Tarçınlı Hibiskus Şerbeti

Hibiskus ile ilk tanışmamız Mısır'da olmuştu. Karkadeh adını verdikleri ve rahatlıkla Mısır'lıların milli içeceği diyebileceğim hibuscus çayının hazırlanışını burada anlatmıştım. Bu kez Maksut Aşkar'ın stüdyosuna davetliyken bizlere ikram ettiği şekilde tarifini verimek istiyorum. Bu şeklini de hepimiz severek içmiştik, bunu da hemen belirteyim :)

Malzemeler:

- 6 adet çubuk tarçın
- 100 gr. hibiskus
- 1 avuç kakule
- 1 litre su (5 su bardağı)
- 600 gr. toz şeker

 

Yapılışı: Orta boy bir tencereye su ve şeker alınarak ocağın altı açılır. Şeker su içerisinde eriyince, geride kalan tüm malzemeler de eklenerek şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır. (Şerbet kıvamına geldiğini, karıştırdığınız kaşığın arka kısmına parmağınızı sürerek anlayabilirsiniz. Karışım kaşıktan su gibi akıp gitmiyorsa kıvamı olmuş demektir.) Karışım şerbet kıvamına geldiğinde ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuduğunda bir süzgeç yardımı ile süzülerek bir şişeye aktarılır. Karışım koyu kıvamlı olduğu için, istenilen oranda su ile karıştırılarak servis edilir.

Pratik Lavaş Pizza

Lavaş ne güzel bir malzemedir, kahvaltılar için ne güzel bir alternatiftir. Bizim evde daima bir paket lavaş bulunuyor artık, evdeki malzemeye göre ister börek olarak, ister peynirli-cevizli kahvaltılık olarak, ister kapalı pide olarak yapıyorum ve evdeki herkes de severek yiyor. Siz de kısa sürede, misafirlerinizin çok beğeneceği bir lezzet sunmak istiyorsanız buyrun bu güzel tarife...

Malzemeler:

- 2 adet lavaş
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- 1 çay bardağı beyaz peynir rendesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- salam, sucuk, yeşil zeytin (arzu ettiğiniz malzeme)

Yapılışı: Tereyağı eritilerek, lavaşların birer yüzü bir fırça yardımı ile yağlanır. İlk lavaş alınarak yağlanmış yüzü alta gelecek şekilde fırın kabına yerleştirilir. Üzerine kaşar peynirinin yarısı eşit şekilde yayılır. Diğer lavaşın yağlanmış yüzü yukarıya gelecek şekilde üzerine yerleştirilir ve iyice kaynaşması için üzerine bastırılır. Domates salçasının üzerine 2 yemek kaşığı kadar su ilave edilerek yoğun kıvamlı salçalı su hazırlanır. Lavaşın üst yüzüne, hazırlanan salçalı sudan sürülerek üzerine kalan kaşar peyniri serpiştirlir. Diğer tüm malzemeler de aralıklarla üzerine yerleştirilerek 200 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirilir. Burnunuza gelen güzel kokulardan zaten piştiğini anlayacaksınız, afiyet olsun :)

Bahçede Son Kahvaltı Keyfi

Yaz bitti, tamam kabul ettik zaten, ama havaların birden soğumasına da pek alışamadım. Her sabah evden çıkmadan elim ilk önce terliklerime gidiyor mesela :) Hava öğleden sonra ısınsa da, sabahları epey soğuk. O yüzden yazının başlığına bu ismi verdim. Bir daha açık havada kahvaltıyı ancak ilkbahara kurarız artık Allah nasip ederse.

 

Aslında çok değişik bir şey yok kahvaltımızda, çoğu daha önce denediğim ve tariflerini verdiğim lezzetler. Sofranın en sükse yapanı ve silip süpürüleni ise yumurtalı patates ve pratik lavaş pizza oldu. Yakında pizzanın tarifini de paylaşacağım inşallah...
 

- Yumurtalı patates ailecek en sevdiğimiz sıcaklardan :)

Lavaş artık ailemizin ayrılmaz bir parçası oldu, markete giden 1 paket lavaş atıyor sepete :) Pratik pizza çok beğenildi, kısa zamanda da paylaşacağım.

Kırmızı Domates Turşusu

Olgun, kızarmış domatesler toplanıp kızarmaya yüz tutmuş, ama daha yeşilimsi ve sert domatesler kalır ya domates sırıklarında, işte onlardan yapılıyor bu turşu. En sevdiğim turşudur da aynı zamanda, o suyu yok mu, ekmek banarak ye o derece lezzetli. Domates turşusu için son günler, haydi ucundan yakalayalım mı :)
 

Malzemeler:

- 1 lt. ılık su (5 su bardağı su)
- 2 yemek kaşığı tuz
- yarım litre üzüm sirkesi (2,5 su bardağı)
- 15-16 diş sarımsak

Yapılışı: Hafif yeşil, sert domatesler yıkanarak kavanozlara doldurulur. Kavanoza yerleştirirken arada ayıklanmış sarımsak taneleri de ilave edilir. Ayrı bir tencere içerisinde 1 lt ılık su, 2 yemek kaşığı tuz ve üzüm sirkesi içerisindeki tuz iyice eriyene kadar karıştırılarak %5'lik tuzlu su çözeltisi hazırlanır. Kavanoz ağzına kadar dolduğunda üzerine aldığı kadar hazırlanmış olan sudan ilave edilerek kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Yukarıdaki malzemeler her 1 litre için  kullanılan malzemelerdir. Kavanozunuzun büyüklüğüne ve turşu yapacağınız malzemenin miktarına göre tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekmektedir. Yaklaşık 2 hafta içerisinde  turşunuz yenmeye hazır hale gelecektir. Servis edileceği zaman domateslerin dış kabukları soyularak iri ir doğranır ve ister başka turşularla beraber karıştırarak, isterseniz de üzerinde hafif bir zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Afiyet olsun...

Sütlü Sarı Mercimek Çorbası

Hastayım, aksırıp-tıksırıyorum, boğazım ağrıyor, bir sıcak-bir soğuk beni mahvetti. Böyle durumda ne derler "Hastayım hasta, çorbası tasta :)" Gerçekten hasta-sağlıklı hiç fark etmez, insanların şifası çorbada. O halde bana müsade bi çorba içip geleyim :)

 

Malzemeler:

 

- 1 su bardağı sarı  mercimek

- 1 adet kuru soğan

- 2 yemek kaşığı pirinç

- 2 su bardağı tavuk suyu

- 3 su bardağı bardağı su

- 1 çay bardağı süt

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- tuz, karabiber, kırmızı toz biber,nane

 

Yapılışı: Sarı mercimek ve pirinç beyaz suyu gidip duru su akana kadar 2-3 kez yıkanır. Sarı mercimek, pirinç, soğan, normal su ile birlikte düdüklü tencereye alınarak, tencerenin düdüğü çıktıktan sonra ocağın altı kısılarak 10 dakika haşlanır. (Normal tencerede yapıyorsanız, aynı malzemeleri tencere içerisinde mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.) Düdüklü tencerenin basıncı düşüp düdüğü indiğinde kapağı açılarak bir blender yardımı ile çorba pürüzsüz hale getirilir. İçerisine tavuk suyu, süt, tereyağı ve baharatlar eklenerek bir taşım daha kaynatılır ve sıcak sıcak servis edilir.

Mantı Hamurunda Füme Somonlu Kanepe

Çiğ balık sevmem, hatta suşiyi hiç yemedim, denemek için de bir istek duymadım açıkçası, ancak füme somon başka. Somon balığının pişmiş hali de zaten yumuşak olduğundan, zeytinyağı, tuz ve şekerde günlerce bekletilerek yapılan füme somonun, incecik pastırmadan çok farkı da yok çiğlik açısından. Üzerindeki malzemeyi değiştirerek onlarca farklı kanape yapabilirsiniz, mesela benim gözümde hemen krem peynirli-salatalıklı, peyaz peynirli-domatesli canlandı, çeşitler kesinlikle hayal gücünüzle sınırlı :)

Malzemeler:

Mantı Hamuru İçin:

- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı su
- tuz
- hamurları kızartmak için sıvıyağ

Kanepe İçin:

- 400 gr. füme somon (Büyük marketlerden ve İkea'dan bulabilirsiniz.)
- 2-3 yemek kaşığı kapari
- yarım demet dereotu

Yapılışı: Hamur yoğuma kabına un, yumurta, su ve tuz alınarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapılarak üzeri nemli bir bezle örtülür ve yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Bezeler unlanmış bir zeminde oklava yardımı ile yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar 4 cm.lik kareler halinde kesilerek birbirlerine yapışmamaları için üzerlerine un serpilir. (Bu hamurları isterseniz derin dondurucuda saklayabilir, dilediğiniz zaman çıkarıp kızartabilirsiniz.) Büyükçe bir tavada sıvıyağ kızdırılarak hamur parçaları içerisine atılarak kızartılır. (Hamurlar ince olduğu için çok çabuk kızaracaktır, yakmamaya özen gösterin) Kızaran hamurlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür. Füme somon dilimleri 3 cm. eninde kesilerek kızarmış mantı çıtırlarının üzerine konulur. Kapari ve tutam tutam dereotu üzerine serpiştirilerek servis edilir.

Maksut Aşkar'ın Mutfağı'na Konuk Olduk

D-Smart 53. kanalda 24 saat yemek hakkında yayın yapan 24Kitchen aşçılarından Maksut Aşkar "Lezzet Sanatı" adında yeni bir program hazırlıyor. Ve biz yemek bloggerleri olarak 28 Eylül'den itibaren her Cumartesi ve Pazar günü saat 13:30'da yeni bölümleri yayınlanacak olan programın çekildiği stüdyoya konuk olduk.

Programın konseptinde; her hafta belirlenen bir ana malzeme ile 4 farklı çeşit yemek yapılıyor. Bizim konuk olduğumuz hafta ana malzeme bademdi. Maksut Aşkar, programda annelerimizden alışmış olduğumuz klasik tarifleri pişirme ve sunum açısından farklı dokunuşlarla yorumluyor. Çekim gününün menüsü; Badem Sütü, Bademli Semizotu Salatası, Bademli Pilav ve Keşkül-ü Fukara idi.

Bizler de Maksut Aşkar'ın lezzetli ikramlarından nasibimizi aldık tabii. Tarçınlı Hibiskus Şerbeti, Baklava Yufkasından Ispanaklı Börek ve Kızartılmış Mantı Hamurunda Füme Somonlu Kanepeler Maksut Aşkar'ın tariflere farklı bakış açısını ve elinin lezzetini bizlere göstermiş oldu :)

 Bizleri 24Kitchen çekim mutfağında ağırlayan Sevgili Maksut Aşkar ve program ekibine teşekkür eder, porgamının hayırlı olmasını dilerim.