanki zeytin tadı var diyebilirim, hatta yıkama suyu bile sele zeytin suyu gibi kırmızı-kahverengi bir renkte. Daha önce de siyah pirinçten kremalı bir risotto yapmıştım, ben o tarifteki kremalı tadını daha çok sevdim diyebilirim. Bir kere denemeniz gerek diyorum, üstelik faydaları bu kadar say say bitmediğine göre :)

Aslında besin değerinin yüksek olması ve az yetiştirilmesi nedeniyle, eskiden sadece Çin Hükümdarları için üretilen ve bu yüzden dünyada yasak pirinç olarak bilinen piyah pirincin faydaları say say bitmiyor. Magnezyum ve demir açısından zengin, yüksek oranda lif ve mineral içeren, şeker oranı düşük olan siyah pirinç kalp hastalıklarına, diyabet ve kansere karşı yardımcı bir besinmiş. Lifler ve E Vitamini açısından da oldukça zengin olan siyah pirinci beyaz pirinçten ayıran en belirgin özelliği hücre yenileme yani antioksidan değerinin yüksek olması, vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendirmesi ve yaşlanmanın etkilerini azaltmasıymış.

Malzemeler:

- 1 su bardağı siyah pirinç
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2,5 su bardağı sıcak su
- pirinçleri ıslatmak için ayrıca sıcak su
- tuz

Yapılışı: Pirinçler yayvan bir kaba veya tepsiye alınarak üzerine 1 çay kaşığı tuz ilave edilir ve üzeri geçene kadar sıcak su ilave edilerek soğumaya bırakılır. Su soğuduğunda pirinçler yıkanarak suyu iyice süzülür. Pilav tenceresine sıvı yağ ve siyah pirinç alınarak birlikte, normal pilavdan biraz daha az süre ile kavrulur. Üzerine sıcak su, tereyağı ve tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Normal pilava göre neredeyse 2 katı bir sürede pişiyor ve suyunu geç çekiyor, bu sizi şaşırtmasın.) Ara ara kontrol edilerek suyunu çekip çekmediğine bakılır. Suyunu çekip, göz göz olduğunda ocağın altı kapatılarak 15 dakika demlenmeye bırakılır, sonrasında servis edilir.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Mercimek ve bulgurun vitamin ve protein deposu olauğunu bilmeyen yoktur artık değil mi? Hele ki bizim evde bu ikisi aynı tencerede buluşmuşsa yanına yoğurttan gayrı bir şey olmasa da olur, başka bir şey aranmaz. Hem mideye dost, hem damaklara nimet bu güzel tarifi sizlerle de paylaşmak istedim. Mutlulukla, sağlıcakla kalın :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı pilavlık (iri) bulgur
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet küçük boy çarliston biber
- 1 adet küçük boy kırmızı biber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- tuz, kırmızı pul biber, karabiber

Yapılışı: Mercimkler taşlarından ayıklanıp yıkanarak küçük bir tencereye alınır. Üzerini dört-beş parmak geçecek kadar su konularak mercimekler hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Haşlanan mercimekler bir kez sudan geçirilerek suyu süzülür. Soğan küp küp yemeklik doğranarak sıvı yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Kırmızı ve çarliston biber yıkanarak minik küpler halinde doğranır ve soğanlarla birlikte kavrulur. Soğanlar bal rengini alıp karamelize olduklarında  salça ilave edilerek iyice kaynaşana kadar birlikte kavrulmaya devam edilir. Son olarak yıkanıp süzülen bulgurlar ve fazla suyu süzülmüş mercimekler ilave edilerek 2-3 kez salça ile karışana dek ocakta çevrilir ve üzerine sıcak su, tuz ve baharatlar ilave edilir. Ocağın altı kısılarak, kısık ateşte bulgur suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra 15 dakika kadar demlenmeye bırakıldıktan sonra servis edilir.

Kuru Domatesli Patlıcanlı Fırın Makarna

Bernardo Davet Sofraları Workshopu'nda yaptığımız ve sonrasında neredeyse parmaklarımızı bile yediğimiz fırın makarna tarifini paylaşmak istedim bugün. Sakın ola ki makarna işte deyip geçmeyin, gerçek bir lezzet küpü olduğunu belirteyim. Bernardo'nun Yemek Stilisti Ayşe Karatay'ın tarifi ile yaptığımız fırın makarnayı, sevdiğiniz malzemeleri katarak kendi dokunuşlarınızı bırakarak zenginleştirebilirsiniz. Nasıl yaparsanız yapın, ama mutlaka yapın :)

Malzemeler:

- 150 gr. deniz kabuğu makarna
- 1 adet küçük boy patlıcan
- 8 adet kuru domates
- 1 adet iri boy domates
- 200 ml. domates suyu
- 50 gr. taze kaşar peyniri
- 50 gr. parmesan peyniri
- yarım kuru soğan
- yarım havuç
- 2 diş sarımsak
- 100 ml. zeytinyağı
- tuz, karabiber, taze fesleğen ve kekik

Yapılışı: Makarnalar tuzlu su içerinde hafif diri kalacak şekilde haşlanarak suyu süzdürülür. Kuru domatesler 10-15 dakika sıcak suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Patlıcanlar 1cm. lik küpler halinde doğranır. Soğan ince olarak doğranarak, zeytinyağı ile birlikte büyükçe bir tavaya alınır. Soğanlar pembeleştiğinde ezilmiş sarımsaklar ve ince uzun (jülyen) kesilmiş havuçlar eklenerek sotelenir. 1-2 dakika sonra patlıcanlar, kuru domatesler, taze fesleğen ve kekik ilave edilerek patlıcanlar yumuşayana dek sotelenir. Ayrı bir sos tenceresinde 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte rendelenmiş domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine domates suyu da ilave edilerek 5 dakika sonra ocaktan alınır. Süzülmüş makarna, patlıcan ve domates sosları, baharatlar, rendelenmiş kaşar peyniri ve parmesan peynirinin yarısı nazikçe karıştırılarak yağlanmış bir fırın kabına alınır. Kalan peynirler de üzerine ilave edilerek önceden ısıtılmış ve 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Peynirler kızarıp güzel bir kabuk oluşturduğunda kabın üzeri alüminyum folyo ile örtülerek 10 dakika kadar fırın içerisinde bekletildikten sonra servis edilir.

Şehriyeli Bulgur Pilavı

Memleket kar altında ama, bir tek İstanbul'a kar düşmedi. Oysa ki çok hazırdık; her yol kenarında yol tuzlama araçları, yol temizleme araçları beklemede, okullar tatil, çocuklar evde, hatta enerji için bulgur pilavı, yeşil mercimek yemekleri bile yapıldı. Ancak beklenen kar İstanbul'a bir türlü gelmedi. Dışarıda işi olan, arabası ile işe gidip gelen İstanbullular için iyi, ama bembeyaz kar da görmek istiyor bu gözler :)

 

Bu tarif, mucize alet Redmond Multicooker ile yapıldı. Başına topu topu 2 kere gidildi, 2 dakikalık işlem sonucunda da buyrun size Şehriyeli Bulgur Pilavı...

Malzemeler:

- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 kahve fincanı tel şehriye
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı sıcak su
- tuz, pulbiber

Yapılışı: Zeytinyağı, minik küpler halinde doğranmış soğan, biber ve tel şehriye Redmond Multicooker'ın haznesine alınarak hafifçe karıştırılır. Pişiricinin çalışma modu "FRY" ve pişirme süresi 10 dakika olarak ayarlanarak "START" tuşuna basılır. Süre bittiğinde "CANCEL" tuşuna basılır. Salça, rendelenmiş domates, su, tuz ve baharatlar çok fonksiyonlu pişiriciye konularak karıştırılır. Çalışma modu "OATMEAL/GRAIN" ve pişirme süresi 20 dakika olarak ayarlanır. "START" tuşuna basılarak çalışma modu bitinceye kadar pişirilir. Süre sonunda pişiricinin kapağının altına kağıt havlu konularak pilavın demlenmesi için 15 dakika bekledikten sonra servis edilir.

Kuzu Kapama

Bir Kurban Bayramı daha geldi ve geçti, umarım kesilen kurbanlar ihtiyaç sahiplerine gitmiş, Allah tarafından kabul görmüştür. Bu arada buzdolabı da etle dolmuştur değil mi? Çoğu zaman yorgunluktan ve et görmekten gına gelerek kurban etleri ile uğraşmak zor gelse de, zamanında etleri değerlendirmek çok önemli. Bizim ailemizde kesilen kurbandan kavurma, arnavut ciğeri ve kapama yapıp yemek çok makbuldür ve sevilerek yenir. Bu bayram da çok şükür hepsini yapabildim, Allah tekrar Kurban Bayramı'na da eriştirsin inşallah..

Malzemeler:

- 3 su bardağı pirinç
- 1 adet kuzu but  (arzuya göre tavuk  butu da  kullanabilirsiniz)
- 6 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tuz, karabiber

Yapılışı: Bir kuzu budu parçalanarak (ister kemikli, ister kemiksiz olarak), çıkan parçalar 8-10 bardak suda haşlanır. Pirinç ayıklanarak bir tepsiye döküler ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynar su konularak haşlanır. Etlerin pişmesinin ardından suyu süzülerek  iri parçalar halinde parçalanır. Yıkanarak suyu süzülen pirinçler bir fırın tepsisine konularak üzerine sıcak olan et suyu, karabiber, tuz ve tereyağı eklenerek iyice karıştırılır. Son olarak haşlanmış etler de aralıklı olarak pirinçlerin üzerine serpiştirilerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.

Peynirli-Cevizli Penne Makarna

Mübarek Ramazan geldi de gidiyor bile, nasıl geçecek diye düşündüğümüz bu uzun günler, çok şükür Allah'ın yardımı ile kolaylıkla geçti, Ramazan bitiyor işte. Ancak herkesin Ramazan'ı bu kadar kolay geçmedi tabi, bu mübarek günleri ağız tadı ile yaşatmadılar. Filistinli kardeşlerimiz can derdine düştü, canını verdi, gözü yaşlı kaldı. Ne büyük sınav! Tüm dualarımı, iyi dileklerimi onlara gönderiyorum. Allah da, tüm iyi insanların kalpleri ve duaları da sizlerle :(  

Malzemeler:

- yarım paket Penne Makarna
- 100 gr peynir (benim tercihim tulum peyniri)
- 2 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- tuz, karabiber

Yapılışı:  Derince bir makarna tenceresine su konularak kaynatılır. Su kaynayınca içerisine yarım tatlı kaşığı kadar tuz atılır. Ocağın altı kısılmadan penne makarnalar içerisine atılarak 7-8 dakika kadar haşlanır. Haşlanan makarna yıkanmadan suyu süzülür. Aynı tencereye sıvı yağ ve tuz konularak kızdırılır. Haşlanmış makarna tencere içerisine alınarak her tarafı yağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır ve hafif ısındığında ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınarak üzerine ufalanmış peynir ve iri çekilmiş ceviz serpiştirilerek yavaşça karıştırılır ve servis edilir.

Somonlu-Brokolili Makarna Salatası

Balığı çocuğunuza yediremiyor musunuz, brokoliyi kesinlikle ağzına sürmüyor mu? O halde haşlayın bir makarna, lezzet arttırıcıları da ekleyin içerisine, bakın bakalım yiyor mu, yemiyor mu :) Benim çocukların balıkla bir problemi yok ki diyorsanız da yine yapın, çünkü çok sağlıklı, çok besleyici. Şimdiden afiyet-sağlık olsun...

Malzemeler:

- 150 gr. haşlanmış burgu makarna
- 50 gr. füme somon
- 5-6 küçük parça brokoli
- 2 yemek kaşığı labne peyniri
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- tuz, karabiber

Yapılışı: Brokoli tuzlu kaynar suda 3-4 dakika şok haşlanarak soğutulur. Füme somonlar ince şeritler halinde kesilir. Parmesan peyniri haricindeki tüm malzemeler birlikte harmanlanarak servis tabağına alınır. Son olarak üzerine parmesan peyniri rendesi dökülerek servis edilir.

Zeytinyağı Soslu Makarna Salatası

 



Çok yedim, çok kilo aldım diyenler, makarnasız duramıyorum diyenler, salata doyurmuyor yanına birşey lazım sanki diyenler bu tarife kulak verin, böylece lezzetten ödün vermemiş olursunuz. Yerken de beni anın oldu mu? Haydi afiyet olsun...

Malzemeler:

- 1 su bardağı sebzeli (tricolor) makarna
- 1 çay bardağı ince doğranmış mor lahana
- 1-2 dal taze soğan
- 1 dal taze fesleğen
- 2 adet çeri domates

Zeytinyağı Sosu için:
- 2 diş sarımsak
- 1 ölçü limon suyu (tercihen 1 çay bardağı)
- 2 ölçü zeytinyağı (tercihen 1 çay bardağı)

- tuz, karabiber

Yapılışı: Sebzeli, üç renkli makarna, üzerini 2 parmak geçecek kadar su konulup haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülerek soğumaya bırakılır. Mor lahana, taze soğan ve  taze fesleğen yaprakları ince ince doğranır. Doğranan tüm malzeme makarna ile karıştırılarak servis tabağına alınır. Çeri domatesler iri dilimler halinde doğranarak salataya ilave edilir. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sosu gezdirilerek servis edilir.

 

Zeytinyağı Sosu için gereken tüm malzeme rondadan geçirilerek hazırlanır. Zeytinyağı sosu, sadece bu salataya mahsus bir sos değildir. Hazırladıktan sonra şişeye konularak ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.

Tavuklu Kavrulmuş Makarna Mantısı

Yalancı Mantı da diyebileceğimiz, ama aslında lezzeti göz önüne alındığında hiç de yalancı olmayan, yiyen herkesin çok sevdiği bir tarif var bugünün şansına. Hem yapılması da çok pratik, hem yemesi pek güzel. Güzel derken, sizin gününüz nasıl sahi? Umarım çok iyi başlamıştır ve öyle de devam eder :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı tam buğday burgu makarna
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kemikli tavuk baget
- 1 adet küçük boy kuru soğanın yarısı
- tuz

Yoğurt Sos İçin:

- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- tuz

Yapılışı: Derin bir tencereye tavuk baget, yarım soğan ve tuz alınarak üzeri geçecek kadar su eklenir ve tavuk pişene kadar haşlanır. Tavuk haşlanınca suyu süzülür, eti de çok küçük olmayacak şekilde didiklenir. Yayvan bir pilav tenceresinde makarnalar 1 yemek kaşığı zeytinyağında rengi değişene kadar kavrulur. Makarnaların rengi değişmeye başladığında üzerini geçecek kadar tavuk suyu ilave edilerek suyunu çekene kadar kaynatılır. Makarnalar suyunu çekip piştiğinde de servis tabağına alınarak üzerine didiklenmiş tavuk etleri serpiştirilir. Yoğurt sos hazırlanarak üzerine dökülür ve 1 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ kızdırılarak  üzerinde gezdirilir.

Neşeli Sosisli Makarna

Dışarıda nasıl bir ayaz var, hava güneşli ama insanın kanını donduracak kadar soğuk. O yüzden çocuklarla birlikte evde oturasım var. Ancak onlar da tatilde oldukları için illa değişik bir şeyler yapmak istiyorlar. Ben de "Değişiklik mi istiyorsunuz, oturun bakalım masaya sosislerin içerisinden dikkatlice şu makarnaları geçirin bakalım." dedim. "Aaa nasıl bir şey bu, değişikmiş." diye diye bütün sosisleri şişlediler :) Hem onlara değişiklik, hem bana kolaylık oldu. Siz de çocuklarınızla basit bir tarif paylaşmak istiyorsanız eee haydi  buyrun o zaman tarife :)

Malzemeler:

- yarım paket spagetti makarna
- 350 gr. parmak sosis
- 3 adet olgun domates rendesi veya 5 yemek kaşığı domates sosu
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2,5 litre su
- tuz

Yapılışı: Parmak sosislerin her biri 3 parçaya, spagetti makarnalar da ortadan ikiye bölünür. Her bir sosis parçasından ortadan ikiye bölünmüş spagetti makarnadan 4 adedi geçirilir. Makarna suyu için; her 100 gr. makarna için 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı derince bir tencereye alınarak harlı ateşte kaynamaya bırakılır. (Arzu ederseniz tatlandırmak için kaynamaya yakın içerisine 1 adet tavuk bulyon atılır.) Makarna suyu kaynadığında içerisine sosisli makarna atılarak karıştırılır. Sosisler ve makarnalar haşlandığında kevgire alınarak suyu süzdürülür. Aynı tencerenin içerisine sıvıyağ, domates rendesi ve tuz alınarak domates suyunu çekene dek kavrulur. Üzerine suyu süzülmüş spagettiler ilave edilerek makarnaların kopmaması için narince karıştırılarak tüm sosun makarna ile özdeşleşmesi sağlanır. İyice karıştığında servis tabağına alınarak servis edilir.

Firik Risotto ve Limonlu Piliç Kanatları

Yeni yılı karşılamaya çok az kaldı. Hepimizin içinde bir kıpırtı, yeni yılın güzel günler getireceğine dair umutlar var, Allah ümitlerimizi boş çıkarmasın. Herkesin dileği gerçek olsun inşallah... Belki pijama-terlik-televizyon PTT partisi ile merhaba diyeceksiniz yeni yıla, belki dışarıda sevdiklerinizle kutlayacaksınız. Eğer evdeyseniz sadece kendiniz bile olsanız kolaycacık yapacağınız ve afiyetle yapacağınız bir tarifim var size. Yeni yıla nasıl girerseniz bütün bir yıl öyle geçer derler ya; bu yemeği yapıp, bütün bir yıl "Yılın Marifetlisi" ödülünü almaya ne dersiniz :) Herkese sağlıklı, mutlu ve huzurlu güzel bir yıl diliyorum...

 

Limonlu Piliç Kanatları

 

Malzemeler:

 

- 3 adet piliç kanadı

- 1 adet limon

- 1 yemek kaşığı ketçap

- 1 yemek kaşığı hardal

- 1 tatlı kaşığı bal

- iri tuz, tane karabiber

 

Yapılışı: Limonun kabukları rendelenerek suyu sıkılır. Derin bir kasede limon suyu ve kabukları, ketçap, hardal, bal tuz ve çekilmiş karabiber iyice karıştırıldıktan sonra piliç kanatlarına iyice yedirilir. Kanatlar şişe geçirildikten sonra fırın tepsisine alınarak 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 35 dakika pişirilir.

 

Firik Risotto:

 

Malzemeler:

 

- 1 su bardağı haşlanmış firik buğdayı

- 1 çay bardağı haşlanmış nohut

- 1 adet közlenmiş patlıcan

- yarım adet orta boy kuru soğan

- 1 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı tel şehriye

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 2 yemek kaşığı krema

- bir kahve fincanı rendelenmiş eski kaşar

- tuz, kimyon

 

Yapılışı: Derin bir wok tavada tereyağı eritilerek tel şehriye ilave edilerek rengi değişene dek kavrulur. İncecik doğranmış sarımsak ve soğanlar da tavaya alınarak sotelenir. İçerisine sırası ile firik buğrayı, nohut, patlıcan, krema ve tuz konularak sürekli karıştırmak sureti ile 4-5 dakika daha sotelenir. Son olarak tuz ve kimyon ilave edilerek karıştırılır ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilerek hafif sulu kıvamlı bir karışım haline geldiğinde ocağın altı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Piliç kanatları hazır olduğunda; firik risotto servis tebeğına alınarak, üzerine kızarmış limonlu piliç kanatları yerleştirilir ve iftiharla sevdiklerinize servis edilir...

 

Çin Pilavı (Pirinç Salatası)

Önümüzde buradan kocaman görünen bir haftasonu tatili var, bugün mübarek Cuma :) Daha ne isteriz değil mi? Bu güzel günde de nasibimize bir salata var sırada. Çinlilerin bu salatadan haberleri var mıdır, severek yiyorlar mıdır?  Yoksa bu ad onlara pirinçten dolayı mı yakıştırılmıştır bilemiyorum ama, bildiğim bir şey varsa; özellikle hanımlar tarafından çok rağbet gören ve çok sevilen bir salata çeşidi olduğu :)

Malzemeler:

- 2 su bardağı beyaz pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 adet iri boy havuç
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 5-6 adet salatalık turşusu
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- yarım demet taze soğan
- yarım demet maydanoz
- yarım demet dereotu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- tuz

Yapılışı: Pirinç, yayvan bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek pirincin hafif şişmesi sağlanır. Pirinçler su içerisinde beklerken havuçlar rendenin ince tarafında rendelenir, turşular, taze soğanlar  ve közlenmiş biberler minik parçalar halinde doğranır. Maydanoz ve dereotu da ince ince kıyılarak mısırlar ile birlikte doğranan diğer malzemelere katılır.  Limon suyu ve zeytinyağı da karışıma yedirilerek bir kenarda bekletilir. Pirinçlerin üzerine döktüğümüz sıcak su tamamen soğuduğunda pirinçler yıkanarak suyu iyice süzdürülür. Ardından pirinçlerin üzerine yaklaşık 3 su bardağı kadar sıcak su eklenerek (aynı pilav yapar gibi, ancak yağsız) pişirilir. Pilav suyunu çektiğinde ocağın altı kapatılır ve 20 dakika kadar demlenmeye bırakılır.   Bu sürenin sonunda hazırda bekletilen karışım üzerine dökülerek, pirinçleri kırmamaya özen göstererk karıştırılır ve soğuk olarak servis edilir.

Domatesli Pilav

Kış aylarında akşam çabucak olunca, tencere tıkırtıları kaşık seslerine karışınca kendimi mutfağımda çok huzurlu ve mutlu hissediyorum. Hele içerisi sıcak, dışarısı soğuk, camlarda yeni pişmiş yemeklerin buğusu, kulağımda çocukların "Anne, yemek ne zaman hazır olur?" sabırsızlığı beni elimdekiler için Allah'a şükretmeye davet ediyor. İşte bir domatesli pilavın bana hissettirdikleri :) Herkese evinde huzur, sağlık ve mutluluk diliyorum...

Malzemeler:

- 2 su bardağı baldo pirinç

- 2 adet iri boy domates
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- tuz

Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ pilav tenceresine alınarak kızdırılır. Temizlenip rendelenmiş domatesler ilave edilerek, domates suyunu çekene kadar kavrulur. (Eğer domates sosunuz dolabınızda varsa, kullanmak için tam zamanı, 2-3 yemek kaşığı domates sosu pilavınız için yeterli olacaktır.) Domatesli sos üzerine iyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve suyu süzülmüş pirinç eklenir. Pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. Pirinçler iyice kavrulunca üzerine tavuk suyu (tavuk suyunuz yoksa normal su ve 1 adet Knorr Bulyon ilave edebilirsiniz) ve tuz ilave edilerek kısık ateşte, pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. 15-20 dakika demlendikten sonra sıcak sıcak servis edilir.