Çin Pilavı (Pirinç Salatası)

Önümüzde buradan kocaman görünen bir haftasonu tatili var, bugün mübarek Cuma :) Daha ne isteriz değil mi? Bu güzel günde de nasibimize bir salata var sırada. Çinlilerin bu salatadan haberleri var mıdır, severek yiyorlar mıdır?  Yoksa bu ad onlara pirinçten dolayı mı yakıştırılmıştır bilemiyorum ama, bildiğim bir şey varsa; özellikle hanımlar tarafından çok rağbet gören ve çok sevilen bir salata çeşidi olduğu :)

Malzemeler:

- 2 su bardağı beyaz pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 adet iri boy havuç
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 5-6 adet salatalık turşusu
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- yarım demet taze soğan
- yarım demet maydanoz
- yarım demet dereotu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- tuz

Yapılışı: Pirinç, yayvan bir tepsiye alınarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek pirincin hafif şişmesi sağlanır. Pirinçler su içerisinde beklerken havuçlar rendenin ince tarafında rendelenir, turşular, taze soğanlar  ve közlenmiş biberler minik parçalar halinde doğranır. Maydanoz ve dereotu da ince ince kıyılarak mısırlar ile birlikte doğranan diğer malzemelere katılır.  Limon suyu ve zeytinyağı da karışıma yedirilerek bir kenarda bekletilir. Pirinçlerin üzerine döktüğümüz sıcak su tamamen soğuduğunda pirinçler yıkanarak suyu iyice süzdürülür. Ardından pirinçlerin üzerine yaklaşık 3 su bardağı kadar sıcak su eklenerek (aynı pilav yapar gibi, ancak yağsız) pişirilir. Pilav suyunu çektiğinde ocağın altı kapatılır ve 20 dakika kadar demlenmeye bırakılır.   Bu sürenin sonunda hazırda bekletilen karışım üzerine dökülerek, pirinçleri kırmamaya özen göstererk karıştırılır ve soğuk olarak servis edilir.

Bloğumun 6. Yılı

1, 2, 3, 4, 5 derken bir de bakmışım tam 6 uzun yılı geride bırakmışım blog camiasında. "Nasıl geçti habersiz o güzelim yıllarım" tadında hem de :) Ben blog totalini kaç post yayınlamışım, kaç yorum almışımdan ziyade, blog sayesinde kaç arkadaş kazanmışım, bilmediğim ne kadar çok şey öğrenmişim, ne kadar farklı yer görmüşüm olarak çetelesini tutuyorum. Ve tümüne bakarak da blogumun ve bana kazandırdıklarının ne kadar değerli olduğunu anlıyorum. Gerçekten daha uzun yıllar hep beraber olmamızı diliyorum, hepinize beni desteklediğiniz, eleştirdiğiniz, doğruya yönelttiğiniz ve yanımda olduğunuz için teşekkür ederim... 

Sarımsaklı Kısır

Daha önce pek çok kere  kısır yapmışlığım ve tabii yemişliğim var, hatta çoğunlukla yaptığım önceki kısır tarifime buradan ulaşabilirsiniz. Sonra sevgili arkadaşım Özlem'in bebeğini görmeye gittiğimde yaptığı kısıra hayran kaldım, öncesinde hiç sarımsaklı kısır yememiştim. Eğer küçücük sarımsak dişlerinin bir kısıra ne katacağı hakkında bir fikir yürütemiyorsanız, çabucak yapıp denemenizi tavsiye ederim. Kaşık kaşık yenen lezzet patlamasını ancak böyle anlayabilirsiniz :) Özlem'ciğim sana da, bu yeni lezzeti kazandırıdğın için çok teşekkür ederim, minik Peyker çabucak, sağlıkla büyüsün inşallah :)

Malzemeler:

- 2 su bardağı köftelik ince bulgur

- 1 demet taze soğan

- 3-4 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 7-8 dal taze nane
- yarım demet maydanoz
- 5-6 adet kornişon turşu
- 1 kahve fincanı  zeytinyağı
- 1 adet limon
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- tuz, kırmızı pul biber, karabiber

Hazırlanışı: Köftelik bulgur, büyük yayvan bir kaba alınarak üzerine tercih ettiğiniz miktarda tuz serpilir. Sıcak su bulguru ıslatacak, ancak üzerini çok geçmeyecek şekilde üzerine dökülerek bulgur şişmeye bırakılır. (yaklaşık 40 dakika kadar) Ayrı bir tavada domates ve biber salçası zeytinyağında kavrulduktan sonra içerisine dövülmüş sarımsaklar da ilave edilerek bir-iki kere daha çevrilir ve ocağın altı kapatılır. Taze soğan, taze nane, maydanoz ve turşu  ince ince doğranarak bulgura eklenir. Son olarak salçalı karışım, ince doğranmış yeşillikler, baharatlar, limonsuyu ve nar ekşisi de bulgura eklenerek iyice harmanlanır. Biraz dinlenmiş olarak servis edilir.

Sultan Lokumu

Bu çok fena bir tatlı, 1 tane 2 alıp yeme ile hasretiniz dinmiyor, illaki dibi görünene kadar kendini yediriyor :) Kalabalık misafirleriniz için de ideal, oldukça bereketli. Eee bakın bu kadar övdüm, insan hala yapmaz mı :)

Malzemeler:

- 1 kg. süt
- 1 paket margarin
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
- 1 adet şekerli vanilin
- 1 su bardağı ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 kase hindistan cevizi

Yapılışı: Un ile yağ orta boy bir tencereye konularak birlikte kavrulur. Akabinde toz şeker ilave edilerek kavulmaya devam edilir. Bu arada süt yavaş yavaş ilave edilerek, koyu kıvamlı bir muhallebi elde edene kadar pişirilir. Muhallebi, ocaktan alınır alınmaz şekerli vanilinı ilave edilerek iyice karıştırılır ve buzdolabında 2-3 saat soğutulur. Bu zaman sonunda ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, içine ceviz ve tarçın karışımından konulur ve avuç içerisinde küçük lokmalar halinde yuvarlanır. Lokmalar, içerisine hindistan cevizi konulmuş kaseye atılarak her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlanır. Arzu edilirse çikolata sosu ile servis edilir. (ki bana göre çikolata sos çok yakışmıştı)

Zencefilli Kolay Kurabiye

Soğuk günler yavaş yavaş başladı artık, güneş kendini gösterse de bizleri ısıtmaya yetmiyor sanki. Ama olsun, önemli olan içimizin güneşi hep sıcak olsun değil mi :) Bugünkü tarif özellikle çocukları çok sevindirecek cinsten. Evdekilerin kurabiye tabağının başına bir gittiklerinde 2'şer-3'er tane almadan dönmediklerini hemen söyleyeyim. Cumartesi bir ölçüden yapıp, yoğun ısrarlara dayanamayıp Pazar günü tekrar pişirdiğimi söylersem ne demek istediğimi anlayacaksınız :) Kahvaltıya, okul beslenmesine derken ikinci tepsi de bitti gitti...

Malzemeler:

- 250 gr. Sana Hamurişi (oda sıcaklığında)
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- aldığı kadar un (yaklaşık 3,5-4 su bardağı)

Yapılışı: Un haricindeki tüm malzemeler derince bir yoğurma kabına alınarak azar azar unu ilave edilir. Ele yapışmayan, ancak sert olmayan, oldukça yumuşak bir kıvamda hamur hazırlanır. Dilediğiniz şekilde şekil verip, önceden ısıtımış 170 dereceye ayarlı fırında kurabiyeler altın rengini alana dek yaklaşık 12-15 dakika pişirilir. (Ben Tchibo'nun silikon kurabiye kalıbında pişirdiğimi ve çok memnun kaldığımı hemen ekleyeyim.)

Baklava Yufkasından Ispanaklı Börek

Gün geçmiyor ki yeni bir kolaylık çıkmasın. Yufka açamayanlar için hazır yufkalar vardı taa ezelden beri, bir de üzerine evde baklava keyfini yaşamak isteyenler için hazır baklava yufkaları çıktı yakın zamanda. Çok da iyi oldu, börekde, çörekte, tatlıda, hatta kızartmada kullanıyoruz. Kıyır kıyır, lezzetli bu börek misafir çaylarının gözdesi olacaktır, zaten hepsinin bitmesinden kısa sürede anlayacaksınız :)

Malzemeler:

- 1 paket hazır baklava yufkası
- yarım kg. ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet yumurta
- tuz

Yapılışı: İç harcını hazırlamak üzere, ıspanaklar iyice yıkanarak sapları ile birlikte doğranır. Kuru soğan incecik doğranarak 1 fincan sıvıyağ içerisinde hafif karamelize olana dek kavrulur. İnce doğranmış ıspanaklar ve tuz ilave edilerek, ıspanaklar yumuşayana dek pişirilir. İlk baklava yufkası düz bir zemine serilerek üzerine bir fırça yardımı eritilmiş tereyağı sürülür. İkinci baklava hamuru da üzerine serilerek aynı işlem uygulanır. Üçüncü baklava yufkası diğerinin üzerine kapatılır, ancak üzerine yağ sürmeden yufkanın kısa olan kenarına ıspanaklı harç konulur ve rulo yapılarak sarılır. Elde edilen rulo 3 parmak eninde kesilerek yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Aynı işlemler diğer yufkalara da uygulanır. 1 adet yumurta çırpılarak tüm parçaların üzerine sürülür. 190 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

Waffle

Bizim evde waffle sevmeyen yoktur, zaten waffle sevmeyen var mıdır ki? Haftasonlarında dışarıdaysak ben bir kahve içmek isterim, kızlar da hemen waffle sipariş ederler. Yerken sürekli "Bir şunu yapamadın be anne, bir pazar yapsan ya.." sızlanışları o dereceye geldi ki, Tchibo'da waffle makinesini görünce almadan duramadım. Hemen ilk pazar da kahvaltının süprizi olarak yaptım. "Annem waffle yapmış!" nidaları vadide yankılanır gibi yankılandı inanın bizim evde :) Çocukları sevindirmek gibisi yok...

 

Makinenin içerisinden çıkan temel waffle tarifini değişiklik yapmadan, sadece ölçüyü yarıya indirerek uyguladım. Bu ölçülerde yaparsanız kalınlığına göre  5 veya 6 waffle elde ediyorsunuz. Şimdiden size afiyet olsun diyeyim mi :)

 

Malzemeler:

 

Temel Waffle Hamuru İçin:

 

- 2 adet iri boy yumurta

- 1 su bardağı un (150 gr.)

- 1 su bardağında 2 parmak eksik toz şeker (150 gr.)

- 150 gr. yumuşak tereyağı

- yarım paket kabartma tozu

 

İnce Waffle Hamuru İçin:

 

- 1 adet yumurta

- 1 su bardağı un (150 gr.)

- 2 yemek kaşığı pudra şekeri  (40 gr.)

- 50 gr. yumuşak tereyağı

- 1 su bardağından 2 parmak fazla süt (250 ml.)

- yarım paket kabartma tozu

- 1 tutam tuz

 

Yapılışı: Yumurta ile toz şeker birlikte çırpılarak, diğer tüm malzemeler ilave edilerek iyice karıştırılır. (Temel waffle tarifini uygularsanız hamurunuz, kek hamurundan biraz daha kalın bir kıvamdaoluyor. Elde edilen waffle da nispeten biraz daha sert oluyor. İnce hamurlu tarifi uygularsanız epey akışkan bir hamur elde ediyorsunuz ve piştiten sonra ince ve yumuşak waffle elde ediyorsunuz.) Waffle makinesinin pişirme yüzeylerini yağlayarak, makinenin sıcaklık ayarını açılır. Makine yeterli sıcaklığa ulaştığında uyarıcı ışık yanacaktır. Bu andan itibaren makinenin gözlerine hazırlanan hamurdan yaklaşık 2'şer kaşık konularak pişirme yüzeyleri kapatılır. Ara ara hamurun yeterince pişip pişmediği kontrol edilerek, istenilen kızarma derecesine kadar pişirilir. Waffle henüz sıcakken üzeri arzu ettiğiniz şekilde; meyve parçacıkları, kuruyemiş, fındık kreması, dondurma, çikolata, karamel veya meyve sosları ile süslenir.

Domatesli Pilav

Kış aylarında akşam çabucak olunca, tencere tıkırtıları kaşık seslerine karışınca kendimi mutfağımda çok huzurlu ve mutlu hissediyorum. Hele içerisi sıcak, dışarısı soğuk, camlarda yeni pişmiş yemeklerin buğusu, kulağımda çocukların "Anne, yemek ne zaman hazır olur?" sabırsızlığı beni elimdekiler için Allah'a şükretmeye davet ediyor. İşte bir domatesli pilavın bana hissettirdikleri :) Herkese evinde huzur, sağlık ve mutluluk diliyorum...

Malzemeler:

- 2 su bardağı baldo pirinç

- 2 adet iri boy domates
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- tuz

Yapılışı: Tereyağı veya sıvıyağ pilav tenceresine alınarak kızdırılır. Temizlenip rendelenmiş domatesler ilave edilerek, domates suyunu çekene kadar kavrulur. (Eğer domates sosunuz dolabınızda varsa, kullanmak için tam zamanı, 2-3 yemek kaşığı domates sosu pilavınız için yeterli olacaktır.) Domatesli sos üzerine iyice yıkanarak nişastasından arındırılmış ve suyu süzülmüş pirinç eklenir. Pirinçler tel tel dökülüp şeffaflaşmaya başlayana dek kavurmaya devam edilir. Pirinçler iyice kavrulunca üzerine tavuk suyu (tavuk suyunuz yoksa normal su ve 1 adet Knorr Bulyon ilave edebilirsiniz) ve tuz ilave edilerek kısık ateşte, pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. 15-20 dakika demlendikten sonra sıcak sıcak servis edilir.

Hamsi Buğulama

Hamsi bu aralar nasıl da bol, nasıl da bereketli, neredeyse almayanı dövecekler :) Eee, biz de bu güzellikten mahrum edermiyiz kendimizi, asla :) Biz yerken o kadar beğendik ki, hatta aramızda şöyle konuşma geçti; " Bir İngiliz buğulama yese beğenir mi acaba? Beğenmek ne kelime, onların kuru, yağ fıçısı fish-chips yemeğinin yanında sultan yemeği gibi kalır." Uzun lafın kısası en güzel, yine yurdumun yemeği, yine yurdumun balığı :)

Malzemeler:

- 1 kg hamsi
- 2 adet iri boy soğan
- 2 adet iri boy domates
- 1 adet limon
- 7-8 dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz

Yapılışı: Hamsiler temizlenip tuzlanarak hazırlanırlar. Fırın tepsisi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice yağlanarak üzerine halka halka kesilmiş soğan ile altlık oluşturulur. Bunların üzerine yine dilimlenmiş haldeki domatesler yerleştirilir. Temizlenmiş hamsiler bu tabanı tamamen kapatacak, düzgün bir şekilde sıralanır. Yine dilimlenmiş limon ve maydanoz serpiştirilerek ve kalan zeytinyağı tepsi üzerinde gezdirilir. 200 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirilerek, daha dumanı tüterken servis edilir :)