Kuskus Salatası

Salatalar içerisinde pratikliğinden ve hafifliğinden dolayı en çok sevdiğim ve hemen hemen en sık yaptığım salatadır. Kimi zaman arpa şehriye, kimi zaman yıldız şehriye, kimi zaman da kuskus makarna kullandığım için de, her seferinde farklı bir salata gibi duruyor. İçerisine mayonez veya yağ konmadığından dolayı da içerisine 1 gr. yağ bile girmemiş oluyor ki, şu sıralar diyette olan benim gibiler için ideal :) Bu kadar övdükten sonra bir de gelin kızımızın yüzünü gösterelim değil mi? :)

Malzemeler:

- 1/2 paket şehriye veya nispeten küçük makarna
- 3-4 adet Çengelköy salatalık
- 6-7 adet kornişon turşu
- yarım demet dereotu
- 2 su bardağı yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
- tuz

Yapılışı: Orta büyüklükte bir tencereye su ve bir tatlı kaşığı tuz konularak kaynatılır. Su kaynamaya başladığında içerisine kuskus makarna ilave edilerek, normal makarna pişirirkinden biraz daha diri olacak şekilde haşlanır. Bu arada salatalık ve kornişon turşular rendelenip sıkılarak suyu çıkarılır. Sarısaklar ezilerek yağurt ile karıştırılır. Dereotu da yıkanarak ince ince doğranır. Hazırlanan tüm malzeme kuskus makarna ile karıştırılarak soğuk olarak servis edilir.

Annemin Misafir Menüsü

Geçtiğimiz haftasonundan bir demetle karşınızdayım :) Misafir dediğime bakmayın, yine bir kuzenler toplantısıydı aslında, tek fark bu kez annemde toplanmamızdı. Menüyü 3 gün önceden oluşturduk, hemen hemen tüm yiyecekleri de aynı gün hazırladık. Eee tabii birazcık yorulduk, ama çok neşeli, çok güzel geçen bir gündü. Menüde hazırladıklarımız;

- Patatesli Kek (Özellikle bizim kızların favorisiydi, son dilim için resmen bir savaş verdiler :)

- Her zamanın en gözdesi; Zeytinyağlı yaprak sarması

- Mercimek Köftesi

- Kuskus salatası

- Tavuklu salata

- Elmalı Turta

- Mantar Kurabiye

- Kaymaklı Kuru Kayısı Tatlısı

 

- Elmalı Kek

 

- Profiterol da vardı ama tatlıları daha sonra servis ettiğimiz için, o telaşla fotoğrafını çekmeyi unutmuşum :(

Kokos Kurabiye

Gerek iş yoğunluğundan, gerek kzızmın sınav haftasından, gerekse de bahar yorgunluğundan mıdır nedir, ne yeni bir tarif deneyesim, ne de var olan tarifleri yayınlayasım var. Çok kısa ataklar yapıp, karabatak misali, bloga bir dalıp, bir çıkıyorum. Haydi yeni bir şeyler yok mu diyenler için, tarifin kendisi gibi bir koşu yazıp kaçıyorum :) Küçük kızım Aslı'nın "Aaa, Sena koş annem bana dikenli kurabiye yapmış!" dediği kokos kurabiyelerin yapımı çok pratik, lezzeti tam. Bana göre tek olumsuz yanı var, ertesi güne kaldığı zaman çok çabuk yumuşayıp, bayatlıyor. "Yok bizim evde zaten kalmaz" diyorsanız yada yarım ölçü ile de yaparım diyorsanız, ee o zaman ne duruyorsunuz, kokosları bekletmeyelim :)

Malzemeler:

- 2,5 su bardağı hindistancevizi
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 adet yumurtanın akı

Yapılışı: Hindistancevizi, 4 yumurta akı ve toz şeker ile birlikte 10 dakika kadar çok kısık ateşte kavrulur. Karışım kıvamlı bir hale gelince biraz soğutulduktan sonra sıkma aparatına doldurularak fırın tepsisi üzerine sıkılır. Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlı fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Fırın Poşetinde Tavuk Şiş

Fırın poşetlerini kullanmaya başladığımdan beri mutfağıma da sağlık ve pratiklik yerleşti. Bu poşetleri her kullandığımda "kim bulduysa bu yöntemi helal olsun." diye aklımdan geçirmeden duramıyorum :) Eğer yiyecekleri kısa zamanda, çok az yağla, lezzetinden bir şey kaybetmeden ve çok temiz bir şekilde pişirmek istiyorsanız istikamet fırın poşeti...

Malzemeler:

- 1/2 kg. diyet göğüs
- 12 adet çeri domates
- 12 adet arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- tuz, karabiber, köri, tavuk baharatı
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 adet fırın poşeti

Yapılışı: Tavuk eti yıkanarak, yaklaşık 2 cm.'lik küpler halinde doğranır. Çeri domatesler ve arpacık soğanlar da yıkanıp temizlenir. Çöp şişlere sırayla tavuk eti, domates ve arpacık soğanlar geçirilerek yaklaşık 6 şiş hazırlanır.

Küçük bir kase içerisinde zeytinyağı, salça, tuz ve baharatlar harmanlanarak şişlerin üzerine sürülür. Fırın poşetinin içerisine un dökülerek poşetin tüm iç yüzeyinin unlanması sağlanır. Şişler, bir fırın tepsisi üzerinde poşete yanyana konularak ağzı kapatılır. Poşetin fırın içerisinde şişerek patlamaması için üzeri 4-5 yerinden delinir.

Fırın poşeti, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra poşetin üst kısmı kesilerek şişler sıcak olarak servis edilir. Afiyet-sağlık olsun...

Muhallebili Kadayıf Tatlısı

"Yemekteyiz" programlarından birinde görmüştüm; erkek yarışmacılardan biri kadayıfı kavurup muhallebinin üzerine dökmüştü. O zamanki düşüncelerimi çok iyi hatırlıyorum; "bu mu tatlı şimdi, daha uyduracak neler var acaba!" diye çok yadırgamıştım. Nasipte yapmak varmış ve tadına bakmak tabi ki :) Demek ki; önyargılı olmak çok yanlışmış, belki de nice güzel lezzetleri "ay ben onu hayatta yemem" diyerek elimizin tersiyle bir kenara itiveriyoruz. "Mutlaka deneyin!" ibaresini her yaptığım için söylemiyorum, ama bu tatlı için kesinlikle kullanıyorum. Denemezseniz üzülürsünüz :) Hatta kavrulan kadayıflar öylesine lezzetli oluyor ki, bu haliyle bile pastaların, tatlıların, dondurmaların üzerinde kullanılabilir.

 

 

Malzemeler:

Kadayıfı hazırlamak için:

 

- 250 gr. tel kadayıf
- 1 su bardağından iki parmak az toz şeker
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Muhallebisi için:
- 1 litre süt
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 adet şekerli vanilin
- 1 kutu süt kreması veya 1 poşet krem şanti

Yapılışı: Krema dışındaki tüm malzemeler bir tencere içerisine alınarak muhallebi gibi pişirilir.(Muhallebi sıcakken kadayıfın üzerine dökerseniz, kadayıfın kıtır özelliği bozulup yumuşadığı için muhallebiyi önce pişirmeyi tercih ediyorum.) Ocağın altı kapatıldıktan sonra içerisine krema da eklenerek iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. (Ara ara muhallebi karıştırılarak üzerinin kabuk tutmaması sağlanır) Bu arada büyükçe bir tava içerisine tereyağı konularak içerisine kadayıflar ilave edilir. Orta ateşte kadayıflar kahverengine dönene dek yaklaşık 10 dakika kadar kavrulur. Tava içerisine toz şeker ve dövülmüş cevizler ilave edilerek bir 10 dakika daha kavrulmaya devam edilir. Ocak kapatıldıktan sonra kadayıflar soğuk bir yere alınarak soğumaya bırakılır. Kadayıfın yarısı büyük dikdörtgen borcamın zeminine serilir. Bunun üzerine muhallebi, onun üzerine de kadayıfın kalan kısmı yayılarak ılınmaya bırakılır. Tatlı iyice ılındıktan sonra buzdolabına alınarak soğutulur. Dilim dilim kesilerek servis edilir.

Fırında Makarna Kebabı

 

Selva'nın hazırladığı, içerisinde pekçok güzel fotoğrafla birlikte, bir o kadar da lezzetli makarna tariflerinin bulunduğu kitaptan bir tanesi. Biraz börek, biraz makarna havasındaki bu tarifi muhakkak denemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

- 1 paket fırın makarna
- 100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
- 200 gr. az yağlı kıyma
- 300 gr. kuru soğan
- 1 adet irice havuç
- 9-10 dal maydanoz
- tuz, susam ve çörek otu

Beşamel Sos İçin:

- 2 su bardağı süt
- 100 gr. un
- 3 adet yumurta
- yarım su bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Büyükçe bir tencerede su kaynatılaraktuz ilave edilir. (Prensip olarak Her 100 gr. makarna için 1 litre su için 10 gr. tuz yeterlidir.) Makarna kaynayan suyun içerisine atılarak 10-12 dakika kadar pişirilir. Bu arada soğanlar yemeklik küp küp doğranarak, rendelenmiş havuç, kıyma ve bir miktar sıvı yağ ile beraber kavrulur. İçerisine kıyılmış maydanoz da eklenerek iç harç hazırlanır. Haşlanan makarna süzülerek yarısı yağlanmış fırın kabına döşenir. Bunun üzerine kaşar peyniri, onun üzerine kıymalı harç, en üste de geriye kalan makarna serilir. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile birlikte un kavrularak içerisine süt ve yumurta ilave edilerek sürekli çırpılmak sureti ile beşamel sos hazırlanır. Hazırlanan sos, makarnanın üzerine dökülerek üstüne bir tutam susam ve çörek otu serpiştilir. 180 dereceye ayarlı fırında, sos açık kahverengi rengini alana kadar 20-25 dakika pişirilir. Pişen makarna bir müddet dinlendirildikten sonra ılık olarak servis edilir.