Patates Kavurma

Bunaltıcı sıcaklar tam gaz devam ederken, akşam yemeği için hayalimi süsleyenler buzdolabından çıkma zeytinyağlı, beyaz peynir, kavun, karpuz, dondurma oluyor haliyle. Bazen de hafif bir sıcak aperatif ve yanına soğuk bir içecek. İşte patates kavurma böyle bir kurtarıcı aperatif. İster kahvaltıya sıcak olarak, ister akşam yemeğine soğuk olarak yapın, her iki halini de seviyorum ben.

Malzemeler:

- 4 adet orta boy patate
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 4-6 adet kornişon turşu
- tuz, karabiber, kırmızı pul biber, susam

Yapılışı: Patatesler soyulup yıkandıktan sonra tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su konulup tuzlu suda haşlanır. (Ben haşlamadan önce küpler halinde doğrayarak tencereye alıyorum, böylece sıcakken doğramak daha kolay oluyor.) Çatal batırarak pişip pişmediği kontrol edilerek çok fazla haşlamadan (yoksa dağılabilir) tencereden alınır ve suyu süzdürülür. Haşlanmış patatesler küpler halinde doğranarak soğumaya bırakılır. Büyükçe bir tava alınarak sıvı yağ kızdırılır ve yarım ay şeklinde doğranmış soğan ilave edilerek sotelenir. Soğanlar hafif pembeleştiğinde jülyen (uzun uzun) şekilde kesilmiş kornişon turşu ve doğranmış patates eklenerek 5 dakika kadar birlikte çevrilir. Tuz ve baharatları da ilave edilerek ister sıcak, ister soğuk olarak (ama benim favorim sıcak) servis edilir.

Taze Fasülye Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?

Taze fasülye ayıklamak bana ölüm gibi gelir, çünkü her iki tarafındaki kılçıkları çekip atmak yetmez, illa yan taraflarını kazıyıp atmam gerekir, ancak öyle temizlenmişse yiyorlar. Hal böyle olunca da canım hiç taze fasülye yapmak istemiyor, ancak evdekilerin de en sevdiği yemeklerden biri taze fasülye olunca, bahçeden gelen 5 kilo fasülyeyi ayıklamak üzere tüm aile masanın başına geçtik :) Normalde 1 kilosunu ayıklamak 45 dakika süren fasülyeyi toplam 1 saate temizleyip bitirdik. Atalarımız boşuna dememiş "birlikten kuvvet doğar" diye. Haydi kışın bol bol taze fasülye yemek için fasülye seferberliğine :)

Malzemeler:

- 1 kg taze fasülye
- 0,5 kg domates

Yapılışı: Taze fasulyeler iyice yıkanarak her iki kenarındaki kılçıklar temizlenir ve istenilen uzunlukta kesilir. Domatesler ister rendelenir veya onlarda buradaki tarifime göre sos olarak hazırlanır. Ayıklanmış taze fasülye ve domates rendesi (eğer domates sosu ile yapacaksanız 4 yemek kaşığı domates sosu) derince bir tencereye  alınarak fasülyeler yeşil rengini kaybedip sarımsı bir renk alaıncaya kadar (yaklaşık 8-10 dakika) yağsız olarak kavrulur. Hazırlanan malzeme yarım kiloluk iki buzluk poşetine bölüştürülüp soğuduktan sonra derin dondurucuya kaldırılır.

Ezogelin Çorbası

Güzeller güzeli Ezo Gelin'in acıklı hikayesine inat bir çorba bu kadar mı güzel olurmuş yani. Bu çorbayı çok mu severdi, yoksa çok mu güzel yapardı bilinmez ama, çorbanın muhteşem lezzeti onun güzelliğini anımsattığı içindir belki de. Yalnız bizim evde çok sevildiğini hemen söyleyeyim. Yaz-kış hiç fark etmez, çorba baş tacımızdır zaten de hele Ezogelin daha bir sevinç naraları attırır :) Çorbanız bol, şifanız çok olsun...

Malzemeler:

- 6 su bardağı su
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 kahve fincanı yemeklik bulgur
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tuz, kırmızıbiber,karabiber, kuru nane

Yapılışı: Soğanlar yemeklik olarak incecik doğranarak teryağında kavrulur. Soğanlar karamelize olduğunda üzerine salça ilave edilerek salça kaynaşana dek karıştırılır. Yıkanıp suyu süzdürülmüş olan kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç de tencereye eklenerek kavurma işlemine devam edilir. 5 dakika kadar kavurduktan sonra su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Pişmeye yakın tuzu ve baharatları atılarak bir taşım daha kaynatılır ve ocağın altı kapatılır. (Bizim evde pürüzlü çorbayı çok sevmememizden dolayı, ben kısa bir süre blender tutuyorum tencerenin içerisine, dileyen tüm taneleri seçilecek şekilde de servis edebilir.)

Bayram Tatlıları

Ramazan'ın yüzdük yüzdük kuyruğuna geldik ve bayram geliyooor. Bayram telaşı bizim evde çok tatlı bir telaş olarak yaşanır. Bir kere çocuklar 1 hafta öncesinden ne giyeceğiz derdine düşerler, onlara yeni bir şeyler alınarak gönülleri hoş tutulur. Sonra ziyarete gidileceklere ve el öpmeye gelen çocuklar için hediyelikler hazırlanır. Bayram temizliğini zaten saymıyorum, o olmazsa olmazlardan ve tabii bayramda eve gelenlere ne ikram edileceği konusu netlik kazanır. Ben geçen seneki tariflerimden bir derleme yaptım, umarım beğenirsiniz. Herkese mutlu, huzurlu, iyi bayramlar :)

 

Şerbetli Tatlılar:

 

- Baklava

- Şekerpare

- Yoğurtlu İrmik Tatlısı

- Peynir Tatlısı

Sütlü Tatlılar:

- Muhallebili İncirli Tatlı
- Muhallebili Kadayıf Tatlısı
- Ağlayan Pasta
- Etimek Tatlısı