Pişi

Kahvaltıların baş tacı, olduğu zaman herkesin "Ooo Pişi mi var?" diye sevinç naraları attıran Pişi... Eğer ben mayalayamam, o kadar zaman mayalanmasını bekleyemem diyorsanız, fırından ekmek hamuru alarak da bu nefis lezzeti yapabilirsiniz. :) 

🌺Malzemeler:

- yarım kilo un (yaklaşık 3 su bardağı)

- yarım paket yaş maya

- 1 su bardağı ılık su (sıcağa yakın)

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 tatlı kaşığı tuz

- kızartmak için sıvı yağ

🌺Yapılışı: Yaş maya, parmağın dayanabileceği sıcaklıktaki suda eritilir. Mayalı karışım kabarana kadar yaklaşık 5 dakika dinlendirilir. Diğer tüm malzeme ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalandırılır. Sürenin sonunda hamura şekil verilerek kızgın yağda kızartılır.

Elmalı Tart

Yarın mübarek Ramazan'nın birinci günü, Allah nasip ederse oruçlu olacağız. Bugün tarif sepetinden tatlı bir tarif seçeyim ki, tatlı başlayalım, tatlı bitirelim istedim. Elmalı Tart da tam bu düşünceme yaraşır tatlılıkta bir tarif, bir yiyen asla tek bir dilimde kalamıyor, hele yanında bir top da vanilyalı dondurma da varsa tadına da, keyfine de doyum olmuyor. Sağlıcakla kalın, blogumu yalnız bırakmayın olur mu? :)

Malzemeler:

- 225 gr. un
- 100 gr. tereyağı
- 85 gr. toz şeker
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz

İç Harcı İçin:

- 2 adet golden elma
- 50 gr. tereyağı
- 65 gr. toz şeker
- 45 gr. kuru üzüm
- 30 gr. toz badem
- 50 gr. ceviz
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı: Hamur için gerekli tüm malzemeler birlikte yoğrulur. Streç film ile kaplanarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Süre sonunda merdane ile tart kalıbı boyutunda açılır. Hamur tartın üzerine serilerek, üstüne fırın kağıdı ve onun da üzerine ağırlık yapması için nohut taneleri yerleştirilir. 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu arada elmalar rendelenir. Orta boy bir tavada tereyağı eritilir. Elmalar suyunu çekene kadar pişirilerek, diğer malzemeler de tavaya alınır. Tart tabanı pişince üzerindeki ağırlıklar alınarak hazırlanan iç harç üzerine yayılır. Kalan tart hamuru varsa üzerine rendelenebilir. Tart tekrar fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir.

Çok Pratik Ev Yapımı Ekmek

Nedense evde ekmek yapmak hep gözümde büyümüştür; zordur şimdi yoğurmak, maya tutmaz hamur kabarmaz, güzel olmaz o ekmek diye diye kaçtım, daha doğrusu kaçındım hep. Sonra birgün dedim ki yapayım yahu ne olur, olmazsa kuşlara yem yaparım dedim. Ama oldu, hem de nasıl güzel oldu. Çok da basitmiş, yoğur bırak 2-3 saat unut gitsin, sonrasında misss gibi ev ekmeğin olsun. Evde paylaşamadık ekmeği, o derece lezzetli oldu. Benim gibi yapmayın, gözünüzde büyütmeyin sakın. :)

Not: Tarifteki "cup" ölçüsü standart bir ölçüdür. Çarşıda pazarda 5 tane içiçe geçmiş minik ölçü kapları görmüşsünüzdür, onlardan edinmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

- 3 cup beyaz un
- 1 cup mısır unu
- 1 cup süt (sıcağa yakın ılık)
- 1/2 cup su (sıcağa yakın)
- yarım paket instant maya
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak, malzemeler birbirleri ile özdeşene kadar yoğrulur. (Hamur toparlanmıyorsa veya ele yapışıyorsa azar azar un ilave edilebilir.) Hamurun üzeri streç film ile kaplanarak ve bir bez ile örtülerek sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıkınca üzerine un serpiştirilerek tekrar yoğrulur. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine konularak üzerine kesikler atılır. Fırın tepsisinin bir köşesine küçük bir kase su konularak 170 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. (Ara ara fırın kapağı açılarak ekmeğin üzerine su püskürtülürse dış kabuk kurumaz.)

Galeta Unlu Çiçek Poğaça

Bu poğaçalar pek güzel, pek çıtır. İlk yediğimde hayran kalmış, hemen yapmalıyım demiştim. İlk fırsatta da yaptım, denedim ve oldu, üstelik övgüleri de topladı. O zaman buraya da yazmam için tüm şartlar tamam olduğuna göre buyrun tarif. Siz de deneyin, göreceksiniz ki sizden de tarif isteyen çok olacak. Yalnız tek bir şart var, yanında da demli bir çay olsun olur mu? :)

Malzemeler:

- 125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 paket kabartma tozu
- yaklaşık 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kase galeta unu
- 100 gr. az yağlı beyaz peynir
- 15 adet siyah zeytin

Yapılışı: Galeta unu ve beyaz peynir haricindeki tüm malzemeler yoğurma kabına alınarak yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde hafifçe açılır ve ortasına peynir konularak kapatılır. Her tarafı galeta ununa bulanarak fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Zeytinler ortalarından bıçakla kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Her bir hamurun ortasına yarım zeytin bastırılır, kenarlarına da bıçakla 5-6 adet kesik atılır. 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Tavuklu Empanada

Hava soğuyunca canım hep hamurişi  yemek istiyor, hani nerede sağlıklı beslenme, sebze-meyva yemek. Yok, illa hamurişi olacak. Hele ki içi kıymalı, tavuklu olursa ne ala. Ne yapalım, oldu olacak ocağa bir de çay koyalım da bari kuru kuru gitmesin :)

Malzemeler:

Hamuru İçin:

- 300 gr. un
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurtanın beyazı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 75 ml. su
- 40 gr. margarin
- 1 tutam tuz

Tavuklu Harç İçin:

- 2 adet tavuk göğsü
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 adet orta boy havuç
- 100 ml. tavuk suyu
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber, kimyon, taze kekik

Yapılışı: Hamur için gereken tüm malzeme birbirine iyice yedirilerek yoğrulur, sertçe bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada tavuklu harç hazırlanır. Bunun için; tavuk, soğan, sarımsak ve havuç minik küpler halinde doğranır. Bir tavada 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte sotelenir. Domatesin dış kabuğu soyularak çekirdekleri alınır ve küp şeklinde doğranarak tavaya ilave edilir. Tavuk suyu ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra hafif suyu çekene kadar 4-5 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır. Dinlenmiş hamur düz bir zemin açılarak neskafe fincanı tabağı büyüklüğünde daireler çıkartılır. Her bir dairenin ortasına harçtan konularak poğaça şeklinde kapatılır. Pişerken kenarlarından açılmaması için çatalla bastırılır. 200 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir. 

Dereotlu Poğaça

Son zamanlarda müthiş acıkıyorum, aslında üzülüyorum da bu halime ne olurdu sanki, pek fazla yemekle işim olmasaydı, canım pek bir şey istemiyor veya yemekle başım hoş değil diyebilseydim :) Ama yok kendimi bildim bileli yemeği hep sevdim, hele nerde etli, hamurlu, tatlı var onları çok daha fazla sevdim. Yani yapacak bir şey yok, fıtrat bu, tek yapacağım kendimi daha kontrollü yemeğe zorlamak. Yani bu nefis poğaçalardan sadece 2 tane, üstelik sadece sabahları yedim mesela. Çok zordu bu lezzete dayanmak, ama başardım bunu :)

Malzemeler:

- 1 adet yumurta
- 125 gr. tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 demet dereotu
- 200 gr. beyaz peynir
- 1 adet kabartma tozu
- yarım çay bardağı sirke
- aldığı kadar un
- 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Yumurtanı sarısı, poğaçaların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Dereotu iyice yıkanarak incecik kıyılır. Peynir ve yumurtanın sarısı haricindeki tüm malzeme bir karıştırma kabına alınarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur.  Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılarak içerisine beyaz peynir (veya istediğiniz herhangi bir harç) konulur ve arzu ettiğiniz gibi şekil verilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen poğaçalar, üzerine yumurta sarısı sürülerek 170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun...

Patatesli Gül Börek

Aralık ayı geldi, soğuk günler de öyle, yakında yeni yıl da gelir. Yani her yer cıvıl cıvıl olacak, şenlenecek, renkli, pırıltılı görüntüler ortaya çıkacak demektir. Geçen zamana müdahale şansımız yok, zaman akıp gidiyor, ama zaman geçiyor diye üzülmek yerine, yeni gelen yıl için sevinmek, yeni umutlar beslemek elimizde. Şimdi Patatesli Börek ile bu konunun ne alakası var demeyin, bakınız yukarıdaki fotoğraf; patatesli nefis bir börek, kuşlar ve yeni umutlar ve kırmızı işte :)

Malzemeler:

- 2 adet hazır yufka
- 4 adet orta boy patates

- 1 adet orta boy kuru soğan

- 1 adet yumurta

- 1 çay bardağı süt
- yarım çay bardağı zeytinyağı

- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı: Patatesler haşlanarak rendelenir. Bir tava içerisine incecik yemeklik olarak doğranmış soğan alınarak 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif renk değiştirmeye başladığında salça, tuz ve baharatlar da ilave edilerek harç özdeşleşene dek karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. Haşlanmış patateslere kavrulmuş sağanlar da eklenerek karıştırılır ve hafif soğumaya bırakılır.

Ayrı bir kapta yumurta, süt ve zeytinyağı birlikte çırpılarak sulu bir karışım elde edilir. Yufkaların her biri 4 eşit parçaya ayrılır. Her bir üçgen parçaya öncelikle bu karışım bir fırça yardımı ile sürülür. Üçgen yufka parçalarının uzun kenarına, hazırlanan iç harçtan yaklaşık iki yemek kaşığı konularak rulo şeklinde sarılır. Daha sonra bu ruloların herbiri uçlarından başlayarak kendi çevresinde döndürülerek gül şekli verilir. Gül börekler fırın tepsisine konulmadan önce rulonun ucu su ile ıslatılarak yapışması sağlanır. (Böylece pişerken böreklerin ucu açılmaz) Tüm börekler hazırlanıp fırın tepsisine alındığında kalan yoğurtlu-yumurtalı karışım üzerine eşit olarak sürülerek 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirilir.

Susamlı Tuzlu Kurabiye

Çok beğenilen bir tarifim var bugün. Tatlımsı-tuzlu, miss gibi mahlep kokulu, ister kahvaltıya, ister çay yanına, kelimenin tam anlamı ile lezzet küpü bir kurabiye bu. Yerken durmak da mümkün değil inanın, o yüzden küçük küçük yapın, sayı ile yiyin :) Herkese mutlu, huzurlu haftasonları diliyorum... 

Malzemeler:

- 125 gr. tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine)
- 1 adet kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 3,5-4 su bardağı un
- yarım çay bardağı toz şeker
- yarım çay bardağı kavrulmuş susam (hazır bulamazsanız, teflon tavada yağsız olarak rengi değişene kadar kavurabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak malzemeler birbirleri ile özdeşene kadar yoğrulur. Hamurdan parçalar koparılarak istenilen şekil verilir ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hafif altın rengi alana dek pişirilir.

Mayalı Katmer Poğaça

 

Sevgili Sema'da yediğimiz güzel kahvaltıdan elimde kalan bir ganimet Mayalı Katmer Poğaça tarifi. Nasıl yumuşak, nasıl güzel ve lezzetli bir poğaça, anlatsam da yetersiz kalacak inanın. Ancak yapmanız ve yemeniz gerekecek, o derece yani :) Haftasonu gelecek  misafire, hafta içi  çocuklarımızın beslenme çantalarına ve mutlu kahvaltı sofralarına harika olacak, bana inanın...

 

Malzemeler:

 

- 1 su bardağı ılık süt

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)

- 1 şişe soda (oda sıcaklığında)

- 1 paket instant maya

- 3 yemek kaşığı toz şeker

- 1 yemek kaşığı tuz

- aldığı kadar un

 

Yapılışı: Tüm malzemeler bir yoğurma kabına alınarak iyice yoğrulur. Ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edildiğinde kapaklı bir kaba alınarak veya üzeri örtülerek hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. 35-40 dakika sonra mayalanıp 2 katına çıkan hamur, 12 eşit parçaya ayrılır. Hamur parçalarının her biri, merdane yardımı ile tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Her 4 parça, aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek üst üste konulur. (En üsttekine yağ sürülmeyecek) Tekrar merdane yardımı ile açabileceğiniz büyüklüğe kadar açılır. Açılan hamur 8 eşit parçaya kesilerek herbir parça sigara böreği sarar gibi sarılarak kapatılır. (İster boş olarak, isterseniz de kalın kenarına istediğiniz bir harç hazırlanarak 1 tatlı kaşığı olarak koyabilirsiniz.) Tüm hamurlara aynı işlem uygulanarak yağlanmış bir fırın tepsisine alınır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.



Baklava Yufkasından Peynirli Börek

Börek yapmak zaman zaman korkutur insanın gözünü değil mi? Tutar mı, tutmaz mı, uğraştırır mı, beğenilir mi, yapması zor gelir mi? falan derken bir bakmışım vazgeçmişim yapmaktan. Ama baklava yufkası ile öyle mi ama, sar at fırına, sar at fırına, o sana dünya lezzetlisi, kıyır kıyır, yerken çıt çıt ses çıkaran nefis börekler olarak geri dönsün :) İnanması bedava, yapması küçük bir gayret, o zaman ha gayret :)

Malzemeler:

- 18 adet baklava yufkası

- 1 adet yumurta

- 1 kahve fincanı su

- 1 kahve fincanı sıvıyağ

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 150 gr. lor peyniri

- 150 gr. beyaz peynir

- yarım demet maydanoz

Yapılışı: Maydanozlar iyice yıkanarak incecik kıyılır. Yumurtanın sarısı, daha sonra böreklerin üzerine sürülmek üzere akından ayrılır. Lor Peyniri, beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve yumurtanın akı küçük bir karıştırma kabına alınarak iyice karıştırılır. 1 kahve fincanı su ile aynı miktardaki sıvı yağ küçük bir kasede karıştırılır. Baklava yufkası tezgah üzerine serilerek bir fıça yardımı ile üzerine yağlı su karışımı sürülür. Üzerine ikinci bir baklava yufkası serilerek aynı işlem uygulanır. Üçüncü baklava yufkasının üzerine hiçbir şey sürülmeden kısa kenarına boylu boyunca peynirli harçtan konulur. (Her iki kenarından 3 cm kadar boşluk bırakılır.) İç harcın kenarlardan akmaması için her iki kenar da boylu boyunca içe doğru 3 cm. kadar katlanır. Peynirli harcın üzerinde sıkıca sarılarak yufka rulo yapılır. Diğer tüm yufkalara da aynı işlem uygulanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. Tereyağı eritilerek yine fırça yardımı ile yufkalara eşit olarak paylaştırılır. Son olarak yumurta sarısı da üzerlerine sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek, yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Boşnak Böreği (Çarşaf Böreği )

Ne çok severiz hamurişini değil mi? Hele el açması börek deyince akan sular durur. Bugün böyle harika bir tarifim var sizlere. Balkanlara özgü bu böreğin en büyük özelliği bol yağ ile birlikte hamuru çekerek elde açılması. Hatta çekme işlemi çarşaf veya sofra bezinin üzerinde yapıldığı için Çarşaf Böreği olarak da biliniyor. Kuzenimin marifetli ellerinden çıkan böreği görüntüleme ve tabii sonunda tadma görevini büyük bir zevkle yaptığımı söyleyeyim :)

 

 

Malzemeler:

 

- 4 su bardağı un

- 1,5 su bardağı su

- 250 gr. tereyağı

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- 1 tatlı kaşığı tuz

 

 

İç Harcı İçin:

 

- 1 demet ıspanak

- 1 adet küçük boy soğan

- 1 adet yumurta

 

Yapılışı: Un, su ve tuz ile ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 4 bezeye ayrılır. Hamurların üzeri nemli bir bez ile örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. tereyağı eritilerek sıvı yağ ile karıştırılır. Her bir beze önce merdane ile bir servis tabağı büyüklüğünde açılır. Ardından üzerine yağ karışımı sürülerek elde kenarlarından çekiştire çekiştire büyütülür. Hamur sürülen yağı çektiğinde tekrar üzerine yağ sürülerek bu kez üzerine çarşaf veya sofra bezi örtülmüş yuvarlak bir masa veya tezgah üzerine konulur. Hamurun kenarlarından çeke çeke, altından sofra bezinin desenleri görünene kadar büyütülür. (Hamur yağ ile buluştuğundan açılması kolay olacaktır.) Temizlenip tuzla ovulmuş ve yıkanmış ıspanak, minik küpler halinde doğranmış soğan ve yumurta birlikte karıştırılarak, çiğden iç harç hazırlanır. İç harç dörde bölünerek, bir parçası, büyütülerek zar gibi incecik açılmış yufkanın çepeçevre kenarına serpiştirilir. Yufkanın kenarı harcın üzerine kapatılarak ortaya doğru rulo şeklinde sarılır. Ortada iki rulo buluştuğunda, yağlanmış bir tepsinin kenarından başlanarak spiral şeklinde sarılır. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanarak spiral devam ettirilir. Tüm bezeler bittiğinde üzerine fırça ile yağ sürülerek 180 dereceye ayarlanmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.  

Mentü (Tatar Mantısı)

2 hafta önce Bursa ve Bandırma'yı kapsayan, tavuk eti ilgili bilgilendirilmek  üzere bir geziye katıldığımdan bahsetmiştim sizlere. Orada sadece tesis gezip, toplantılara katılmadık, aynı zamanda o kadar gezdik, o kadar güzel ağırlandık ki, hala tadı damağımda, gezdiğimiz yerler gözümün önünde :) Dönüşten önce Erdek Banvit Düzler Kampı'nda son bir mangal partisi yapıldı ki, yeşilin ve denizin yanıbaşında tam bir doping oldu bizler için. İşte Mentü, orada Ahsen Özman'ın elleri ile yaptığı ve iyi ki bizleri tanıştırdığı harika bir lezzet. Hemen tarif alındı, yapım aşamaları fotoğraflandı. Ne kadar lezzetli olduğundan daha bahsetmeme gerek var mı?

Malzemeler:

Hamuru İçin:

- 3 adet yumurta
- 300 gr. un
- tuz

İç Harcı İçin:

- yarım kg. soğan
- 250 gr. ızgaralık tavuk kalça
- 250 gr. tavuk yağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz

Yoğurt Sosu İçin:

- 2 su bardağı yoğurt
- 3-4 diş sarımsak

Yapılışı: Su kullanılmadan, sadece yumurta, tuz ve un ile normalden biraz daha sertçe bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. İç harç için gerekli malzeme mutfak robotundan geçirilerek kıyılır. Dinlenmiş olan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak, unlanmış zemin üzerinde yuvarlanarak 3 cm. çapında bir rulo elde edilir. Oluşturulan rulodan 1,5 cm.lik parçalar kesilerek un içerisine atılır. Unlanmış parçalar ortası daha kalın, kenarları ince olacak şekilde oklava ile tek tek 7-8 cm.lik yuvarlaklar halinde açılır. (Orta kısım daha kalın bırakılmazsa yırtılma riski var.) Yuvarlak parçaların ortasına tavuklu harçtan bir tatlı kaşığı kadar konulur. Karşılıklı kenarlar birbir üzerine getirilerek mantı kapatılır. Her bir parçaya aynı işlem uygulanır. Buhar tenceresinin üst süzgecinin (veya tencere içi buharda pişirme aparatının) zemini yağlanarak üzerine çok sık olmayacak şekilde mantılar dizilir. Tencereye 4-5 parmak ölçüsünde sıcak su konularak süzgeç üzerine yerleştirilir. Ocağın altı kısılarak mantılar pişene kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Bu arada yoğurt sosu hazırlanır. Servis tabağına alınan mantılar yoğurt sosu ile birlikte servis edilir.  

Peynirli Parmaklı Poğaça

Güneş hafif hafif kendisini göstermeye çalışıyor galiba. Herkesde de bir bahar beklentisi oluşmaya başladı, bakıyorum hep yazdan kalan fotoğraflar paylaşılıyor, İnstagram'da yaz tatlıları ardı ardına geliyor. Bu arada beni de İnstagram ve Facebook'tan takip etmek isterseniz, sağ taraftaki sütunda ilgili ikonları tıklamanız yeterli. Orada da görüşmek üzere, sevgiler...

Malzemeler:

- 1 paket Luna margarin (250 gr.)
- 4-5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- yarım çay bardağı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

- iç harcı için 1 kase sert beyaz peynir
- 7-8 dal maydanoz

Yapılışı: Yumurtanın sarısı ile beyazı birbirinden ayrılır. Yumurtanın sarısı ile beyaz peynir haricindeki tüm malzeme bir yoğurma kabına alarak iyice yoğrulur. Maydanozlar yıkanıp saplarından ayıklanarak ince ince doğranır ve beyaz peynir ile harmanlanır. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak unlu bir zeminde kahve tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak açılır. yuvarlağın yarısına bıçakla birbirine paralel 5 kesik atılır. Kesilmeyen kısma peynirli harçtan konularak kesik olan tarafa doğru yuvarlanır. Son olarak uçlar iyice birbirine yapıştırılarak hafif ay şekli verilerek zeminine yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Milföy Hamurundan Kol Böreği

Haydi gelin tembelliği bırakalım, "off şimdi kim uğraşacak bununla?" sorunsalını da "tabii ki ben" diyerek bertaraf edelim :) İster misafiriniz için, ister okula gidecek çocuğunuz için, ister akşam ev halkını şaşırtmak için, isterseniz de sadece ve sadece kendiniz için yapın bu kolay böreği. Üstelik yiyenler el açması zannedecek, zaten marifetlisinizdir de daha da bir gözlerinde büyüyeceksiniz, inanın :) Sağlıklı, mutlu ve güzel günlere...

Malzemeler:

- 8 adet milföy yaprağı
- 1 adet yumurtanın sarısı
- üzerine serpiştirmek için haşhaş tohumu, susam veya çörek otu
- açmak için un

İç Harcı İçin:

- 250 gr. yağsız peynir veya lor peyniri
- 8-10 dal maydonoz

Yapılışı: Milföy yaprakları buzluktan çıkarılarak oda sıcaklığında çözdürülür. Açılacak zemin unlanarak milföy yapraklarından 2 tanesi yanyana konulur. Üzerlerine de un serpilerek ikisi birlikte büyük bir dikdörtgen oluşturacak şekilde merdane yardımı ile açılır. (Normal boyutunun dört katına kadar büyüyebilir.) Dikdörtgenin uzun olan kısmına, incecik doğranmış maydonoz ile karıştırılmış iç harcın dörtte biri  konularak rulo şeklinde sarılır. Yapılan ilk rulo yağlanmış fırın tepsisinin ortasına yerleştirilir. Diğer milföy yapraklarına da aynı işlem uygulanarak  ilk rulonun etrafına sarılır. Son olarak üzerine yumurta sarısı sürülerek haşhaş tohumu serpiştirilir. 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana ve kabarana dek pişirilir.Sıcak olarak servis edilir.

Kremalı Lokmalık Poğaça

 

Her zaman yaptığımız poğaçaların öksüz doyuran büyüklüğünde olmasına gerek yok değil mi? Kahvaltı masasına tüm poğaçaların bir bütün halinde konulduğunu ve minik minik koparılarak yenildiğini düşünün, işte görünüm düşündüğünüz kadar şirin ve hoş oluyor :) Mis gibi poğaça kokusu evdekileri yataklarından kaldıracak % 100 eminim :)

 

Malzemeler:

- 1 adet yumurta (sarısı üstüne, beyazı içine)
- 1 adet krema (200 ml.)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı nişasta
- aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı)
- yarım çay bardağı sirke
- 1 adet kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

- 1 kase ufalanmış beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı: Yumurtanın sarısı, poğaçaların üzerine sürülmek için ayrılarak küçük bir kaseye alınır. Poğaça hamurunu hazırlamak için; yumurtanın beyazı da dahil olmak üzere tüm malzemeler birlikte yoğurularak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlatılır ve yağlanmış bir fırın tepsisine biririne yakın olarak dizilir. Yumurtanın sarısı fırça yardımıyla poğaçaların üzerine sürülerek, arzuya göre mavi haşhaş tohumu, çekirdek içi veya çörek otu serpiştirilir. 170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir. Bir bütün halinde tepsiden çıkarılarak servis edilirse çok hoş bir görünüm elde edilir.

Bezelye Püre Servisi İle Mantı

Yemek var, bir de yemek sunumu var. Birinde mide doyuyor, ama birinde hem mide, hem de göz doyuyor. İkincisi benim için daha önemli, çünkü güzel yemek ve güzel bir sunum ruhu da besliyor, kendinizi daha mutlu hissediyorsunuz. Böyle olunca da artık güzel yemekler, daha süslü tabaklar hazırlama telaşına düşüyorsunuz. Gününüz güzel, yemekleriniz saray tadında olsun efendim :)

Malzemeler:

- 1 su bardağı etli mantı
- 3 su bardağı tavuk suyu
-  tuz, kuru nane, pul biber

Bezelye Püresi İçin:

- 2 avuç bezelye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı haşlama suyu
- tuz, kimyon (yarım çay kaşığı)

Yoğurt Sos İçin:

- 1 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak

Yapılışı: Tavuk suyu elde edebilmek için; yarım tavuk orta boy bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su konulur ve kaynamaya bırakılır. (Daha aromatik bir tavuk suyu elde etmek isterseniz kaynama suyuna yarım kuru soğan, 1 diş sarımsak, maydanoz sapları, kök kereviz, küçük bir parça havuç da ekleyebilirsiniz.) Yaklaşık 15-20 dakika sonunda haşlama suyu süzgeçten geçirilerek tavuk ve suyu birbirinden ayrılır. Mantılar tavuk suyu içerisine atılarak çok az tuz ilavesi ile 6-8 dakika kadar haşlanır.

Bezelye püresi için, bezelyeler su içerisinde haşlanır. İyice yumuşadıktan sonra suyu süzülür ve içerisine yuz, kimyon, tereyağı ve haşlama suyundan 1-2 yemek kaşığı ilave edilerek blender ile püre haline getirilir.

Servis için; bezelye püresi tabağa konularak mantı ve sarımsaklı yoğurt ilavesi ile servis edilir. Servis etmeden önce üzerine domates sos ve kuru nane dökebilirsiniz.

Lahana Turşulu Arnavut Böreği

Yoo hemen öyle "Amann turşulu börek olur muymuş?" demeyin. Yemeyen bilmez, tadını bilen de yemeden duramaz bu böreği. Özellikle teyzemin veya annemin elinden çıkmışsa, hele de azıcık acılı ise tadından yenmez :) Benden söylemesi, bana inanıp da yapması ise sizden :)

Malzemeler:

- 1 kg un
- 1 adet margarinden (eritilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç malzemesi için:

- 1 adet soğan
- 1 kg. lahana turşusu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı: Un elenerek ortası havuz gibi açılırarak 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Hamur yoğurulduktan sonra iki eşit parçaya ayrılır. Herbir parça yaklaşık 20 cm. kadar açılarak üzeri eritilmiş margarinle güzelce yağlanır. Hamura, eşit aralıklarla yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda 8 tane kesik atılır. (Dikkat hamurun dibine kadar kesmeyin.) Herbir parça hamurun göbeğine doğru katlanır ve her katına erimiş margarinden sürülür. Tüm parçalar birbiri üzerine katlanınca tekrar oklava ile açılarak tepsinin zeminine serilir. (İlk yufka tepsiden biraz daha büyük açılır.) Diğer hamura da aynı işlem uygulanır. Ayrı bir tavada yemeklik ve ince doğranmış soğan sıvı yağda kavrulur. Soğanın rengi pembeleşince içerisine ince kıyılmış lahana turşusu ve salça da ileve edilerek birlikte kavurmaya devam edilir. Turşu pörsüyüp hacmini kaybedince içine pul biber de katılarak ateşten indirilir. Hazırlanan iç, ilk hamur üzerine döşendikten sonra, ikinci hamur da üzerine hafif buruşturularak kapatılır. Alttaki hamurun kenarları, üstteki hamurun kenarlarını örtecek şekilde bastırılır. Böreğin üzerine sıvı yağ sürülerek, önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. Börek pişerken, zaman zaman üst yufka çok şişebilir, bıçakla şişen yerleri patlatabilirsiniz.

Redmond Multicooker ile Pizza Yapımı

Redmond Multicooker ile yaptığımız etkinlikten daha önce sizlere bahsetmiştim, bu kez de etkinlikte pişirdiğimiz pizzayı anlatmak istiyorum müsadenizle. Workshopta benim payıma pizza düşmüştü ya hani, iyi ki de düşmüş dedim sonraları. Çünkü mayalı hamurlar her zaman gözümde büyümüştür. Hem mayalanma süresinin uzun olması, hem de mayalamak için suyun veya sütün sıcaklığının tututurulması çok zor gelir bana. Redmond Multicooker bu sorunu, sorun olmaktan çıkarmış işte :) Gelin bir tarife göz atın, nasıl kolay olduğunu kendiniz görün...

Malzemeler:

- 1 tatlı kaşığı yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ılık su
- aldığı kadar un (yaklaşık 3-4 su bardağı)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- isteğe göre mantar, sucuk, kırmızı biber, mısır, siyah veya yeşil zeytin
- tuz

Yapılışı: Maya bir yoğurma kabına alınarak üzerine toz şeker ve ılık su ilave edilerek ovuşturularak eritilir. Un yavaş yavaş eklenerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Redmond Multicooker'ın iç haznesi hafif yağlanarak "Yoğurt Programı" seçilir ve süresi 30 dakikaya ayarlanarak kapağı kapatılır. (En sevdiğim özelliklerinden biri bu oldu, 30 dakika sonunda hamur iki katına ulaşmıştı)

 

Sürenin sonunda "Cancel Tuşu"na basılarak hamur hazneden çıkarılır ve iki eşit parçaya bölünür. Hamur haznenin boyutunda açılarak üzerine zeytinyağı ile seyreltilmiş salça sürülür. Onun üzerine de kaşar peynirinin dörtte biri ve arzu edilen pizza üst malzemelerinin yarısı serpiştirilir. "Bake Programı" seçilir ve süresi 40 dakikaya ayarlanarak kapağı kapatılır.  Çalışma modu bitince pizza içerisinden çıkarılır  ve ikinci hamura da aynı işlem uygulanır.

Eğer hamurlardan birini daha kalın tutarsanız, kalın tabanlı veya ince tabanlı pizza seçeneğiniz de olabilir. Ben kalın tabanlı pizza severim, en çok da ondan yedim :)

Bayat Ekmek Pizzası

Her zaman insan günlük güneşlik olmuyor, olamıyor değil mi? İşte bu gün öyle günlerden birini yaşıyorum nedendir bilinmez. Eve kaçıp uyuyasım var. İçimden ne yazmak geliyor, ne de oturup çizmek (çizmek işimle alakalı, onu da yapmak istemiyorum, hal fena yani :)  Ama bir prensibim var, canım neyi istemiyorsa, onu yapmaya kendimi zorlamak gibi. Canım bir şey yazmak istemiyor dedim ya kendimi zorlaya zorlaya yazdım bu tarifimi. Ancak yapması ve yemesi hiç zor değil inanın, üstelik öyle bir lezzetli oluyor ki, pizzanın tabanının bayat ekmek parçalarından oluştuğuna kimse inanmayacak. Ayrıca herkesin burun kıvırdığı, bayatlamış ekmekleri değerlendirmek açısından da çok faydali bir eser. Ee daha ne olsun, tarifi yazmak bile can sıkıntımı geçirdi şimdiden :)

 

Malzemeler:

- 1 adet bayat ekmek
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım su bardağı süt
- yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adet küçük boy domates
- 3-4 adet parmak sosis
- 8-10 dilim sucuk
- 2 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığı salça (veya 1 adet burger ile verilen hazır ketçap poşeti)
- kekik, pizza baharatı

Yapılışı: Bayat ekmek, 1 cm. lik küpler halinde doğranır. Büyükçe bir karıştırma kabı içerisine yumurta kırılarak iyice çırpılır. Üzerine zeytinyağı ve süt eklenerek karışım iyice karıştırılır. Karışım içerisine doğranan ekmekler alınarak, her tarafı hazırlanan harç ile ıslanacak şekilde harmanlanır. Yağlanmış bir fırın tepsisine dökülen ekmekler kaşık ile bastırılarak arada boşluk kalmaması sağlanır. Salça ve ya ketçap 1-2 kaşık zeytinyağı ile inceltilerek ekmeklerin üzerine bir fırça yardımı ile sürülür. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı pizza üzerine serpiştirlir. Kaşar peyniri rendesinin üzerine de arzu edilen pizza malzemeleri ve kekik konulur. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek pişirlir. Fırından çıkarmadan 5 dakika önce kalan kaşar peyniri de eklenerek peynir eriyene dek 6-7 dakika daha fırında tuttuktan sonra fırından çıkarılır. Üzerine pizza baharatı serpiştirilerek sıcak sıcak servis edilir.

Kıymalı Gül Böreği

Çay-börek ne güzel bir ikilidir değil mi? Dost çaylarına, pazar kahvaltılarına, iki arada bir derede yenen iş atıştırmalıklarına, okul çocuklarının eve gelir gelmez açlıklarını bastırmaya nasıl da yakışır. Hele bir de mis gibi kıymalı, ev işi, göze de hitap ederse değmeyin keyfimize :) İşte bugün yaraşır bir tarifim var sizin için. Çoğunuz belki yapmıştır önceden, ama yine yapın bu harika lezzeti, eminim yeniden aşık olacaksınız :)

 

Malzemeler:

- 5 adet hazır yufka
- 1 adet iri boy soğan
- 400 gr kıyma
- 2 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- yarım paket kabartma tozu
- tuz, karabiber, kırmızı biber

 

Yapılışı: Bir tava içerisine incecik yemeklik olarak doğranmış soğan alınarak 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Soğanlar hafif renk değiştirmeye başladığında incecik doğranmış biberler de ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar altın rengini aldığında kıymanın tümü tava içerisine alınır. Her tarafı tamamen pişene dek sürekli karıştırmak sureti ile kavrulur. Son olarak salça, tuz ve baharatlar da ilave edilerek harç özdeşleşene dek karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. 

Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve kabartma tozu birlikte çırpılarak kıvamlı bir karışım elde edilir. Yufkaların her biri 4 eşit parçaya ayrılır. Her bir üçgen parçaya öncelikle bu karışım bir fırça yardımı ile sürülür. Üçgen yufka parçalarının uzun kenarına, hazırlanan iç harçtan yaklaşık iki yemek kaşığı konularak rulo şeklinde sarılır. Daha sonra bu ruloların herbiri uçlarından başlayarak kendi çevresinde döndürülerek gül şekli verilir. Gül börekler  fırın tepsisine konulmadan önce rulonun ucu su ile ıslatılarak yapışması sağlanır. (Böylece pişerken böreklerin ucu açılmaz) Tüm börekler hazırlanıp fırın tepsisine alındığında kalan yoğurtlu-yumurtalı karışım üzerine eşit olarak sürülerek 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık olarak 35-40 dakika pişirilir.