Hünkar Beğendi

Ayın başında Sevgili Mert Erkal'dan aldığım davet ile Kotanyi Baharat'ın düzenlediği "Kotanyi Sofrası Yemek Yarışması"ndan haberdar oldum. Aslında etkinlik dersen sonuna kadar varım da, söz konusu yarışma olduğu zaman çok sıcak bakamıyorum, yarışacak kadar yürek yok bende, acayip elim ayağım birbirine karışıyor. Ancak bu kez basiretim bağlandı herhalde, yarışma davetini tuttum kabul ettim bir de :) Ne yapacağım konusunda bir dolu düşündükten sonra Hünkar Beğendi'de karar kıldım. Şimdi tatmadığınız bir yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu anlatsam da boş, deneyip yapmak lazım. Ancak şu kadarını söyleyebilirim ki, bizim evdeki hünkar çok beğendi :)

Malzemeler:

- 1 kg. yağsız dana kuşbaşı
- 3 adet orta boy soğan
- 4 adet domates
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 4 su bardağı sıcak su
- tuz, kekik, karışık İtalyan otları, karabiber

Beşamelli Malzeme:

- 5 adet patlıcan
- 1 ½ su bardağı süt
- ½ adet limonun suyu
- 1 ½ yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
- 2 ½ su bardağı sıcak su
- tuz, Kotanyi tuzlu chili kırmızı biber, Kotanyi renkli biber tanecikler

Yapılışı: Etler derince bir tencere içerisine alınarak suyunu çekene kadar kavrulur. Tereyağı ve küçük opler halinde doğranmış soğanlar ilave edilerek 3-4 dakika daha çevrilir. Bu süre sonunda sirke, rendelenmiş domates sıcak su da ilave edilerek etler yenilecek kıvama gelinceye dek pişirilir. En son tuz, kekik, karışık İtalyan otları ve karabiber ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Bu arada etlerin pişme aşamasında patlıcanlar közlenerek kabukları soyulur ve limonlu suda 5 dakika kadar bekletilir. Bu süre sonunda suyu iyice süzülerek ince ince kıyılır. Ayrı bir tavada tereyağı ve un beraberce, un sararana dek kavrulur. Sürekli karıştırmak sureti ile süt ilave edilir. Karışım koyulaşınca ocaktan alınarak tuz, renkli biber tanecikleri ve kaşar peyniri rendesi ilave edilerek karıştırılır. Üzerine ince kıyılmış patlıcanlar eklenerek blenderden geçirilerek servis tabağına alınır. Üzerine pişmiş olan etlerden konulur. Beşamelli patlıcan üzerine süs amaçlı tuzlu chili kırmızı biber değirmenden çekilerek sıcak olarak servis edilir…