Bütün Kızlar Toplandık: 2

İş yerinden arkadaşlarımla dün akşam yine yeni bir toplantı daha ayarladık. Ziyaret-i sebebimiz canım Mürüvvet'in doğan bebeği idi. Öyle bir eğlendik, öyle güzel zaman geçirdik ki; herkes Mürüvvet'e bir çocuk sahibi daha olmasını ve böylece tekrar ziyaret etmek istediğini söyledi. (Yazık sana yaaa...) İki çocuklu olmasına rağmen bir sürü zahmetlere girmişti, ellerine sağlık cancağızım, bebeğini güle-güle büyüt!

 

- Kuru Pasta

 

- Hindistancevizli Kurabiye

 

- Kakaolu Alaca Kek

 

- Peynirli Börek

 

- Muhteşem Ötesi Kısır (kaç kaşık yedim hatırlamıyorum)

 

- Vee Amerikan Salatası

Üzümlü&Cevizli Kurabiye

Yazın bana göre en zevkli yanı evin içine hapsolmadan püfür püfür balkon-teras sefalarının yapılabilmesi, çay, meyva ve çekirdek seçeneklerinden birinin (hatta bazen hepsinin değerlendirilmesidir :) Çay keyifleri de öyle pek kuru kuruya gitmiyor, illa ki yanına tatlı bir şeyler arıyor insan. Kurabiyenin yapımı ile pişmesi arasında geçen zaman öylesine kısa ki, çayın yanında yemek için markete gidip bisküvi almaktan çok daha pratik. Ayrıca hava almayan bir kavanoza koyarsanız 1-2 hafta boyunca tazeliğini koruyabiliyor.

Malzemeler:

- 1 paket margarin
- 7 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 adet şekerli vanilin
- 1/2 adet kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- aldığı kadar un

Yapılışı: Kuru üzümler bir kap içerisinde bir taşım kaynatılarak yumuşaması sağlanır. Ayrı bir kapta oda sıcaklığında yumuşamış margarin, suyu iyice süzdürülmüş kuru üzümler ve diğer tüm malzemeler beraberce yoğurulur. 1 cm kalınlığında açılarak istenilen kalıplarla şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine dizilen kurabiyeler, önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Sac Tava

Ailede et yemeklerinin her çeşidi severek yendiği için, hemen her türlüsü de dönüşümlü olarak denenir. Mersin'in meşhur tantunisi de denediğimiz ve sevdiğimiz lezzetlerden biri. Dışarıdakilerden tek farkı lavaşımızın olmayışı idi, olsun tabakta ekmeği bana bana da çok güzel gidiyor:)

Malzemeler:

- 1 kg. et
- 1 adet iri soğan
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- tuz, kırmızı biber, karabiber

Yapılışı: Et çok minik kuşbaşı olarak doğranır ve bir sac üzerine konularak suyunu çekene kadar kavrulur. Ayrı bir tavada çok küçük doğranmış soğan ve biberler sıvı yağda çevrilir. Soğanlar altın rengini aldığında üzererine, yine çok küçük doğranmış domatesler ilave edilir. 10 dakika kadar beraberce kavrulduktan sonra domatesli karışım sacın üzerindeki etle kariştırılır. Domatesler suyunu çekene kadar, arada karıştırılarak pişirilir. Son 5 dakikada ince kıyılmış maydanoz ilavesi ile tantuni sıcak olarak servis edilir.

Tepside Kumpir

Kadınlar arasında gelenekseldir, sohbetin bir ucu mutlaka "dün akşam ne yaptın veya akşama ne yapacaksın?" sorusuna gelir. Dün Zuzucumla sohbet ederken "akşam kumpir yaptım çok da güzel oldu." deyince beynimin yemek yapma yetisine sahip tüm hücreleri kumpir diye çığlık atmaya başladılar. Artık çığlık sesleri o kadar çoğalmıştı ki eve gidince yapmak zorunda kaldım:) Ayy ne kadar güzelmiş, yazık olmuş kumpir yapmadan geçen yıllarıma:) Siz de benim gibi; aklına düştümü hiç üşenmeyip, Fizan'da olsa gidip yiyen bir karaktere sahipseniz bu akşam kumpir yersiniz diye düşünüyorum. Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

- 6 adet orta boy patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gr. kaşar peyniri
- 5-6 adet kornişon turşu
- 2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
- ketçap ve mayonez
- tuz

Yapılışı: Patatesler derice bir tencereye konularak haşlanır. Haşlanan patateslerin kabukları soyulur ve bir çatal yardımıyla iyice ezilerek püre haline getirilir. Tuz, tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri patateslere yedirilerek fırın kabına konulur ve 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz minik minik doğranmış turşu, suyu süzdürülmüş mısır, ketçap ve mayonezle arzu ettiğiniz gibi süslenerek, sıcakken servis edilir. Süslemek için damak zevkinize göre garnitür, salam, sosis, çeşitli salatalardan da yararlanabilirsiniz.

Uyusun Da Büyüsün....

Tü tü tü Maaşallah Sübhanallah.....

Beklenen misafirimiz geldi sonunda... Çoook uzak yollardan, tam 9 ay mesafeli yoldan geldi. Uzun yoldan olsa gerek, çok yorgun, gözlerini açmaya dermanı yok. Şimdilik sesi pek çıkmıyor, buraların havasına, sesine, soluğuna alışmaya çalışıyor sanırım. Bizlere de pek güvenmiyor, varsa yoksa annesinin yanında uyumak istiyor, eee haklı da beraber yürüdüler o kadar uzun yolları, birbirlerine yoldaş oldular...İki avuca sığacak kadar küçücük, çaresiz, öylesine masum, baktığın zaman gözlerini yaşartacak kadar tertemiz, mis gibi bebek kokulu...

Hoşgeldin dünyamıza minik Eren, umarım çok güzel bir hayattır önündeki, hep güzellikleri gördüğün, kötü ellerin sana uzanamadığı...İyiki doğdun halacığım...

Uzak Yol Yolcusuna Hazırlıklar: 2

İşte bunlar da çook uzak yollardan gelecek misafirimize yaptığım hoşgeldin hazırlığımın devamı. Yalnız, bir önceki postuma bir açıklama getirmek istiyorum; misafir benim evime gelmiyor, o kardeşimin misafiri:) Tabii kendi bildiğimi, herkesin bildiğini zannedip, açıklamayı kısa tutunca yorumlar da beni tebrik etme yönünde oldu hehehe:)

Sepetlerin içerisini nasıl doldurduğuma gelince; arabalı sepet çikolata sepeti oldu, içini aldığım karışık draje çikolata ile doldurdum. Diğer sepete gelince orada biraz soluklanmak gerekiyor. İlk başta "sipariş usulü kurabiye ile doldursam mı acaba?" diye düşündüm, ancak Serap; "bebek için kurabiye yapabilir misin?" diye sorunca işin başa düştüğü de anlamış oldum.

İlk şeker hamurunu elime aldığımda kendisiyle çok mücadele etmiş ve sanırım zaferi şeker hamuru kazanmıştı. Bu sefer dersime iyi hazırlanmak için şeker hamuru kullanmayla ilgili videolar seyrettim ve nişastayı çok bol kullandıklarını görünce şeker hamuruna nasıl boyun eğdireceğimi de anlamış oldum. Bazı kurabiyeleri de royal icing ile süsledim, ancak kullandığım duy biraz kalın olunca, şekil vermekte biraz zorlandım. Kurabiye ve royal icing tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Margarin yerine tereyağı eklemek ve tarçın kullanmamak dışında tarif birebir aynı. Kurabiye lezzetli olsun diye tereyağı kullanmakla biraz hata ettiğimi düşünüyorum, çünkü kurabiyeler lezzetli ama çok gevrek oldular, bir sürü kayıp verdim malesef. Çeşitli bloglarda gördüğüm rüya gibi kurabiyelerin yanında biraz acemi işi oldular, ama onları "vay be ben yaptım!" diye ayrı bir kategoriye koyuyorum:) Beğenildi de, daha başka ne isteyebilirim?

Uzak Yol Yolcusuna Hazırlıklar: 1

Birkaç zamandır çok meşgulüm, her gün gidilmesi gereken bir yerim, bitirilmesi gereken işlerim, alınması gereken dünya kadar alışverişim var. Bloguma bile bir dalıp, bir çıkıyorum, az birşey ferahlayınca tekrar koşuşturma telaşıma devam ediyorum. Tüm bu telaş bir misafir için, hem de çok uzak yoldan gelen önemli bir misafir için. Misafir kim mi? Anladınız siz onu :)

Bu sepetleri çok sevgili arkadaşım Dilek ile yaptık, canım benim çok uğraştı, ortalığı tarumar ettik, çok güzel zaman geçirdik beraberce, ama bence değdi. Ortaya harika iki sepet çıktı. Yaptıklarım, yapacaklarımın teminatıdır :) Off! pek bir iddialı söz oldu. Söylemek istediğim şu aslında, daha işlerim bitmedi, sepetlerin içlerinin dolması lazım. Haydi bakalım postu yazdık, şimdi dooğruu işlere geri dönelim:)

Kaan'ın Doğumgünü...

Biricik yeğenim (çok yakında ikicik olacak inşallah :) Kaan'ın doğumgününü elimizde olmayan sebeplerden dolayı bir hafta öncesinden kutlamak zorunda kaldık. Tüm ailenin bir araya geldiği, harika lezzetlerin buluştuğu çok güzel bir gece oldu. Umarım tüm hayatın, sevdiklerinle beraber, mutlu, sağlıklı, huzurlu geçsin halacım, daha nice yaşlara inşallah... Menüdekileri de şöyle bir sıralarsak:

- Koyu bir Fenerbahçeli'nin tabii ki Fenerbahçeli pastası

- Karışık tatlı kurabiye

- Peynirli kol böreği

- Zeytinyağlı yaprak sarma ve biber dolması

- Vee patates salatası

Lor Kavurması

Gönen'den bir sürü peynir ve türevlerini satın alıp geldim, bunların içinde "kelle loru" adıyla satılan ve tadı kaymağa benzeyen, tuzsuz lor peyniri de var. Ee tabi malzeme bol olduğu için "hadi bir de şunu deneyeyim, bunu da yapmak lazım" düşünceleri beni kovalayıp duruyor. Lor kavurması evvel ezel çok sevdiğim, hatta ilk aşerdiğim aperatiftir (bunca yemek içerisinden lor kavurması? :)

Malzemeler:

- 250 gr. lor peyniri
- 2 adet sivri biber
- 2 adet çarliston biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- arzu edilirse 5-6 dal maydanoz

Yapılışı: Biberler iyice yıkanıp çekirdek yatakları çıkarılarak doğranır ve yağda pörsüyene kadar kavrulur. Salça ilave edildikten sonra da bir süre karıştırılır ve üzerine lor peynir ilave edilir. Karışım, lorun her tarafı salçanın rengini alana kadar tekrar karıştırılır ve ateşten indirilir.

Salatalık Dolması

Kahvaltı için yeni bir alternatif veya çay menülerinde salata olarak farklı bir sunum için bu tarifin hem pratik, hem de lezzetli olacağını söyleyebilirim. Dolgu malzemesi için lor kullandım ama, akla gelebilecek her türlü malzemeyle zenginleştirilebilir. (turşu, zeytin, mısır vb...)

Malzemeler:

- 2 adet büyük boy salatalık
- 250 gr. lor peyniri
- 5-6 dal dereotu
- üzeri için çörekotu

Yapılışı: Salatalık ve dereotu iyice yıkanarak suyu süzdürülür. Dereotu ince ince kıyılarak lor peyniri ile karıştırılır. Salatalıklar ortalarından ikiye kesilerek kabak oyma aperatı ile oyulur. İçleri, içinde boşluklu alanlar kalmamasına özen gösterilerek lor karışımı ile doldurulur. İster alt kısmından hafifçe kesip dik olarak oturtabilirsiniz, isterseniz de benim yaptığım gibi verev olarak keserek tabakta servis edebilirsiniz.

Salata Sosları

Yaz iyiden iyiye hissettiriyor kendini artık, güneş en tepelerden gösteriyor kendini. Ağır, yağlı yemekler de yenmiyor sıcaktan, yense de akşama kadar pişman ettiriyor zaten yediğine. Böyle sıcaklarda en güzel yiyecek salata, dilediğince doğra doğra ye. Zenginleştirecekalternatif çok, mısırlısı, peynirlisi, zeytinlisi, balıklısı, tavuklusu. Bir de salata sosları var, ben yaptığım birkaç slata görselini ve en sevdiğim salata soslarını toparlamaya çalıştım, damak zevkinize gre seçim yapmak size kaldı :)



LİMONLU SALATA SOSU

Malzemeler: (300 gr. sos için)

- 6 kahve fincanı sızma zeytinyağı
- 2 kahve fincanı limon suyu
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yapılışı: Maydanoz hariç tüm malzemeler bir sos kabında karıştırılarak şişeye konulur. Kullanılacağı zaman iyice çalkalanır. Kıyılmış maydanoz servis edilirken ilave edilir.

 

SARIMSAKLI SALATA SOSU

Malzemeler: (300 gr. sos için)

- 1½ yemek kaşığı mayonez
- 2 çay kaşığı hardal
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı süt kreması
- 2 diş sarımsak

Yapılışı: Sarımsak ince ince kıyılarak mayonez ve krema ile karıştırılır. Daha sonra bu karışıma yavaş yavaş karıştırmak surti ile zeytinyağı ilave edilir. Özellikle yeşil salatalarda kullanabileceğiniz bu sosa dövülmüş ceviz de ilave edebilirsiniz.


ANADOLU SALATA SOSU

Malzemeler: (400 gr. sos için)

- 6 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 kahve fincanı sirke
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
- 1 çay kaşığı hardal
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 tutam karabiber

Yapılışı: Sirke ve zeytinyağı hariç, diğer tüm malzemeler bir karıştırma kabına alınarak iyice çırpılır. Daha sonra sirke ve zeytinyağı da ilave edilerek iyice karıştırılır ve bir şişeye doldurulur. İstenildiği zaman iyice çalkalanarak kullanılır.


YAYLA SALATA SOSU

Malzemeler: (500 gr. sos için)

- 6 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 kahve fincanı limon suyu
- 2 kahve fincanı yoğurt
- ½ tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tutam karabiber
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan

Yapılışı: Tüm malzeme iyice karıştırılarak bir şişeye doldurulur ve kullanılacağı zaman iyice çalkalanarak servis edilir.

NARENCİYE SALATA SOSU

Malzemeler:

- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı portakal suyu
- ½ limon kabuğu rendesi
- ½ portakal kabuğu rendesi
- ½ çay bardağı sızma zeytinyağı
- tuz

Yapılışı: Sos için gerekli malzemeler bir kaseye alıp tel çırpıcı ile çırpılarak hazırlanan sos salatanın üzerinde gezdirilip servis edilir.
 



ADALAR SALATA SOSU

Malzemeler: (400 gr. sos için)

- 1½ su bardağı mayonez
- 1 kahve fincanı su
- 2 yemek kaşığı ketçap
- çekirdeksiz yeşil zeytin ve kornişon turşu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber

Yapılışı: Yeşil zeytin ve kornişon turşu çok minik parçalara ayrılır. Tüm malzeme iyice karıştırılarakküçük bir şişeye konulur. Kullanılacağı zaman çalkalanarak servis edilir.

FESLEĞEN SOS (PESTO SOS) 

Malzemeler: (250 gr.sos için)

- 1 demet taze fesleğen (50 gr.)
- 1/2 demet taze nane (25 gr.)
- 50 gr. eski kaşar (veya parmesan peyniri)
- 50 gr. çam fıstığı
- 2 diş sarımsak
- 1/4 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber

Yapılışı: Fesleğen sos yapımı için; iyice yıkanmış ve suyu süzdürülmüş fesleğen ve nane yaprakları, temizlenmiş 2 diş sarımsak, eski kaşar, çam fıstığı, tuz ve karabiber mutfak robotuna alınarak krema kıvamında homojen bir karışım elde edene kadar çekilir. Elde edilen sosa zeytinyağı azar azar ilave edilerek püre haline gelinceye kadar yedirilir. Bu sos küçük bir kavanoza konulup, ağzı sıkıca kapatıldığında ortalama 2 hafta süre ile bozulmadan buzdolabında muhafaza edilebilir.

Erik Kompostosu

Bahçemizdeki bütün ağaçların bu sene maşallahı var. Hepsinin üzeri silme meyve dolu, dallar artık meyveleri taşıyamıyor, yerlere kadar sarkmış durumda. Biz de bu durumdan çok memnunuz, hem çocuklar bir el uzatımlık mesafeden meyve toplamanın tadını alıyorlar, hem de bu sıcak günlerde buzdolabımızdan taze meyve ve meyve suyumuz hiç eksik olmuyor.

Çileği yiye yiye bitirdik (Aslı hala yapraklarının çevresinde dolanıyor, belki birkaç tane bulabilirim umuduyla :), vişneler daha olma aşamasında (ancak iki avuç çıktı henüz), ama kırmızı erikler kırmızının tüm haşmetini göstere göstere ben oldum işte diyorlar. Yiyeceğimizin çok üstünde erik stoğumuz olduğundan bir kısmını eşe-dosta dağıttım, bir kısmını yıkayıp 2 kg. lık poşetlerde derin dondurucuya koydum, bir kısmı ile de komposto yaptım. Harika bir içecek oluyor, bu yaz günlerinde mutlaka deneyin derim kendimce.

Malzemeler:

- 2 kg. erik
- 4 lt. su
- 750 gr. toz şeker
- 4-5 adet karanfil

Yapılışı: Erikler iyice yıkanarak suyu süzdürülür. Hepsi büyük ve derin bir kaba alınarak üzerine su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Eriklerin kabukları kendiliğinden çıkıp tencerenin üzerine çıkmaya ve eriklerin etli kısımlarına kaşıkla bastırdığınızda kolayca ezilmeye başladığında karanfiller de ilave edilerek 10-15 dakika daha kaynatılır. Bu sürenin sonunda yine büyükçe bir tencere alınarak üzerine süzgeç yerleştirilir. Erikler, süzgeçten bir kaşık yardımıyla eze eze geçirilir. Daha sıcakken üzerine şeker de ilave edilerek, şeker eriyene kadar karıştırılır. Soğuk olarak servis edilir.

Mangal Köfte

Bana çok uzun gelen bir aradan sonra, çok şükür yeniden işimde-gücümde, evimde ve blogumdayım. Herşeyin bir sonu var, her sonun ardından da yeni bir başlangıç. Tatil tatil dedim, o da geldi geçti, şimdi tatil sonrası eski düzene kavuşma telaşı içerisindeyim.

 

Tatilimin bir kısmını Gönen'de, bir kısmını da yazlıkta geçirdim. Yazlık ve açık hava söz konusu olduğunda iki şey aklıma geliyor zaten; mangal ve demlik demlik demlenen çaylar. Bu günlük ilkine ait bir kaç fotoğraf iliştirdim, öbürünü de başka bir zamana inşallah. Öncelikle küçük bir soru sorayım; ailecek toplandığınız bir mangal keyfi nesiz olmaz?

 

- a) Tavuk ve köftesiz

 

- b) Zeytinyağlı yaprak sarmasız

 

- c) Çoban salatasız

 

- d) Yaz helvasız

 

- e) İçeceksiz (mesela erik kompostosu)

 

- f) Böreksiz

 

- g) Hiçbiri (g) şıkkını işaretleyenler kazandı, bunların hiçbiri olmazsa olmaz :) Son olarak bir de köfte nasıl hazırlanır onu yazayım bari. Çoğu kişi biliyordur, ama bazen arama motorlarında aratılan öyle basit yemekler görüyorum ki, "aa bak demek ki, bilmeyen de olabiliyormuş." diyorum kendi kendime. Bir de hadi itiraf edeyim; şu çektiğim fotoğrafı çok beğendim, silmeye içim elvermedi, sanatıma "tüm paralel evrenlerin ortasındaki yumurta" adını verdim :)

 

Malzemeler:

 

- Yarım kg. köftelik kıyma

- 1 adet iri boy kuru soğan

- 1 adet yumurta

- 1 adet bayat ekmek içi

- 7-8 dal maydanoz

- arzu edilen baharatlar (ben karabiber, köri ve köfte baharı kullandım)

- 1 tatlı kaşığı tuz

 

 

Yapılışı: Kuru soğan ve ekmek içi rendenin ince tarafı ile rendelenir. Maydanozlar ince ince kıyılır. Yayvan bir tepsi içerisinde tüm malzemeler birbirleri ile iyice kaynaşana dek yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak, avuç içerisinde yuvarlanır ve üzerine bastırılarak mekik şekli verilir. Köftenin lezzeti, buzdolabında bekleme süresi ile doğru orantılı olduğu için, bir gece öncesinden yoğurmanızı öneriyorum.