Kebabistan Gaziantep

Postun yanbaşlığı (nihayet) Neden? Çünkü, seyahatin üzerinden tam 1 ay geçti de ondan. Gerek Antep'i layığı ile anlatabilme isteği, eee birazcık da o kadar çok fotoğraf var ki, hepsinin altına nasıl yazı yazacağım isteksizliği :) Vee nihayet zaman bulup da yazabiliyorum, ki artık arkadaşlarım "ne o artık güncellemiyorsun blogu?" demesinler. Kebaba ayrı bir düşkünlüğüm olduğundan, Antep'e bir gezi yapmayı hep hayal etmiştim. İşyerinden de şimdi sırada Antep var dediklerinde de cuk oturmuş oldu. Seyahatlerin çok üstüste gelmesine, üstelik hazır oralara gitmişken Hatay ve Kilis'e de uğramamıza ve çok yorulmama rağmen Antep gezisi benim için çok değerli. Dedim ya kebaba ayrı bir aşkla bağlıyım, böyle bir aşkı en çok yaşayacağınız yer de Antep. Antep'e gideceğimi kime söylesem herkes tek bir hedef gösterdi: İmam Çağdaş'ta yemek yemeden gelme! Antep'te kebabın ve baklavanın kalesi gerçekten de İmam Çağdaş. Uzun Çarşı diğer adıyla Bakırcılar Çarşı karşısındaki bu lezzethaneye mutlaka uğramanız gerekir bence de... Kebaplarının lezzeti erkek koyun eti kullanmaları ve eti “zırh” adı verilen büyük bıçaklarla ince ince kesmelerinden geliyormuş. Kebapla birlikte neredeyse tüm mezelerden de sipariş ettik, ancak hepsi o derece lezzetli ve hafifdi ki hepsini bitirdik dersem sakın dehşete düşmeyin :) Sipariş ettiğimiz kebaplar gelmeden masaya öncelikle çok acı antep biberi, soğan salatası ve harika kabarmış ekmekleri geliyor. İstanbul'da normal lahmacun olarak yapılan fındık lahmacunları, buradakinden farklı olarak soğan yerine sarımsakla yapılıyormuş. Bir diğer lezzetleri de yaz aylarında lahmacunun yanında soğuk, közlenmiş patlıcan servis etmeleri. Lahmacunun içerisine közlenmiş patlıcan konularak üzerine hafif limon sıkarak yiyiyorsunuz, bu tarza “söğürtme” adı veriliyor. (Öylesine lezzet dolu bir lahmacundu ki ben bu şekilde deneme gereği duymadım.) Lahmacunu söğürtme olarak yemeyecekseniz közlenmiş patlıcan salatası olarak tüketebilirsiniz, o hali de çok güzeldi. Acılı ezme (ufff olsa da yesek:) Gavurdağı salatası. Özelliği malzemenin fındık büyüklüğünde doğranması, ceviz ve bol nar ekşisi kullanılması, ancak salatanın genel itibariyle çok sulu olmaması. Hayli kıvamlı ve çok lezzetli cacık. Kocaman bakır taslarda servis edilen, yine kocaman bakır kaşıklarla içilen ayran. En çok sevdiğim kebap olan Ali Nazik'i daha önce hiç bu kadar lezzetli yememiştim inanın, bayıldım gerçekten. Kebapları tek tek sipariş edebildiğiniz gibi karışık kebap da isteyebiliyorsunuz. Buradaki anlayış; karışık kebap sipariş ettiğinizde, tercih ettiğiniz iki kebap çeşidinden daha az getirilmesi. Her çeşitten tadabilmek seçtiğim Ali Nazik ve Patlıcan Kebabı işte böyle küçük (!) iki porsiyon olarak servis ediliyor. Patlıcan Kebabı - Adana ve Oruk Kebabı Ve tatlıları aman Allahım, eve dönerken elimde 5 kg. kuru baklava vardı :) Adamlar gerçekten baklava fabrikası olarak çalışıyorlar diyebilirim. Ancak ben yine de fıstık ezmesini tercih ederim, her yemekte bu lezzet harikasından sipariş ettim. Antep'te dolaşırken adımbaşı fıstık ve baharat satan dükkanlara rastlayabilirsiniz. Burada kurutulmuş dolmalık biber-acur-patlıcan, acı pul biber (hem de gerçekten hası), fıstık ve her türlü kuru yemiş, fıstık ezmesi, nar ekşisi ve zahter bulabilirsiniz. Sıra sıra kurutulup satın alınmayı bekleyen kurutulmuş diziler. Eh gönlü kalmasın, ben de kurutulmuş patlıcandan bir dizicik aldım :) Zahter, bir çeşit dağ kekiği. Et yemeklerine konulacağı gibi çay olarak da demleyebiliyorsunuz. Gittiğimiz yerlerde çaya alternatif olarak ikram ettiler. Aromatik çaylardan hoşlanıyorsanız bendan da hoşlanacağınıza eminim. Bir de zahterle birlikte kavrulmuş menengiç, susam, karpuz çekirdeği, kimyon, kişniş, karabiber gibi baharatların incecik çekilmesiyle elde edilen "kahvaltılık zahter" var ki, tadını sormayın gitsin. Tek kusuru var; acayip ekmek yediriyor :( Şehrin tarihi Hitit'lere kadar uzandığından adım başı tarihi bir çarşıya rastlamak mümkün. Antep'i, Antep yapanlardan biri de dövme bakırdan yapılan mutfak eşyaları. Şehrin hemen hemen her caddesinde ve bir sürü dükkanın yanyana sıralandığı Bakırcılar Çarşısı'nda bu dükkanlardan alışveriş yapabilirsiniz, size uygun bir kap mutlaka bulursunuz. Çoğu esnafı, dükkanının kapısında bakır döverken görebilirsiniz. Son zamanlarda tüm turistik otel ve restaurantlarda yiyecek ve içeceklerin bu kaplarla servis edilmesi için yapılan kampanyalar işe yaramış, çoğu restaurantlarda servis için bakır kaplar kullanılıyor. Tarihi mekanların çok olduğunu söylemiştim. Eğer gezmekten yorulduysanız böyle güzel mekanlarda zahter çayınızı veya menengiç kahvenizi (çitlenbik) yudumlayarak yorgunluğunuzu atabilirsiniz. Zaman kısıtlılığından dolayı gitmeyi çok istediğim, ancak gidemediğim yerlerin başında, tarihi Zeugma Kenti'nden taşınan mozaiklerin bulunduğu Gaziantep Müze'si, Tarihi Kale, Tarihi Tahmis Kahvesi ve Mutfak Müzesi geliyor. (Bir dahaki sefere inşallah :) Antep'in, Kurtuluş Savaşı'nda dışarıdan hiç yardım almadan, pekçok şehit vererek düşman işgaline direnişi ile "Gazi" ünvanını isminin başına yazdırmasının anısına yapılan heykeller. Gezmeye fırsat bulduğumuz yerlerden biri de Hayvanat Bahçesi'ydi. Çeşit bolluğu açısından Avrupa'nın ikincisi konumundaki böyle bir hayvanat bahçesini açıkçası burada görmeyi beklemiyordum. Konumu güzel düşünülmüş, gezinti açısından iyi tasarlanmış, ziyaretçisi bol böyle bir parkı inşa eden Büyükşehir Belediyesi'ni tebrik ediyorum. Hatay'a yolumuz düştü düşmesine de, gidiş-geliş 5 saatimizi yola harcayınca, gitme sebebimiz olan işimizi hallettikten sonra, sadece "Hatay Usulü Dondurmalı Künefe" yemeğe fırsat bulabildik. Havanın çok sıcak olmasından dolayı mı bilemiyorum, İstanbul'da yediğim çıtır çıtır tadı bulamadığım için buradakiler daha güzeldi diye düşünüyorum. Kilis'te Karakuş Ailesi'ne akşam yemeğine konuk olduk. Yemek demek haksızlık olur ziyafette lebeniye çorbası, kıyma kebabı, oruk kebabı, firik pilavı, ayran, katmer, fıstıklı dondurma ve bolll soda vardı :) Vee malesef bu lezzetlerin hiçbirini fotoğraflayamadım. Elimdeki tek fotoğraf katmere ait. Bizleri eksiksiz, müthiş bir sofra ile ağırlayan candan Karakuş Ailesi'ne bir kez daha buradan teşekkür ediyorum...